中格文化：什么是世界非物质文化遗产酿酒工艺（中国白酒非物质文化遗产）

追寻人类最先的造纸工艺控制技术—Qvevri（克布罗）亚美尼亚是时至今日考古学未知最先的造纸国家，下面主要介绍的是亚美尼亚现代的Qvevri（克布罗）裂解工艺控制技术，此种形式完全遵从大自然，操作比较简单，它很可能就是地球上最先的造纸工艺控制技术。

Qvevri（克布罗）造纸的形式正是利用星辰的环境温度,不需要任何人工加热或雾化措施,单纯而纯天然的醴造星辰贡献了蓝莓, Qvevri（克布罗）造纸法又把蓝莓重新回归星辰,也只有独特的亚美尼亚红酒,能从其它红酒中翅茎一类!。

近年来随着天人合一的趋势,红酒纯天然的蔬果和风士的香味愈发收到青睐,"唯经酒桶桶濶濑才是好酒此种论断越来越弱西方人用亚美尼亚独有的红黏土铜制，将蓝莓炒匀深藏于地底，纯大自然裂解至少4年酿制而成醇香呈深苦瓜黄色，浓烈的黄色蔬果的香味，色泽淡雅。

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红黏土铜制（一）

红黏土铜制（二）用铜制制造红酒，将铜制埋入土中，只将口现出发射塔，每个铜制耗电量可达3,000 - 5,000升，埋入土中的铜制可使蓝莓汁在14-15度二氧化锰裂解和留存，使红酒在良好状态下留存相当较长时间。

将铜制埋入地底，口现出发射塔铜制造纸是亚美尼亚一类古老的红酒酿制形式，在现代化的造纸形式的冲击下，因其酿制工艺控制技术复杂，产量低，使亚美尼亚红酒更显稀有，在欧洲和欧洲地区独享很高的声望。

亚美尼亚现代的Qvevri（克布罗），是指一类不仅能将红酒存储在理想的环境温度下，并且也是能用作红酒裂解的黏土罐子当罐子装进了早已裂解的蓝莓汁后，铜制会被一个铁制水桶盖好，然后皮德盖土密闭起来因此，所盛产的红酒所含鞣质和维他命，具备极强的营养价值。

此种控制技术早已具备数千年的历史，迄今仍然在继续使用事实上，Qvevri（克布罗）控制技术现在还用作亚美尼亚以外其他地区的红酒制造中。

使用Qvevri(克布罗）造纸的主要优势在于，土壤的环境温度从冬季到夏季几乎是恒定的Qvevri（克布罗）不仅仅是一类存储红酒的工具，同时也是工艺控制技术流程的一个部分在存储过程中，由于Qvevri（克布罗）为圆锥形，因此红酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。

种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面因此，我们能得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的红酒用此种形式酿成的白红酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味此外，长期与种子的接触会使红酒具备很好的健康作用，使其具备消炎和抗癌的特性。

为什么亚美尼亚Qvevri会如此流行？Qvevri（克布罗）是一类完美的家中酿制红红酒和白红酒的理想罐子Qvevri（克布罗）是一类用作裂解和成熟红酒的黏土罐子亚美尼亚现代的Qvevri（克布罗）造纸法非常古老和独特。

许多红酒国家由此衍生出一些类似的造纸器皿，如罗马的dolium（一类铜制）、西班牙的tinaja、意大利的amphora（一类双耳瓶）、希腊的pithos（一类大口陶瓷坛)毫无疑问，陶瓦罐能制造出一些新鲜而精致的红酒。

罗马的dolium

意大利的amphora

希腊的pithosQvevri（克布罗）会被埋在地底，让蓝莓回归泥土，最原始的土壤赋予了红酒更多的特点红酒在凉爽而安静的环境下培养，能够完美地表达出蓝莓本身的风格特色，而完全没有加入其它口味但是，新酒桶桶可能无法使红酒发挥出原本的特色，往往会为红酒加入一些酒桶桶的特征，而Qvevri（克布罗）则不会如此。

