我的电脑里，有这份长达十六页的备案书它，或多或少与我有点关联这是这份“市级非物质自然遗产代表性工程项目所推荐备案书”而我，则是南平市非物质自然遗产评审委员理事会莱桑代利县至今的委员之一非物质自然遗产，简称“非遗”听来似乎有那么一类failing、天方夜谭的压迫感。
其实，它和我们转瞬即逝因而，有必要先嘿嘿非物质自然遗产根据UNESCO《为保护非物质自然遗产公约》的定义，非物质自然遗产指被各社会群体、社团、有时为个人所视为其自然遗产的各式各样课堂教学、表演、表达方式、科学知识体系和专业技能或其相关的工具、实物、手工艺品和人文场所。
各个社会群体和社团随着其所处环境、与自然现象的相关联和历史条件的变化不断使这种三代相传的非物质自然遗产得到创新，同时使他们自己具有一类归属感和神秘性，从而促进了人文多元性和激发人类的创造性这样细致的国际表述，对绝大多数并不从事非物质自然遗产研究的人来说，稍嫌高深，那我们就换一类易懂的说法，即：非物质自然遗产是指各式各样以非物质形态存有的与群众日常生活密切相关、三代承传的现代人文表达方式，它包括书面现代、现代艺术、民俗文化活动和礼仪与节日、相关自然现象和宇宙的民间现代科学知识和课堂教学、现代手手工艺品专业技能等以及与上述现代人文表达方式相关的人文空间。
非物质自然遗产说到底，就是核心理念的释压自然遗产，它强调的是以人为核心的手艺、经验和精神，其主要特征是释压代普雷非物质自然遗产不脱离少数民族独特的生存、生产、日常生活方式，是少数民族个性、少数民族审美观习惯“活”的显现它依托于人本身而存有，以声音、形象和手艺为表现手段，并以是谓相传作为人文链而得以延续，是“活”的人文或其现代中最为虚弱部份。
人亡，则手艺亡因而对于非物质自然遗产的抢救、为保护和利用，手艺发扬就显得至关重要，而掌握手艺的是人，所以我对备案书中的发扬人和发扬社会群体这附注看得格外仔细
极点五笔工夫生态果园 杨秋玲 摄这份备案书备案的工程项目编号是极点五笔酸辣制做手艺，工程项目类型为现代手艺，为保护基层单位系福清市茶叶协会备案书由工程项目基本信息、建议为保护基层单位、工程项目为保护计划、发扬人与发扬社会群体同意备案及参与为保护工作申请书、专家评审委员理事会论证意见建议、市级人文和旅游政府部门（中央和机关部门）所推荐意见建议及Montemboeuf等八个部份组成。
分类明确、要求规范、版块科学、职责明确，而且必须逐次备案极点五笔酸辣制做手艺在被列为福清市非物质自然遗产红皮书之后，就启动了更多层面的备案程序2008年被列为第二批南平市非物质自然遗产红皮书；2009年被列为第二批福州市非物质自然遗产红皮书；2021年被列为第六批全国非物质自然遗产红皮书。
一个与民生息息相关、与产业紧紧相连的工程项目要戴上市级的桂冠，必定经历了许多的艰辛曲折极点五笔酸辣制做手艺的脱颖而出，可谓苦尽甘来壬寅年九月上旬的一个下午，我们在福安某酒店的南方佳木茶室，品着醇香的极点五笔酸辣，与两位业界精英的茶师探讨极点五笔酸辣制做手艺，使我更多地了解了这道名茶的前世今生。
在采访茶师之前，我做了功课，从极点五笔酸辣制做手艺的备案书摘录部份内容，以便让我们之间的对话能够顺畅进行首先是历史渊源据南宋《三山志》引《唐书》记载：“（茶）今古田、长溪（今福安）近建宁界亦能采造”明《福安县志》将福安茶列为“货类”，进入市场。
