“我省发展史从古至今，饮食人文做为两个关键部分，全然有资格证书加入当今世界非物质自然遗产保护红皮书”在刚刚拉开序幕的“甜品江湖英雄会”上，我省烹调联合会副会长高炳义带领全国八大湘菜“掌门人”汇集江苏扬州，一同呼吁社会关注我省甜品提出申请列为当今世界非物质自然遗产红皮书。
高炳义如是说，我省甜品人文深厚，全然具有提出申请当今世界非物质自然遗产的资格证书，但由于起步较晚，我省甜品当今世界遗产远远滞后于委内瑞拉、南韩、南韩等6个北欧国家和沿海地区如果当今世界遗产获得成功，将有助于我省餐饮业水平的提高及人文软实力的输出然而，由于存在种种障碍，我省甜品要想获得成功当今世界遗产还有许多课外要做。
当今世界遗产速度滞后早在今年3月，高炳义就曾率领20位甜品大师走近UNESCO，举行了为期4天的我省甜品试驾会涮羊肉、牡丹花酥、杏香虾排、金汁鸡红豆……这些极具我省特色的点心、海产、菜肴给UNESCO及评审委员官员留下了兴奋不已。
据当今世界遗产代表团成员、大厨景丰纯如是说，此次比利时巴黎此行是我省甜品继2013年走近美国后又一次在国际高端舞台亮相，“这对西餐获得成功当今世界遗产将产生深刻影响”比利时巴黎此行结束后，我省正式提交了我省甜品入围当今世界非物质自然遗产红皮书的提出申请。
“我省甜品数一数二，是开展民间外交时两个相当关键的环节”高炳义认为，甜品人文是北欧国家软实力的载体，与其他北欧国家Zimride备案当今世界非物质自然遗产较之，我省甜品当今世界遗产亟须提速现阶段，包括比利时、沙特阿拉伯、黑海、委内瑞拉、南韩、南韩在内的6个北欧国家和沿海地区已经先于我省拿到了甜品当今世界“非遗”资格证书。
其中，比利时甜品饕餮入围当今世界非遗红皮书的人文要旨为“人生最关键的时刻”，沙特阿拉伯为“街道社区认同感”，黑海甜品为“健康的分享”，委内瑞拉现代甜品为“古老的技艺，SNS的换会”，南韩和食的人文要旨为“推崇自然，尊重现代”，辣汤则为“街道社区共享”。
与这些北欧国家较之，我省做为餐饮业人文大国并不缺乏当今世界遗产实力北欧国家非遗评审委员研究者委员会委员刘托如是说，餐饮业人文在我省有着关键的地位，具有发展史、科学、人文、民俗文化等多方面商业价值，无论是民族语言还是其他人文方面都有餐饮业的身影。
截至现阶段，国务院共批准北欧国家非物质自然遗产红皮书1525项，其中与餐饮业、食品相关的有60项，命名了4批共1986名代表发扬人，促进了非物质自然遗产的发扬“我省共有38个工程项目入围联合国人类非遗红皮书，是最多的北欧国家，但我们的甜品仍未列为当今世界非遗红皮书。
”刘托说工程项目存争议我省甜品当今世界遗产面临最大的挑战是什么？刘托如是说，人文部和非遗研究者曾就此问题讨论过多次，但有两个症结始终绕不过去，那就是我省甜品的韦谢列梳理获得成功当今世界遗产的七国甜品能发现，中有沿海全国性的，如黑海甜品；中有两个北欧国家的重大菜谱或具体的特色小吃，如辣汤。
刘托认为，我省甜品无论从发展史、商业价值、人文内涵还是普适性、影响力等方面都具有备案当今世界非物质自然遗产的资格证书，“但我们如何定位，选择哪一类内容当今世界遗产，现在还没有成熟的意见”单一特色小吃能当今世界遗产，两个湘菜能当今世界遗产，几个湘菜装箱在一起也能当今世界遗产，甜品人文概念也能当今世界遗产，我省究竟拿什么来当今世界遗产？据了解，做为我省甜品当今世界遗产的执行单位，我省烹调联合会内部现阶段仍未达成共识。
从高炳义在会上透露的信息看，八大湘菜有望被装箱成两个我省甜品概念进行当今世界遗产此外，也有人提议将我省味道、我省烹调、我省饮食做为备选项而所有这些备选工程项目仍有待细化，如八大湘菜里能挑选满汉全席、宫廷菜做为当今世界遗产工程项目。
“我们希望，湘菜备案能够涵盖我省现代饮食人文的主要方面，比如说当今世界观、理念、习俗、人文品位及群众性、影响力能够覆盖这些方面，将是我们选择湘菜或菜谱的关键考量标准餐饮业界需要群策群力，选出的备案工程项目既要有代表性又要能服众。
”刘托说然而，我省地大物博、幅员辽阔，选择一种湘菜或两个单品代表我省甜品当今世界遗产并不是件容易事，各湘菜之间也难免存在竞争关系针对这个问题，我省烹调联合会大厨委员会常务副主席、湘菜大师许菊云建议，我省甜品当今世界遗产是两个庞大的系统工作，一定要分沿海地区、分湘菜，“特别是中华56个民族，各个民族沿海地区的气候、饮食习惯都不一样，每个民族都有自己最好的食材和菜肴，一定要站在这个高度慢慢系统化。
”当今世界遗产获得成功重在准备除甜品韦谢列，金龙鱼国际烹调研究院院长、淮扬菜大师周晓燕则看到了中西方饮食理念上的差距，以及由此可能带来的当今世界遗产障碍在人文差距方面，周晓燕认为：“我省饮食注重整体观念，西方饮食注重个体观念；我省菜肴是大家一起品尝，而西方则是独自品尝；我省人喝酒多是被氛围感染，而西方多数是自己把自己灌醉。
”谈到烹调理念，周晓燕认为西方有3点值得学习：一是菜谱呈现形式，西方艺术感强，色彩运用强烈；二是可持续发展理念，西方注重食材选择，对空气污染、浪费、废水排放等都有非常高的要求；三是对现代烹调技术的应用，国外最前沿的烹调都和现代技术相结合，满足健康、绿色的烹调需求。
现阶段，国外许多烹调学校开设了烹调的可持续发展课程，周晓燕认为我省在这方面比较欠缺，“现在的情况是，西餐厨师对自己吃的东西要求高，但给别人做菜时会降低要求”另据刘托判断，我省甜品当今世界遗产可能遭遇几个问题当今世界非物质自然遗产每两年备案一次，去年我省向UNESCO备案了火把节工程项目，但由于一些技术标准问题并没有获得通过。
刘托如是说，从联合国备案要求看，我省已有38个工程项目入围当今世界非遗红皮书，是当今世界上入围数目最多的北欧国家，因此联合国出于均衡考虑，对我省的备案前提相对苛刻此外，提出申请当今世界非遗资格证书的甜品工程项目应首先进入我省北欧国家级非遗红皮书，才有资格证书到UNESCO与他国角逐。
“除了精湛的技艺，要特别突出人文内涵甜品能在两个民族、地域之间产生人文共识、共享的作用，值得充分挖掘我省的四季观念、节日、礼仪与餐饮业有着密切关系，当今世界遗产内容要突出这些东西，这也是联合国关注的焦点”刘托说。
（特约记者崔萌）
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