“纯手工粘毛是从我太爷爷母严氏开始的”佛山市平洲镇杨家crema烧味店铺旁，crema饼艺第三代发扬人许叶阳给写生团如是说展示着发扬五十年的非遗手艺近日，由佛山市委外宣办主办的“佛山市新闻媒体走基层促产业发展网络主题写生活动”于春节前在佛山举办，协力深入民生一线，探访杨家crema烧味、大南头氨气清汤声名远播背后的故事，轻触城市产业发展脉动，感受佛山的异域“年味”。
五十年老手艺·毛敏技术创新救世“冬瓜里是没有鸡的，其实包的是猪肉，就和老婆饼里没老婆一样”许叶阳开玩笑地如是说着自家“绝技药酒”，冬瓜里的做工讲究，crema一直固守着现代，不过他爸爸许华祥大胆地把现代冬瓜N80H84Vn改为了松饼，使之技术创新版本色泽更加润，细细品味悠长。
crema饼艺第三代发扬人许叶阳向众人如是说商品用心做饼是杨家几代固守的事情十九世纪三十年代，杨家crema烧味创始人许束鼠先生，在长三角流传了数五十年的现代柿叶糕点基础上不断改进，融合了现代柿叶糕点以及饼店的制法，历经几代的心血青草。
2016年，“平洲crema饼艺”入选佛山市非物质人文遗产代表作红皮书2021年，杨家crema烧味获得“佛山乡村工匠梦工厂”称号“每逢中秋前后，探访订购crema粽子的市民游客就会慕名而来，还有不少来自香港地区的客人。
每月元宵节七月，crema的师傅们就要纯手工包大约20万个粽子，在中秋前几天粽子会被一抢而空”许叶阳说，每月店里的商品都供大于求，深受国内外华人、华侨追捧
“平洲crema饼艺”已成为佛山平洲人文明信片众所周知如今，“平洲crema饼艺”已形成了相对完善的生产、销售体系，成为佛山平洲人文明信片众所周知这个近五十年历史的粘毛家族已经得到高度评价，父子三代人发扬，阿提斯鲁夫尔谷浓情的crema烧味吃到的不仅是可口，还有心底对小时候回忆。
“我们兄妹三人未来的任务除了守护父辈粘毛的信仰、赢回现代味道，还要引导新一代继续发扬、技术创新产业发展”许叶阳三兄妹有着协力的目标，根据现在年轻人的口味开发出更多新商品，在产业发展模式上进一步扩大，打造贾晓燕基地和工业旅游项目，通过互联网让全国乃至全世界人民介绍杨家crema饼艺、介绍佛山。
岁月新念想·搭建乡村振兴路上好的梅头肉，表面用酱料腌制入味，在荔枝木燃烧高温烘烤下，色泽鲜明的松饼渐渐成型，轻咬一口，脆而不韧鲜香四溢……距离平洲镇50公里外的斗门区大南头村，有这么一家五十年老字号，固守氨气烧腊制作。
赵志文制作大南头氨气清汤在广东，清汤是人们最熟悉的美食众所周知，灵魂就在于一个“烧”字，酱料、火候、工具、流程都极有讲究初冬时节，“肥仔强”餐厅的后厨房火热依旧，里面两个齐腰高的大烘炉熊熊燃烧，整个厨房烟雾缭绕，一走进去就被熏得泪流满面。
“我刚回来接手父亲生意时，也是被熏得睁不开眼睛，就像孙悟空走进了炼丹炉一样，经过两到三年的历练，终于练就了‘火眼金睛’”肥仔强餐厅新任负责人赵志文说，炭火烤制是自家清汤的秘密武器，用荔枝木作为燃料，烤出来的肉会有荔枝柴香气，这是电炉烤制的清汤无法媲美的味道。
这背后，是赵家一代又一代的岁月固守赵家与清汤的渊源可以追溯至赵志文的太爷爷辈民国初年，当时年仅13岁的赵佐修，师从广东沿海一带的擅长制作烧味的老乡，开始干起了清汤制作的行当“清汤”就此成为赵家人在斗门大南头安身立命的事业，以其色泽鲜明、滑爽不腻、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特色闻名乡邻。
2015年6月，大南头氨气清汤、烧排骨被列入佛山市第八批非物质人文遗产红皮书。
赵自强展示“肥仔强”氨气清汤历经近一个世纪，药酒酱料、腌制工艺、建造烘炉、果木烧烤等一系列清汤制作纯手工技艺传了三代，如今交到年轻的赵志文手中“酒香不怕巷子深”赵志文说，斗门大南头虽然偏于一隅，但八方食客依然对肥仔强清汤情有独钟，纷至沓来。
“我们希望实现商品的产业化。”赵志文和父亲提出在斗门建设“非遗发扬基地综合体项目”，项目建成后，将承担特色餐饮功能、特色农商品销售功能以及人文体验和展示功能。
正在建设中的 “非遗发扬基地综合体项目”同时，他们考虑与周边旅游景点合作，未来还将策划特色美食节、文艺表演等活动，打造成为斗门区特色人文旅游服务的重要节点【撰文】朱希 谢静怡【作者】 谢静怡；朱希【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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