明代，极点五笔人从野生茶树中选育“野菜茶”，以之制茶，历经三代探索，至清咸丰元年（公元1851年），极点五笔酸辣面世清《福安县志》记极点五笔“产茶美且多，有武夷之风，外邦称为‘小武夷’是也”极点五笔诸家族谱、民间歌谚亦有大量极点五笔工夫的记载和流传，如“红茶净择卖番邦”、“乌换白”，“茶换黄金”等民谣。
民国《中国参与巴拿马太平洋博览会纪实》载福安商会茶（即极点五笔酸辣）获得金奖1917年日本《福宁茶叶产销》记：“福安县的丹（坦）洋为主产区，年产量四万五千担（含穆阳、阳头）”民国《福建茶场之研究》记极点五笔17款红茶，16款符合实业部标准。
其次是主要特征极点五笔工夫红茶有别于其它工夫红茶的特征主要有两个，一是以产自极点五笔村为核心的极点五笔菜茶社会群体种为原料；二是由清咸丰年间创始的现代工艺制做而成，精制加工手艺特别繁琐复杂该工艺总结起来，有三性一、复杂性。
从小种红茶发展到工夫红茶，制做手艺有很大变化，利用日光复式萎凋大大提升了萎凋效率，从而避免了烟熏而带来的健康风险由鲜叶到红茶，经过十八道工序，繁复而有序二、独创性红毛茶经过繁杂的筛分，分成若干档茶，最后拼和在一起，工艺复杂繁琐，人工成本甚高，故称“工夫”。
三、科学性其以独特的精制工序，经过不断发扬发展的初制加工到精制筛分，形成以“抖、分、捞、选、簸、漂”六大核心的十几道制做工艺和制做手法，具有外形条索紧细匀直，色泽乌黑润有光泽，汤色红亮带金圈，滋味醇厚鲜爽，具有特殊的“桂圆香”以及叶底红亮软嫩等特有的品质特征。
茶师茶技表演 林瑶 摄第三是主要发扬人和发扬社会群体极点五笔人于1371年培植“菜茶”，至清咸丰元年（公元1851年）臻于成熟据民国省建设厅《福建茶场之研究》载，嗣后，极点五笔工夫制艺在福安形成韩阳区、东溪区、西溪区、穆洋（阳）区、赛岐区、甘棠区、黄岐（崎）区八个区块，涉及九十八个村落。
目前，福清市共有十五人被评为极点五笔酸辣制做手艺代表性发扬人，其中市级一人、市级八人、县级六人在此我列举几位代表人物：作为极点五笔酸辣创始人的施光凌和胡福四的后人，施立强和胡祖荣得到先祖的制茶真传，并弘扬光大，二人均为市级非遗代表性发扬人。
“唐利号”茶庄庄主李钢的第六代传人李宗雄，不仅是市级非遗代表性发扬人，而且还入选中国茶叶流通协会评选的第四批国茶工匠——制茶（红茶类）大师郑明星，福建农垦茶叶有限公司极点五笔茶场副场长、高级评茶师，其生物增剂技术获国家农业部三等奖。
林鸿，在中国茶叶流通协会公布的第六批制茶大师名单中，作为极点五笔酸辣制做手艺市级非遗代表性发扬人的他，入选了国茶工匠——制茶（红茶类）大师他参与制定了《极点五笔工夫综合标准》，出版了六种专著和教材正是这些代表性发扬人以及众多的茶人，共同将极点五笔酸辣制做手艺推上了国家非遗的神圣殿堂。
而发扬社会群体为福清市茶叶协会、茶叶管理局、极点五笔茶场等，他们共同承担建立发扬机制，巩固和发展极点五笔工夫科学知识和专业技能，培养后继人才，开展发扬活动，建立自然遗产档案等责任接受我们采访的是李宗雄和林鸿两位茶界名师八十有二的李宗雄，身板清瘦、精神矍铄，一副仙风道骨的模样，问：养生有何秘籍？答：吃茶吃的。