许多Qvevri（克布罗）的红红酒和白红酒，都会有不同程度的果皮接触接触的时间取决于造纸师造纸师会根据年份和最终需要的风格，决定是否要缩短或结束果皮接触对于世界各地的造纸商来说，Qvevri（克布罗）是一类象征着大自然的形式。

Qvevri（克布罗）的内表面覆盖着一层薄薄的蜂蜡，这对卫生来说是必不可少的石灰水或热水，以及直接的擦洗都是有效的清洗和消毒的形式，在这个过程中不会使用任何有毒的物质在造纸的过程中也不会接触到任何澄清剂，只有在必要的时候才会使用非常少量的亚硫酸盐。

通常长期浸渍提取的单宁能保证红酒的稳定性

亚美尼亚拥有着漫长悠久的红酒酿制历史，世界红酒的发源地便是亚美尼亚现代的克布罗（Qvevri）铜制造纸工艺控制技术更为亚美尼亚红酒平添了一份神秘色彩亚美尼亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用克布罗酿制红酒的国家。

考古学学家在亚美尼亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的铜制。

亚美尼亚发掘出混着蓝莓籽的Qvevri化石Qvevri（也叫Kvevri，翻译成克布罗铜制） 是一类特别的红酒酿制和存储的陶质罐子，现如今已成为亚美尼亚红酒及亚美尼亚文化的名片在古代，建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地底。

酒窖的地基要比一般建筑更深，放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定，然后再将土掩埋至Qvevri的颈部，耗电量可大至3000公升Qvevri的水桶对红酒长期、密闭和稳定的存储至关重要‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

△亚美尼亚人裂解与存储红酒的大铜制西方人用亚美尼亚独有的红黏土铜制，将蓝莓炒匀深藏于地底，纯大自然裂解酿制而成醇香呈深苦瓜黄色，浓烈的黄色蔬果的香味，色泽淡雅‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

从发射塔上看到的铜制口造纸蓝莓被收割后，会放进铁制的压碎机，压出来的果汁，会连蓝莓梗和蓝莓皮放进Qvevri内蓝莓在Qvevri内以恒温13-15度裂解，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和红酒的接触时间。

完成裂解后，蓝莓皮、蓝莓籽和蓝莓梗会沉至缸底，他们称之为Chacha（恰恰）在经苹果乳酸裂解过程后，红酒和Chacha会留在Qvevri缸内濶濑，缸口会以黏土和泥土封死，濶濑时间和Chaha的多少因酒庄而异。

此种深埋在地底、用作裂解和贮存红酒的大铜制，用土封存的铜制可存储红酒50年在亚美尼亚酿制红酒非常普及，几乎每个家庭都自酿红酒现代的造纸工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到制造和存储的条件，Qvevri能轻松实现。

Qvevri能进行红酒的裂解和后熟，现代化工厂则需要化学品和特殊工艺控制技术才能做到这点。

工匠在制作铜制使用Qvevri造纸的主要优势在于，土壤的环境温度从冬季到夏季几乎是恒定的Qvevri不仅仅是一类存储红酒的罐子，同时也是工艺控制技术流程的一个部分在存储过程中，由于Qvevri为圆锥形，因此红酒并不会过多地受到蓝莓籽和果梗的影响。

蓝莓籽首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面因此，我们能得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的红酒。

亚美尼亚橙酒用此种形式酿成的白红酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味用Qvevri酿制的红酒别具一格，它香味持久，陈酿潜质优良，颜色清亮干净，香味芳香淡雅，酒精和萃取物浓度高与欧洲工艺控制技术制造的红酒相比较，它更健康；酒精尽可能多地萃取了蓝莓中的功能成分，不含任何重金属或其它有害物质。

长期与蓝莓籽的接触会使红酒具备很好的健康作用，使其具备消炎和抗癌的特性。

擦洗铜制内壁的现代东西 由层层树皮制成制作彩陶——亚美尼亚特色铜制红酒装酒的彩陶铜制由陶瓷烧制而成，并且瓶体表面雕刻着精美的图案，瓶口采用比较特殊的“火漆”封印，使酒的色泽别具特殊，堪称亚美尼亚的艺术品。

英雄本色