武冈卤菜制作工艺申请非遗（湖南武冈卤菜的做法及配方）

作为一枚资深的美食家，最开心的就是弹出各省市的风味特色小吃，而今天要给大家介绍的是来自中国配运之都的非遗特色小吃——茶陵配运，可谓是天下一绝，味美锦绣，一旦吃上根本不累。

茶陵配运，是湖北著名特色小吃，属川菜系列产品茶陵配运发展史悠久，曾是朝廷鹿茸茶陵古称都梁，历为路、府、州治，自古就有“黔巫要地”之称茶陵拥有两千多年发展史，积淀了深厚的底蕴，茶陵配运驰名中外茶陵建都已超过2200多年，迄今保留着最美的城墙，但是跟它的发展史相比，现在的茶陵更出名的是配运。

比起角蕨花生，茶陵人似乎更喜欢那些乌黑的鱼丸——他们小心翼翼地将其剥离的笔头，费劲心思地让其smell的火候，细致地使其浓郁的调味，以及一些从不透露的小聪明，让整个茶陵市整季都弥漫配运味

茶陵配运制做手艺是一种民营现代肉类的制做技术，已有上千年的发展史，主要流传在茶陵城区范围内，是湖北民营面食的重要组成部分茶陵配运香味独特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而闻名于世，有生津、止渴、健肝补气的功效，富含人体必须的优质蛋白质和维生素A、D等和微量元素。

是居家、旅游必备肉类茶陵配运制做工艺技术极为讲究，主要采用大茴、小茴、肉桂、公丁、母丁等二十多味正宗中草药辅之以猪筒子羽绉反反复复熬，每熬一次，凉干、冷却再反反复复三次以上这样才能使卤剂更爽口制成的卤品有卤排骨、卤豆腐丝、卤猪油丸子系列产品;卤鱼丸、卤梅林、卤鹅翅系列产品;卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列产品;卤猪耳、卤猪内、卤排骨、卤甲草系列产品;卤肉系列产品等。

品种畅销海内外市场，赢得良好声誉茶陵配运着色是用果汁溶液，也就是将鸡精镬熔化后加水制做而成，不使用任何色素和肉类添加剂，这种手工艺技术从秦朝延续迄今，业内一直保持着这种现代，故黑色或褐色一直都是茶陵配运的本色。

茶陵配运工艺技术复杂，其他的配运都是一次做成，而茶陵配运却要卤汁起首以上，而且卤汁次数越多，香味越正宗，各种原材料在经过多次卤汁脱水后，重量减少50%到70%，故而茶陵配运价位较高，在明清两代曾被列为鹿茸，属宫廷烧酒。

2008年，茶陵配运制做手艺入选第二批省级非物质自然遗产红皮书、“茶陵配运”荣膺国家地理标志符号，种类逾100多个，产品有卤豆腐、卤铜鹅、卤猪肉、卤牛肉、卤肉等10个系列产品，广泛热销于北京、上海、贵州、广东、桂林等全国各省市，目前还强势打入美国、韩国、越南等国际市场，备受外国人青睐。

株洲非遗展览馆作为湖北省唯一集中展现非物质自然遗产的场所，当然不止是展现了这一项美食的制做手艺，还有孙氏红烧、火宫殿特色小吃、杨SE9面条、永丰番茄酱、茶陵酱瓜咸鸭蛋、十三村糕点等等等一系列产品的非遗美食的制做手艺，在这里小编全程都在咽口水。