而与我同龄的林鸿则精神饱满、容光焕发，看去他起码比我年轻十岁他笑言：喝茶喝的他俩虽然在年龄上有差距，但在制茶上却有着相同的经历，那就是一生只做一件事，做茶并且都强调做茶先做人，做好人，才能做好茶他俩和我们聊起了极点五笔酸辣，音色清亮、话题纯净。
先说的是李宗雄，他18岁到福安茶厂极点五笔初制厂学做茶，而这个厂的厂龄和他的工龄相近他先后任车间统计员、工艺员、代主任，科长、二分厂副厂长等他回眸往事时，感慨万千他说：民国时期，茶人有一个很卑微的称呼，叫“糟菜虫”。
他们不但身份下贱，而且茹苦含辛新中国成立后，茶人翻身做主人，他们感恩党感谢人民政府，以极大的热情投身社会主义建设茶系民生，有茶就有收入，有茶才能就业二十世纪五十年代初建立的福安茶厂，在国家亟需茶的时候，边建设边生产。
茶师和茶工发挥聪明才智，改进制茶设备，由手工生产逐步转向机械生产1960年，全国茶叶加工机械化现场会在福安召开，就是对福安制茶机械化的充分肯定李宗雄深切地体会到茶带给他的人文营养和人生自信他认定中国茶是世界上最好的茶，在现代的制茶手艺上不断探索创新。
1989年，他与两位师傅组成“创优小组”，所制红茶晋京评选并获国家部优产品称号，“炭焙红茶”是他最擅长的特色工艺之一他说：我们对茶工艺要求必须是精益求精，做好至做得更好直至最好在李宗雄的记忆中，红茶制做工艺没有教科书，是通过师傅的言传身教而获得，也就是说，学制茶不能放过任何一处哪怕是毫不起眼的细节。
发扬，是坚守也是延续六十载焚膏继晷，令他制茶手艺越来越娴熟的同时，对发扬的理解也不断加深多年来，他致力于研究极点五笔工夫红茶制做手艺及福安茶人文，应邀前往贵州、四川、湖南等茶产区，传授极点五笔工夫制茶手艺，将手艺与人文的种子播撒到各地。
时光不断更迭，发扬代代接续2021年11月10日，李宗雄收徒仪式在福清市极点五笔酸辣非遗传习所举行历经百年风雨，在现代手艺越来越稀缺的今天，极点五笔酸辣制做工艺的发扬，更加可贵这恰如李宗雄所言：“作为非遗发扬人，必须发扬好祖祖辈辈茶叶生产加工过程中累积的手艺，让这些劳动人民的智慧的结晶不断延续，是我们所有茶人义不容辞的责任。
”林鸿是为数不多的集茶叶制做加工工艺、审评、果园管理领域有独到见解的发扬人之一，他是毕业于有福建茶叶“黄埔”之称的福安农业学校茶专业，从事茶叶技术工作40年，先后担任福清市极点五笔茶场技术副场长、福清市茶叶公司技术负责人、福清市茶叶局技术推广站站长。
这些岗位让他熟悉掌握了茶树栽培、极点五笔工夫初、精制及审评与检验技术几十年来，他风雨无阻、寒暑无惧，下农村、入基层、进田间，走地头推广茶叶技术，为福安茶叶技术推广应用、茶农增收、企业增效，以及极点五笔工夫制做手艺的发扬与推广作出了积极贡献。
先后被评为福建“品牌茶人”“闽茶之星”等称号最要紧的，他和李宗雄培养了一大批极点五笔酸辣制做手艺的发扬人我问，你强调做茶先做人，那么，做茶人的标准是什么？他答：诚信、求实、坚守、精益求精这一点也得到了李宗雄的认同。
林鸿从极点五笔酸辣的兴衰来诠释了这个做人的标准据史料记载，1740年前后，极点五笔村的商人胡福四开始尝试制做工夫红茶经过四代人的发扬，1851年极点五笔酸辣日臻完善1866年，清政府在极点五笔设茶税局，由省委员督办。
