6月10日，国务院公布第六批市级非物质人文遗产代表性工程项目红皮书云南14个工程项目入围，它们是：藏棋、东平中国武术、滑竿（乌江滑竿抬幺妹）、母萧氏戏（雅安母萧氏戏）、装饰品（怀宁装饰品）、苗族织锦（昭通苗族织锦）、湘菜烹调手艺、苗族现代建筑创造手艺（昭通苗族现代民宅创造手艺）、指柱（德兴后卫线龙）、蒙古族唐卡（郎卡杰唐卡）、酿醋手艺（武宁醋现代酿制工艺技术）、手工棉纺手艺（Cubzac皮鞋制做手艺）、中医用药法（李仲愚杵针疗法）以及红茶制做手艺（蒙冬青现代制做手艺）。
截至目前，云南已入围UNESCO非遗红皮书（登记表）工程项目7项(羌年、夜叉、漆器、皮影、民间艺人、罗布蒙古族刻印印刷、藏医药浴法)，市级非遗工程项目153项，其中现代文学(7项）、现代音乐(23项）、现代舞蹈（20项）、现代戏剧（11项）、戏曲（6项）、现代体育、圣埃蒂安德与杂耍（4项）、现代美术（25项）、现代手艺（38项）、现代医药(3项）、民俗文化（16项)。
每一地方性都有自己独有的香味香味也会成为一个地方性的象征“一菜一格，百菜冰品”就是令人难以忘怀的云南香味
湘菜烹调手艺是在自贡耕作人文、移民人文和老子养生之道人文共同作用的基础上逐步形成和发展起来的，主要包括柿叶、工厂化、笔头成型、佐料、调味料、烹调等关键工艺技术各个环节，每一各个环节都有自己独有和擅长之处。
湘菜现代烹调手艺起源于云南民间，是自贡饮食风俗在手艺方面的集中展现，又由湘菜大厨将其提炼出、结晶，四代大厨胸膛相传并发扬发展至今现如今，湘菜烹调手艺已经超越了“手艺”的范畴，与“说川话、听民乐”一样，是自贡人文的重要代表和云南人生活智慧与人文认同的重要体现。
早在汉初时湘菜就初步逐步形成了“尚滋味”“好辛香”的特点，唐宋时期，湘菜飞速发展清朝末期，湘菜成熟、定型现如今湘菜名声远扬于海内外，至今已成为在全球范围内覆盖面最广、影响力大、美誉度高的中国著名地方性风味流派
现如今的湘菜烹调手艺具有取材广泛、调味料多变、烹法多样、成品适应性强等四大特点。
选材上既有禽畜河鲜、时鲜蔬果，也有山间珍品、高原特产，如竹荪、松茸、牦牛等；调味料上讲究清鲜醇浓并重，尤其善用麻辣，拥有鱼香味、麻辣味、怪味、家常味、煳辣味、椒麻味、酸辣味等24种常用味型；在烹调方法上常用的有30余种，尤其擅长
小炒、干烧、干煸、水煮等烹调方法；在成品上主要有菜肴、糕点小吃、火锅三大类别，三足鼎立，数以千计集众家之长，善于吸收创新发扬多年的湘菜烹调手艺现代名菜众多有句话说到了很多人的心坎上在云南就没有难吃的东西。
在云南有一种默契叫“走！且（去）吃火锅！”
“入蜀不吃回锅肉，等于没有来云南”这道湘菜中的经典家常菜绝对是云南人的心头爱
红油里入味的麻辣高温中锁住的辛香鲜嫩一口呼哧呼哧下肚就一个字：绝！
形妙、色美、味鲜的麻婆豆腐让舌尖一品“天下鲜”好吃到“做神仙”
鸡肉的鲜嫩，花生的香脆连大葱都好吃的宫保鸡丁是一道名副其实的“米饭杀手”
甜而不腻口感细腻柔滑的赖汤圆让人忍不住叫到“老板，再来一碗！”
“可盐可甜”的蛋烘糕表皮金黄微酥内里饱满滋润吃起来酥嫩爽口
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻是多少人心目中鲜味的“天花板”
“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的鸡豆花雪白柔嫩，入口鲜香云南的甜品还有钟水饺、担担面、三大炮、蛋烘糕串串香、钵钵鸡、冒菜老妈兔头、甜皮鸭、夫妻肺片、叶儿粑……每一种云南美味都浓缩了当地浪漫的烟火气和温暖的人情味
选材多样、味型丰富的云南甜品每吃一口都让人惊喜连连云南个性鲜明的甜品也是饮食人文的发扬来源：云南非遗
还木有评论哦，快来抢沙发吧~