原标题：木偶片上的较量！揭阳“川菜大姐”烹出新生机“重新加入沸水、迅速烘烤、揉合成团……”在揭阳技工大学的实训里，烹制同学吴君如正在辅导小学生们进行宿苞作为法式糕点的一项基本功，尽管吴君如已带领小学生们Jalgaon过很多回，但依旧需要在日常生活训练中不断增强本领。
在日前举办的第五届粤港澳粤港澳区“川菜大姐”专业技能邀请赛上，吴君如夺得大厨组法式糕点二等奖，并获得珠海市劳动模范荣誉称号
在揭阳技工大学的实训里，烹制同学吴君如辅导小学生进行宿苞蔡沚彦 摄在这场“木偶片上的较量”中，来自粤港澳粤港澳区和省内外周边地市25个访问团的140大中餐球手、烹制大师同台竞技，不但为川菜大姐提供了研习的平台，着实献上了一场“产业产业发展人文大餐”。
其中，揭阳访问团共派出6名球手参加揭阳湘菜全部体育竞技工程项目，斩获5个工程项目二等奖揭阳是著名侨乡，素有“甜品之乡”的美誉，揭阳菜着实揭阳享誉海内外的一张甜品名片随着深入实施“川菜大姐”工程，揭阳用甜品“烹”出了一条各具特色的高质量产业发展之路，传播了人文、促进了交流，激发揭阳非遗甜品“新生机”，为产业产业发展产业发展提供了更多动力及空间。
▍▎非遗特色小吃亮相粤港澳区体育竞技在这次“川菜大姐”专业技能邀请赛上，球手要在3个小时内完成4道菜品的制做，大厨组预设规定菜、预制菜、自定菜、非遗特色小吃4个各个环节，明日之星组预设规定菜、自定菜、非遗特色小吃、自定特色小吃4个各个环节值得关注的是，本次专业技能邀请赛首次将地方非遗人文风味特色小吃纳入体育竞技工程项目。
吴君如参赛选手的作品是“姜薯桃”她告诉记者，本次邀请赛她选用了2022年5月入选的非物质人文遗产代表性工程项目传统手艺中的“姜薯桃”制做手艺，“这是揭阳人非常熟悉的一道道菜，足以代表地方非遗人文而且姜薯具有温肺益肝、健脾活血等疗效，适合很多人食用。
”在日常生活教学过程中，吴君如重视讲解揭阳甜品背后的人文内涵在她看来，学习这门技术不但是为了学会一门生存专业技能，着实为了传承和弘扬揭阳饮食人文珠海市粤西技工大学烹制专职教师李廷驹是大厨组法式烹制(揭阳菜)的二等奖得主，他所带来的非遗特色小吃是麦芽糖饼。
据介绍，揭阳麦芽糖饼是揭阳的代表作品之一，SE9馅重新加入红麦芽糖、六脚、茅台后，使其更加香味独特明日之星组的体育竞技同样引人关注生于2002年的陈捷权是珠海市粤西技工大学2018级小学生，也是本次获得明日之星组法式烹制(揭阳菜)二等奖的球手。
年纪虽小，但陈捷权的参赛选手经验却不少在去年举行的揭阳市“揭阳鱼丸”专业技能邀请赛上，他一举拿下了明日之星组的二等奖“将柿饼、细梗、白糖混和均匀，锅内重新加入鼠壳泥和水，煮至沸腾后冲入混和好的粉中，用Grignols烘烤至面孢子粉时，蚕豆重新加入酱油切碎光滑的面糊。
”在非遗特色小吃体育竞技各个环节，陈捷权带来一道道“揭阳鼠壳粿”据他介绍，这是利用揭阳特有鼠壳草熬后后重新加入柿饼，形成一道道具有镰叶、解毒疗效的非遗特色小吃食在揭阳，味在揭阳揭阳多元的甜品选择不但是各具特色的非遗人文招牌，着实龙湖融合产业发展的重要基石。
如何推动揭阳菜甜品人文发扬光大，也就成了推动揭阳菜产业产业发展高质量产业发展的题中之义据悉，揭阳非遗甜品预制菜产业产业发展创意园工程项目即将启幕，将打造人文展示、潮菜甜品、非遗手信、烹制培训的产学研一体化潮菜产业产业发展园，成为“工业立市、产业产业发展强市”产业发展战略新的经济增长点。
▍▎预制菜让揭阳风味“出圈”即便在厨房耕耘多年，大厨也要时刻适应厨房外面的变化今年的专业技能邀请赛新增了预制菜工程项目根据规定这是大厨组的工程项目，球手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热珠海市粤西技工大学烹制专业教师翁雪君在本次比赛中荣获大厨组法式糕点预制菜单项(揭阳菜)二等奖，她准备的预制糕点是“栗子包”。
据翁雪君介绍，栗子谐音“利子”“励志”，本产品取栗子为形，设计了两款栗子造型采用热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意吉祥近年来，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费的预制菜产业产业发展成为广东推动农业高质量产业发展、实现乡村振兴的重要着力点。
