驴肉申请非遗（驴肉制品）

六八 2023年07月09日 05:11 113 0

驴肉申请非遗（驴肉制品）第1张

旅人慈善课后迈入幸福表演艺术之旅下期的“非遗小课后”小XPS15你一起撷取和介绍台北现代人文甘泉卤鸭肉的制做手艺

“甘泉卤鸭肉制做手艺”作为几项甘泉市级非物质自然遗产工程项目，至今已有100十多年的历史明代初年，张氏后裔王逢庄从甘泉黄开基后世店面拜师启航，开始制做经营方式卤鸭肉这段时间，他制做的卤鸭肉因做工讲求，做工精巧，菜色独有，整套最合适，店内热闹非凡，店外人来人往，成为名嗓一时之间的甘泉名吃，而聊城“天界的龙肉，临清的鸭肉”指的就是杨家的卤鸭肉。

第二代传承人克敬而后王逢庄的侄儿走进文登桂花街，自营卤鸭肉，济南人故曰“黄双龙鸭肉”王逢庄的女儿N61WI72Jq则在甘泉城专精于“卤鸭肉”营生杨家第二代传承人王世耀承继了母亲N61WI72Jq的现代制做手艺，特别在做工、分寸、调味料等各方面Damazan、试验、改良、使“甘泉卤鸭肉”的色、香、味、嫩等各方面各具特色。

第二代传承人克敬，自小受父影响，爱好此道，且琴艺很高，他不断创新，又将家传“卤鸭肉”的制做业务流程、分寸、调味料进行改良，进而将“甘泉卤鸭肉”推到“烟台名小吃”

“甘泉卤鸭肉”做工为新鲜鸭肉，辅料为花椒、肉蔻、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果等手艺做法一是将鸭肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;二是将老汤锅置于火上，注入清水烧开，放入泡好的鸭肉氽一下，然后放入凉水过凉;三是将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;四是再加入用红曲米煮红的水及山楂片;五是将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，放入锅中;六是再加入葱段、姜片烧开后煮约3 分钟;七是将鸭肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时至酥烂为止;八是取锅晾凉，改刀切片装盘。

就此，菜色鲜香酥烂、色泽棕红、原味俱佳的“甘泉卤鸭肉”制做完成其制做要诀:鸭肉必须泡出血水，卤汤要注意保存

“甘泉卤鸭肉制做手艺”历史悠久，做工讲求，做工精巧，承继了聊城现代食品制做手艺，蕴藏着丰富的科学价值和甘泉地域特色，具有广泛的饮食社会群众基础和市场，2015年以来先后被认定为“济南市地标美食”和“甘泉旅人美食”。

2022年，甘泉卤鸭肉获评“仙食甘泉”品评大赛“旅人名吃”称号甘泉利华快餐作为“甘泉卤鸭肉制做手艺”保护单位，在工程项目的普查、登记、建档基础上，对传承人进行重点保护同时，在甘泉技术学校、职业中学开办“甘泉卤鸭肉制做手艺”专题培训班，培养传承人；在甘泉各类非遗活动中，积极参加工程项目展演，扩大知名度；提出申请“甘泉卤鸭肉”各级非遗名录、专利、商标等，进一步将“甘泉卤鸭肉”工程项目及制做技术推向全国，真正使其成为甘泉人文旅游的一张响亮名片。