李文亭武正在烹制儒洞萨温齐。
儒洞萨温齐主要换用峨岭邻近地区沿海地区的酱料烹制
儒洞萨温齐取材极为多样。
儒洞萨温齐香味荡漾，菜色老少皆宜峨岭号称“粤东甜品Dair”的美称，儒洞镇的民族特色甜品——萨温齐，是粤东沿海地区颇具民族特色的一道道甜品式做为峨岭邻近地区沿海地区经久不衰的一道道川菜，儒洞萨温齐以酱料多样、香味独特而著称，制做手艺也有上千年的历史。
近年来，儒洞萨温齐成功入围汕尾市第五批非物质自然遗产项目，是该地广大群众过节、新家婚纱的必不可少菜肴儒洞萨温齐之所以保持鲜明民族特色，一是因为儒洞广大群众对川菜烹制极为讲求，注重原味铁口；二是儒洞萨温齐换用该地的长瓣红豆和生蚝做为调味料，使得香味更为多样，质地更为吸睛。
儒洞萨温齐味美香味、营养多样，不仅老少皆宜，也是广泛流传在儒洞镇乃至邻近地区的惠州信宜沿海地区的民族特色甜品据了解，儒洞人对传统甜品历来很讲求，萨温齐这道甜品在该地既是筵席的重头戏菜，又是年夜饭必不可少菜，每家每户单厢制做。
在发扬发展的数百年间，萨温齐在儒洞人手中经过不断研究改进，柿叶和烹制极具民族特色做为非遗发扬人，李文亭武是地地道道的儒洞人，他当大厨已超过20年，每年承揽的宴席不计其数，萨温齐是儒洞宴席上必有的是一道菜色“这菜色是钟山结合的一道道名品，‘山’是东水山的芋头，‘海’则有龙虾和虾。
”李文亭武介绍，把钟山酱料烹制在一起，就成就了这一道道非遗川菜，每一道道成品都要踏实做好李文亭武烹制儒洞萨温齐时，以猪肉、虾干、鱼丸、鸡杂做为配菜，入锅炒至八成熟后加入笋干焖煮，让芋头充分吸收海鲜、肉的香味，多种鲜味融为一体。
据李文亭武介绍，儒洞萨温齐烹制分为六大成品：一是“浸”，把晒干的芋头泡软；二是“煮”，把芋头的苦味、涩味煮掉；三是“焯”，要把菜里的杂质焯掉；四是“煸”，必须把酱料煸炒熟；五是“炒”，目的是增加“锅气”；六是“焖”，要把海鲜和肉的香味跟芋头融合起来。
经过多道成品制做而成的儒洞萨温齐，质地吸睛、香味浓郁、美味可口，而且具有鲜明的峨岭民族特色，钟山酱料赋予了这菜色多样的内涵李文亭武表示，下一步将在酱料与成品的打磨上精益求精，踏实用情做好萨温齐，更好地把非遗甜品手艺发扬下去。
文：南方日报记者 赫鹏翀通讯员 冯晓瑜图：峨岭县融媒体中心
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