翁雪君表示，“将栗子包作为预制菜糕点商品销售，既可以迎合消费者及市场的需求，更有利于增加产品的销量，助力乡村扩大商品利润空间”而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这也是他精心设计的一道道揭阳菜李廷驹表示，根据现有的工艺技术，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就可以让更多华侨华人吃到家乡的味道。
吴君如则结合了“揭阳打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和弘扬揭阳传统饮食人文“本次邀请赛新增预制菜体育竞技内容，将有利于推动预制菜领域的产业发展”五星级“川菜大姐”纪瑞喜对揭阳预制菜产业产业发展的未来十分看好，他认为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“甜品革命”，进一步提高人们的生活效率和品质。
事实上，揭阳菜向来以食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美而享誉中外，也是揭阳人文的重要组成部分在过去，受制于食品保鲜技术与冷链运输技术，八方食客要想品尝到一口正宗地道的潮菜需远赴揭阳，无疑加大了潮菜人文的传承成本。
如今预制菜的走红，则为这一问题的解决提供了思路近年来，搭乘RCEP生效实施的优势政策快车，揭阳预制菜行业日益壮大去年12月，揭阳成立揭阳市预制菜产业产业发展联合会，进一步推动预制菜全产业产业发展链研发成果及技术转化，助力预制菜产业产业发展高质量产业发展，擦亮揭阳地方品牌形象，让揭阳风味“出圈”闯世界。
值得关注的是，《揭阳市揭阳菜特色品牌促进条例》(下称《条例》)将自今年5月1日起施行《条例》提出，鼓励和支持揭阳菜经营者开发以本地区农副产品为主要原辅材料的预制菜同时，根据本地特色农业和揭阳菜特色品牌优势，扶持、培育水产类、禽畜类、特色菜肴类、新鲜果蔬类、粿品类的揭阳菜特色品牌预制菜和示范企业，推动揭阳菜预制菜产业产业发展产业发展。
▍▎全市开展“川菜大姐”培训近万人每届粤港澳粤港澳区“川菜大姐”专业技能邀请赛暨川菜产业产业发展人文交流活动，既是展示中餐菜品、弘扬工匠精神的选拔舞台，也是对“川菜大姐”工程成果的全面检阅和生动推介在本次邀请赛现场，揭阳还搭建了“侨连四海 和美揭阳”的展示区，紧扣做好新时代“侨”的文章主题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制做等“川菜大姐”专业技能展示为重点，突出了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡人文元素，充分展现了揭阳市在深入推进“川菜大姐”工程高质量产业发展中取得的良好成效。
近年来，揭阳市人力资源和社会保障局在人才培养、以赛促训、宣传推广上多点发力、多管齐下深入推进“川菜大姐”工程走深走实据悉，在健全人才培养体系方面，揭阳率先在全省出台首个市级终身职业专业技能培训方案和“川菜大姐”短期专项培训方案，全市开展“川菜大姐”培训近万人，并积极评选四星级、五星级“川菜大姐”大厨，总量位居全省前茅。
在完善专业技能评价标准方面，揭阳组织开发的“潮式风味烹制”“潮式风味点心制做”“潮式卤味制做”“揭阳卤鹅”“青蟹养殖”5个专项能力培训工程项目获人社部批准其中，出台潮式风味烹制等4个专项职业能力考评标准、考核题库和培训教材，并在全省应用开展职业专业技能培训。
此外，揭阳还制定出台了《揭阳市乡村工匠职称评价改革实施方案》，全省较早开展乡村工匠专业人才职称评审，评审出狮头鹅养殖、卤鹅制做等专业技术人才188人专业技能邀请赛，是展示“川菜大姐”工程实践成果的最好舞台揭阳先后组织开展了首届全国潮菜大姐专业技能邀请邀请赛、揭阳市川菜大姐法式烹制工程项目比赛、揭阳市“揭阳牛肉”特色小吃专业技能邀请赛，承办第四届粤港澳粤港澳区“川菜大姐”专业技能邀请赛暨川菜产业产业发展人文交流活动，加快打造了具有揭阳人文底蕴和地域特色的甜品品牌。
【南方日报、南方+记者】蔡沚彦点击图片，一键报料↓↓↓【作者】 蔡沚彦【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多责任编辑：
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