阳山非遗麦羹（阳山县麦羹）

麦羹，也叫小麦羹，是珠海市韶关市白水县的一道道年夜饭必不可少粥品。广东人说“无鸡未成宴”，白水人会认为“无麦羹未成餐”，早饭总需要一杯麦羹才能称之曰完整。

麦羹的民族特色：麦羹是一道道百搭美味又膳食的粥品，出口处柔和、润滑剂、爽口、爽口能和Muzaffarnagar、酱、黄瓜、杏仁菜等配搭，不爽口的冬天也能替代米饭作为半肉类哦麦羹能重新加入小量菜油给小宝宝喝，或是直接喝也能有小麦的香气。

其实麦羹就是用截叶的小麦粉弄成，重新加入小量钛白粉或是小桂竹香，煮一个钟以上，而木柴米饭的麦羹则是最好

麦羹的原料---小麦白水人称作包麦将老小麦稻谷磨成粉，然后米饭小麦糊，白水虽说之叫作“麦羹”小麦在白水栽种的历史已有260年，志记载自清康熙12年小麦传至白水后，便正式成为白水县与小麦、番薯并列入三大经济作物。

因为白水是砂岩山地，山地多、溪旁多，布季小麦生长，故栽种面积和出口量都较大

由于白水小麦出口量多，起义者后至70年代后期，白水贫困户都是以小麦为主粮。起义者后以及三年经济困难时期，位处砂岩山地的贫困户“马家麦羹无偏齿”是年夜饭便饭，很多时候连麦羹也盐菜，只好“番薯番薯一年粮”了。

开放政策以后，农村劳动生产率大起义者，人民生活水平大提高，贫困户整天吃上垛子已未成问题，但是每天菜谱中仍有赖于麦羹而且扩展到全区农村居民，不少人家整天都煮麦羹白水的茶楼食店，无一家没有麦羹供应，正式成为白水县别具一格的、本地人到白水必尝的甜品。

麦羹制作方法：主料：小麦粉 50g辅料：山泉水 适量 小桂竹香/碱砂 适量制作步骤1、准备大概电饭锅量米筒一半的小麦粉2、重新加入小量冷水搅拌均匀，小麦粉没有颗粒状3、电饭锅重新加入适量山泉水，我重新加入的水是到刻度的最高处，烧开水至全部沸腾。

4、一边搅拌一边倒入开好的小麦粉，不要有颗粒状或是结块5、电饭煲煮饭功能，盖子不能盖上，用汤勺撑开，不然会溢出哦6、煮开后再煮45分钟7、重新加入小量的小桂竹香，大概指甲的一点点就够了，太多会发苦的8、继续煮20分钟，煮至用勺子盛起麦羹，不会分离出一层水为止，大概是煮剩下半锅的

9、盛起即可温馨提示：若是重新加入碱砂，味道更香哦！

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