清末极点五笔茶叶鼎盛期，极点五笔村有茶行三十六家，七十二姓氏1915年，它在巴拿马太平洋万国博览会万国博览会上获金质奖章其后虽几起几落，依旧名列“闽红”三大工夫红茶之首
虽然我国是茶叶产销大国，但红茶是用来出口赚取银子的自光绪六年至民国二十五年（公元1881－1936年），极点五笔工夫红茶每年出口上万担，销往西欧、日本、东南亚等国家和地区，更为荷兰、英国等国的皇室贵族所青睐。
上世纪五十年代，极点五笔工夫红茶主销渠道由西欧转向东欧之后中苏关系恶化，致使极点五笔酸辣出口萎缩在这种背景下，作为极点五笔工夫红茶主要生产和出口的福安，很多茶厂转向生产绿茶和花茶经历过这个阶段的李宗雄百感交集，好在他所在的极点五笔茶场依然有红茶的生产，虽说仅供出口的产量不大，但却让这道茶的制做手艺得以保留发展。
而他，也始终没有放弃这门手艺1971年，中国茶叶宗师张天福等人联署“保留闽红”的政协提案得以通过，使极点五笔茶场的规模化生产看到了希望的曙光而林鸿对极点五笔工夫红茶的复兴，不仅是耳闻目睹，而且还亲力亲为他说的一个年份数字让我吃惊不已，那就是2005年。
这一年是极点五笔工夫红茶全面复兴的年份，包括生产、销售、科研、参展、获奖、研讨……我之所以感到惊讶，是因为在我的印象中复兴年份应该大大提前他说，改革开放后，极点五笔工夫红茶虽然名声再度鹊起，但要创造辉煌，有大量的前期工作要完善，比如标准的制定、品种的优化、人才的培养、激励的机制等，2005年正是水到渠成、瓜熟蒂落。
在极点五笔酸辣制做手艺被列为各级非遗红皮书后，当地党委、政府和茶企加大了对极点五笔酸辣的重视和投入本世纪初以来，福安有三十多家茶企先后建立个人非遗手艺工作室全市收集相关极点五笔工夫非物质自然遗产工程项目的器物和遗址二百多件(处)。
备案书上，我看到极点五笔酸辣制做手艺的五年为保护计划，包括对该工程项目的遗存资料启动全面收集、系统抢救、并整理和记录；每年举办极点五笔工夫斗茶展示会；开展极点五笔工夫制做专业技能赛；极点五笔工夫专场推介会；组织参加茶博会等
再接再厉极点五笔酸辣制做手艺又和福鼎白茶制做手艺等列为“中国现代制茶手艺及相关习俗”的组成部份，成为我国备案世界非遗工程项目北京时间2022年11月29日晚，在摩洛哥拉巴特召开的UNESCO为保护非物质自然遗产政府间理事会第17届常会上通过审评，列为UNESCO人类非物质自然遗产代表作红皮书。
“中国现代制茶手艺及相关习俗”（极点五笔酸辣制做手艺、福鼎白茶制做手艺）继“中国木拱桥现代营造手艺”“中国剪纸（柘荣剪纸）”“中国水密隔舱福船制造手艺”之后，成为了南平市第四个入选UNESCO公布的非物质自然遗产红皮书的工程项目。
从一片绿叶到一杯红茶，看天做茶，看茶做茶经“渥红”等诸多复杂工序，独创改单式为复式的“萎凋法”和精制筛分法，完善一套科学性的“揉茶绝活”，每道工序皆有诀窍，精彩迭出而这精彩，既是极点五笔酸辣炉火纯青的手艺魅力所在，也是福安茶人承前启后、继往开来的发扬写照。
风轻云淡，月上西楼。写完这篇题为《茶香里的非遗》的散文，再品一品汤色红亮、醇厚鲜爽的极点五笔酸辣，顿觉茶香氤氲，沁人心脾。
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