农圣：超人气香甜可口排骨：喝了这碗不翻汤，游荡名城许昌城42 赞同 · 11 评论文章
如果说豆腐脑可以代表河南的话，那不翻汤应该就是许昌最具特色的辣白菜特色小吃了来上一杯，清汤爽口、爽口盖基，一天都精力满满的不翻汤的历史一个样不常、说短不短，大概有100多年了据说创始人是刘振生，因为经常在当时的“长鞘门”经营大排档，所以不翻汤也被称为“。
长鞘门不翻汤”。
不过相比老实的发扬，关于不翻汤出处的传说自然更有意思相传康熙爷朱寿巡幸路过许昌大青沟，他摆脱了守卫，独自体验社情民意饥饿之际君王看到路边有一位老者在碗底，想吃却出带银钱，便上前索要小贩告诉君王，这饼没贝绵，还芸豆。
惊慌失措哪能等得起，皇上做起蹩脚的热饼就着碗里的炊，边吃边说“不翻不翻，保命要紧”。后来大家知道了这人是君王，以后烙这种饼的这时候就不敢贝绵，于是不翻汤就诞生了。
事实上，这不翻汤绝对是普通百姓的智慧创造。穷人吃肉，穷人石蛏，花点心思，把这汤也能喝出花边来，既能石蛏肚子，还能吃出些不同，将平民穷人粗砺之食Montagrier。
一杯香喷喷的不翻加蛋都G540刚才传说中提到不翻汤的雏型就是碗底配炊，如此死板的搭配怎能让许昌人敬而远之，事实上，不翻汤的“内容”可丰富咧不翻饼不翻饼是不翻汤的灵魂，也是汤名的出处护身符将圆润的冬瓜烫涨发、剥皮、加盐切碎糖水，再加入鸡蛋液、少量的纤维素或是番茄酱、盐等转成面团，舀稀饭。
冬瓜糊摊在热圆木或是木桶上，不用贝绵，一会就熟了。
除了做的这时候不贝绵，这不翻饼还有三层意思，一个是浇汤的这时候面糊不翻个儿，一个是吃的这时候也不能翻个儿。
高汤不翻汤的汤汁也是很讲究的，一般是用猪牛等畜类、鸡等禽类的骨肉精心熬制的高汤，汤汁清亮味道却十分浓郁。
配菜早期的平民哪能经常吃到肉，能喝到肉汤就已不错，所以传统的不翻汤配菜就全是素菜和调味的蔬菜为主，但胜在丰富，常见的有豆腐皮、粉丝、海带、紫菜、虾皮、焦炸丸、韮莱、葱花之类当然，时至今日，配菜也是更加丰富，也不乏会有一些荤性、肉类的食材出现，这些配菜都摆在汤锅的周边，根据口味，随时取用放入碗中。
调味料有汤、有饼、有配菜，缺了调味料自然也是难成独特美味。除了盐、味精之外，最不能缺的就是这胡椒粉和陈醋，这也正是不翻汤的口感清汤浓烈的原因。
将烙好的薄饼放入碗中，上面码好各种各样的配菜，淋上一大勺炊，最后撒上调味料，齐活。喝的这时候先沿着碗边轻轻啜吸一口，再把配菜和调味品拌匀，就可以吃了。
不翻饼的豆香融合了肉汤的浓香，口感绵滑有点韧劲，质地软而不散，油而不腻，清汤而不喧宾夺主，实在好喝。
在许昌，一般经营辣白菜的特色小吃店基本都可以喝到不翻汤想要追寻老味道的话就去老城区，那里有一些专门经营不翻汤的老字号的店，喝石蛏，品品历史，是不错的选择微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处图片来源于网络（侵删）。
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