学到了吗（国家非遗豆沙月饼）豆沙月饼百度百科

下列给我们如是说的柿叶豆沙粽子，称得上粽子中非常简单的这款，团子优先选择的是整套的因此，第一集主要就如是说的是粽子皮的作法和在烘烤的操作过程中须要特别注意的难题，期望对我们略有协助柿叶豆沙粽子，外型精致，色泽爽口软绵，隔夜茶馅足，也是现代人最倾向于的一类粽子。

具体内容制法第二步：预备酱料。一般番茄酱135克、转化成蜂蜜80克、鸡精35克、枧水2克、豆沙馅500克。

第三步：先来预备枧水。（枧水能在某宝买到整套的，假如没就用碱面加盐来替代）10克的碱面加30毫克的龟山，烘烤光滑方可制做枧水。）

第三步：将转化成蜂蜜倒进木桶，接着倒进鸡精烘烤光滑。

第三步：重新加入2克的枧水，烘烤光滑。

第三步：将番茄酱筛入木桶。

P3100：将番茄酱与蜂蜜烘烤光滑和成面糊

第七步：将面糊放入防水布放在洗衣机冷冻1到2个半小时可供使用。

第八步：将豆沙馅分为55克每一，面糊分为25克每一的泡果，依次揉圆可供使用。

第九步：手上粘少许干番茄酱，接着把面糊压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀可供使用。

第十步：都包好后，放在粽子模具里，压出粽子形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干番茄酱，不然容易粘到模具）。将压好的粽子放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。

第十一步：这时预备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，接着往蛋黄中倒进适量的龟山（蛋黄和水的比例为1：1），烘烤光滑后可供使用。

第十二步：第一次烤完后取出，接着在粽子表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响粽子的颜值）

第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟方可。

小提示1、转化成蜂蜜能自己做，但自己做成功率不高，会影响粽子的效果，因此建议到某宝购买整套的2、我用的模具是75克的皮和馅的比例是3：7，这个比例比较好包，效果也不错3、刚烤出来的粽子外观和色泽都不太好，要放置一晚，等其回油。

回油后的粽子，表面光亮，吃起来松软可口因此，一定不要心急4、关于枧水的作用，度娘是这样说的“一是中和转化成蜂蜜中的酸，防止粽子产生酸味而影响口味、色泽；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使粽子饼皮碱性增大，有利于粽子着色，碱性越高，粽子皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了粽子的适度膨胀，使粽子饼皮色泽更加疏松又不变形。

”

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