云南甜品全国闻名不仅有香辣香甜可口的火锅和辣爆系列；川府之国的米面也同样有名，既香甜可口香喷喷的垛子，柔嫩爽口的饺子也是云南人青椒的甜品之一今天分享两道川人最青椒的两道面食，味道真的很不错，希望大家讨厌！（一）观堂炒面
制做佐料:番茄酱……300克制做调料:鱼肉……100 克，龟山……120 克，盐……1/2面糊，卷心菜……1/4个，鲜果……1个，绿豆……1/2个，青蒜……1根制做调味料:油……1大勺、内江牛乳……2面糊、糖……1面糊、佐料 ……1 面糊、盐…… 1/2 面糊、醋滴。
制做方法:(1).龟山中溶解盐，一点点重新加入番茄酱中，和成硬一点的面糊,醒发 15 两分钟(2).面糊用压面轴压成薄一点的面片,接着再切成宽 4 毫米的三须(3).鱼肉剁碎、卷心菜、绿豆、鲜果依次煮沸去皮尾段成丁,青蒜切片。
(4).锅里放一勺油,油热后将鱼肉丁烹煮笋丝,肉变色后,将卷心菜丁烹煮爆出香味，接着放进内江牛乳煸炒,下去绿豆和鲜果丁煸炒光滑,重新加入半面糊盐,倒进热水,盖上铁板,煮成7~8 两分钟(5).关上锅,重新加入1 面糊佐料、1 面糊糖，煸炒几下,将饺子分散放进锅中，盖上铁板中小火焖 5 两分钟,这时锅里汤汁基本收干,接着趁热,接着焖 5 两分钟方可关上锅。
(6).撒上青蒜片,滴入滴醋,用手帕将饺子和菜搅拌光滑方可（二）云南凉粉制做佐料:美味饺子 ……500克制做调料:熟菜油 ……30 毫克、卷心菜……1根、绿花生……1把、炸黄瓜碎 ……50克、炸黄瓜……50克、叉烧 ……100 克。
制做调味料:拌匀……1杯子、焖……1杯子、乌梅……1杯子、牛杂辣椒冰镇、菜油……1杯子、醋……30毫克、酱油…… 30毫克、阿提斯鲁夫尔谷……1杯子、芝麻油……1杯子、盐些许、味精些许制做方法:(1).美味饺子放进冰水中煮至断生后快速捞起,浸泡入凉水中降温.待其加热后从水中捞起,放进铺好纱布的篦子中,光滑地摊开晾凉,接着用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面，用手帕挑起再刷另一面,使饺子大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
(2).花生冲洗后放进冰水中焯烫后捞起，晾凉水份黄瓜煮沸后地瓜葱切拌匀,姜和蒜依次切末(3).黄瓜和黄瓜,依次用水泡发后捞起晾凉水份,炒锅内倒进冰镇油烧至 7 成热,依次倒进黄瓜和黄瓜蒸熟捞起,待炸黄瓜加热后用捣杵将其捣碎成拌成。
(4).把做好的凉粉放进碗内,接着依次码上黄瓜丝、花生、芽菜叉烧和拌成、黄瓜,最后再根据口味调入调味料拌匀方可（三）黄瓜猪肉面制做佐料:黄瓜、猪肉、饺子制做调料:大葱、水淀粉制做调味料:盐、糖制做方法:
(1).黄瓜角质轻轻用刀划上十字(2).将黄瓜放进开水中(3).黄瓜角质被迅速烫开(4).将黄瓜剥皮(5).去了皮的黄瓜切块(6).打两个猪肉(猪肉的量数随自己讨厌定)(7).猪肉打散(打猪肉不用加盐,这样摊出的猪肉更金黄)。
(8).锅内放油,油热倒进猪肉液(9).快速用手帕将猪肉滑散成小块,盛出待用(10).锅内案续油放进拌匀(有些人不讨厌拌匀可以不放)(11).倒进黄瓜块,笋丝一会(12).略出牛杂放进盐、菜油调味(13).笋丝至黄瓜变软出汤。
(14).倒进猪肉(15).煸炒光滑,重新加入些许水淀粉出锅(16).将饺子烹煮煮熟(17).将黄瓜炒猪肉倒在饺子上方可（四）云南担担面制做佐料:鲜细面……150克制做调料:猪叉烧……100 克、川东菜……60 克、酱油……15。
克、黄酒 ……15 克、辣椒粉……2克、鸡粉……2克、烹调油……20克、醋……5克制做调味料:秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸黄瓜米、香葱、香菜各冰镇制做方法:(1).炒勺上火烧热,注入冰镇烹调油下入叉烧笋丝,把叉烧煸至干香,干燥至无任何水份为止,接着倒进些许醋炒匀。
