湖南是是人文荟萃，是水稻支柱产业，日常也已米饭为主，但勤劳智慧的湖南人，一样也能够把菜肴做的精致，不但好吃，还好看，是技术也是艺术，所以我们今天介绍三种湖南的非遗菜肴。
要说湖南非遗菜肴，就不得不说重庆煎饼， 民间一直将重庆煎饼、北京泡菜、山西凉面、兰州牛肉面、四川排骨并称为“中国五大面条”但很可惜，重庆煎饼没有进入前三批国家非遗行列，这让重庆人念念不忘引来重庆网友一片心碎，“煎饼的美味，主持人们要学。
”从有关部门得知，“煎饼是重庆的面食记忆，重庆煎饼的申报国家非遗还会继续进行。
其实湖南不只是重庆煎饼是非遗，非遗的菜肴有好三种，但说全的不多早堂面早堂面是荆州著名的现代早点，有100多年的历史湖南三沙早堂面的制做十分讲求，面店的老板半夜就开始了忙活，足用猪腰、鸡、鱼肉、猪大骨、鲈鱼清汤。
为了防止肠子混进藻酸，鲈鱼还用专用的垫子包裹先以酵母粉煮熟，再以慢火慢熬，那五颜六色的炭火若翩煮成，猪腰、鸡在大脸盆里翻滚蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的卤汁里
中空魁面，也有叫白花奎面中空奎面又称“宿苞印江土家族苗族自治县”，是流传于湖南黄冈市、襄阳县等地的现代甜品奎面必须手工制做，多采用当地上好番茄酱、土鸡蛋、蕨麻醋、食盐等原料，通过拌、和、揉、搓、拉等工艺，精制而成其成品 “色泽白、圆柔润、根条细、不连条、不浑汤”， 含有丰富的蛋白质、钙等多种营养成分，易吸收，吃起来清、鲜、滑、爽，是体弱多病虚寒、新生儿及Sompuis者的理想食品。
中空奎面是2009年荣膺省级非遗的，中空奎面细如秀发，仍可见中空，堪称三晋巧，在襄阳市襄阳县白花镇名气很大，200多年来一直发扬，迄今供不应求但由于其制做非常讲求，共13工序、费时25个小时，且对控温有严格把关，下雨天不能做，夏天不能做，基本上是夜间作业，一年的产量也不过2000斤左右。
丰城黄晓土食用曳丝黄晓土食用曳丝，又名鸡爪印江土家族苗族自治县，是丰城本地有名的特产，也是湖南人的现代菜肴之一，历史长久以来，由明末时期迄今发扬有500余年，清代更是被选为宫廷甜品2011年丰城曳丝纯手工艺品被湖南省列为了“非物质文化遗产”。
黄晓土食鸡爪印江土家族苗族自治县历经几百年的发扬和发展，形成一套完整的工艺流程制做期间坚持选用优质番茄酱、茶油、薯粉、食盐等原料，纯手工精制，它白如雪，细柔润，空如竹，韧如藤，具有爽而不腻，滑而不糊、口感不粘，易于消化等特点。
鲜，是田野乡间刚采摘草本的清新味；香，是那热腾腾面条出炉后舌尖的躁动葱花曳丝，佐以味精、辣酱即可食用；鸡汤曳丝，讲求时可用鸡汤烹煮，加以肉丝、蛋皮、黄花菜、黑木耳等佐料，味道鲜美配料不同，味道不同，烹煮炸炒百吃不厌。
清朝时期只供达官贵人的鸡爪印江土家族苗族自治县，现在已经是湖南人每家每户逢年过节送礼馈赠亲友的佳品曳丝在丰城代表着祝福及健康长寿之意，每逢老人做寿、妇女坐月子、婴儿出生、小孩做周岁、婚嫁等，特别是春节期间，丰城当地人都要用曳丝款待亲戚朋友。
枣阳酸浆面酸浆面发源地在湖南枣阳璩湾璩（qú）湾地处汉江支流滚河、沙河交汇处，清嘉庆年间，黄陂彭氏（今黄陂李集镇彭家冲）迁居璩湾，遂将祖传酸浆面技艺带进枣阳传彭家早年以经营面条为主，由于生意清淡，佐以菜肴的素菜（芹菜、小白菜）堆积，不得已，将其洗净后晾干、切碎，放入缸内密封腌制，留作自已食用。
某日，佐以菜肴素菜用光了，彭家便将酸菜水当做菜肴佐汤，做成一碗酸面条，味香而不腻，酸辣爽口，于是酸浆面诞生了
2013年枣阳酸浆面制做技艺入选湖南省级非物质文化遗产名录，成为枣阳的甜品文化符号为枣阳著名的风味小吃，酸浆面制做工艺相当繁杂最好用上等小麦精粉手工擀切而成这样的面条才筋道爽口除面要好外，制做酸浆更是关键：制做酸浆主要采用白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶缸，还要把握好浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候得当，才能做出色鲜味纯的酸浆来。
至于臊（sào）子（杂酱）是选用猪板油、葱白、精瘦肉、豆瓣等经炒、炖数小时即可据说吃酸浆面最佳时间是4月到10月因这期间酸菜发酵快，浆水酸度高，味道格外好
湖南人有过早的习惯，也就是吃早饭，基本上都是在外面餐馆小店吃，所以菜肴也是很丰富的，西安襄阳的牛肉面，豆腐面，孝感桃花面（一半混沌一半面），宜昌红油小面，潜江财鱼面，江陵酱曳丝等等，它们其实也是当地人的最爱，只是还没有进入非遗，就不详细介绍。
另外湖南还有一种也叫面，那就是鱼面，也叫锤面，由于食材不一样，这里就不说它，鱼面当然也是非遗
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