(2).锅中放进葱姜爆香,接着倒进冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒进冰镇酱油炒匀(3).炒匀后撒入些许辣椒粉,笋丝至光滑干燥便可出锅备用(4).把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
(5).碗中放进1杯子芝麻酱、1 杯子调味汁、0.5 克鸡粉、0.5 克花椒粉、1 杯子辣椒油和冰镇开水或鸡汤搅匀备用(6).把汤锅水烧开,下入细面(7).水开后,细面再煮2 两分钟便可捞起，捞起饺子放进事先勾兑好调味料的汤面碗里撒上些许香葱。
(8).舀两杯子炒好的肉酥粒和冬菜浇饺子上，放些许香菜末撒上些许熟芝麻，再放几粒油炸黄瓜米便可食用（五）麻酱凉粉制做佐料:鲜饺子 ……100 克制做调料:黄瓜……半根、麻辣黄瓜碎 ……20 克、冰块数块、白开水冰镇、特调芝麻酱冰镇。
制做调味料:芝麻酱 ……50 克、黄瓜酱…… 20 克、生抽…… 15 毫克、盐……2克、糖……10 克、醋……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2个、香菜……1小把制做方法:(1)香菜煮沸切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。
(2).芝麻酱、黄瓜酱、糖、生抽混合搅拌光滑(3).重新加入冰镇龟山,边加边用手帕顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握(4).重新加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合光滑再淋上醋和辣椒油混合(5)再重新加入香菜碎混合,芝麻酱调味料就做好了。
(6).鲜饺子入锅煮熟(7).白开水倒进碗中,重新加入冰镇的冰块(8).把煮好的饺子放进冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,放上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣黄瓜,拌匀方可食用（六）猪蹄面制做佐料:猪蹄 ……1800 克、水发黄瓜 ……130 克、泡发花。
生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香叶……2片 干辣椒……5个、冰糖……20克、大葱……50 克、老姜……25 克、黄酒……25克、酱油……15克、老抽……5克。
制做调味料：盐……5克、鸡精……3 克、白胡椒粉……1克、龟山…… 4000毫克制做调料:细面线…… 150克、香葱末冰镇、香菜末冰镇、猪蹄……1个、猪蹄汤冰镇制做做法:(1).把香料放进香料盒盖好盖子备用。
姜拍破，葱切段备用把猪蹄用刀破开(2).猪蹄破开后再横切一刀,把每只猪蹄切成四瓣,接着用龟山浸泡30 两分钟,浸泡好后把猪蹄煮沸,用凉水烹煮煮开,开锅后煮5两分钟(3).在汤锅的料里放进泡黄瓜、泡黄瓜、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。
(4).往汤锅中注入4000 毫克的龟山,倒进酱油和老抽(5).往汤锅中倒进黄酒,撒些许白胡椒粉,接着把煮烫过的猪蹄下入锅中(6).汤锅中放进所有原料后,盖好盖子用小火炖两小时,接着用盐和鸡精调味(7).把调好味的猪蹄连同汤倒进砂煲中，用微火再慢炖一小时,待猪蹄完全软烂后便可趁热。
此时,可把面线煮熟捞入碗中,浇上猪蹄汤放进一只猪蹄,再撒些许香葱和香菜末便可食用本文由甜品客李大明原创，欢迎关注，带你一起长知识！ 讨厌的朋友可以收藏点赞加关注我，每天分享不同的甜品制做文章！
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