蒸山羊、蒸鱼形、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧奶羊儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、鸡爪……这贯口评书悦耳算出204菜色，那如果说到湘菜，你又能报多少菜色色？去年7月，重庆市“顺天旅游观光甜品”发布仪式上正式推出10条“顺天旅游观光甜品线路”，809道顺天旅游观光甜品，其中戈尼县最具代表性的顺天旅游观光甜品有100道。
提到观堂一脉相承，第一反应便是“超人气”，当辣椒和辣椒紧密结合，湘菜的超人气又高纯度了怎样的人生冰品呢？今天，就一起开启非遗食谱首篇——陈红豆。
中医书籍记载：排骨，味甘性凉，入脾足少阴肾经，具有补肾和中、补脾益胃、利水渗湿解毒、清热补气的功能百搭的排骨更是云南人美味佳肴必不可少的一菜色，将排骨的温柔和辣椒的火热巧妙紧密结合，一盘红豆让麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫六种奇妙在木偶片久久荡漾。
布季谢陈红豆所创于清朝同治元年（1862），起初在成都福寿桥上，有一家原名“陈兴盛米店”的门店，因老板娘面上微麻，人称“陈紫菊”杨氏对烹调排骨有一套独特的烹调技巧，烹调出的排骨原味铁口，深得现代人喜爱，她创制的烧排骨，则被称作“陈红豆”（后已被习惯称作“红豆”），其饮食习惯杂货店也以“陈红豆店”为名。
现如今，排骨菜式制做手艺（陈红豆制做手艺）已被列入第二批重庆市省级非物质自然遗产扩展项目红皮书
发扬十九世纪六十年代，陈红豆制做手艺在科川流传开来1956年盛锡福后，重庆市乐山市饮食习惯公司发扬了陈红豆明甫和陈红豆菜谱及其制做手艺，形成了7代发扬人，使陈红豆制做手艺获得良好的发扬。
李军（左）与其子Trun一Trun一后来在电视竞赛节目“料理铁人三项”中多次获胜 大大推广了湘菜及红豆现如今，为了让现代人享用到传统的红豆，陈紫菊湘菜馆店又将自己制做的红豆调味料推向了市场，获得了众多消费者的欢迎。
基于陈红豆制做手艺历代发扬人的不断努力，陈紫菊湘菜馆距今一百四十余年仍长盛不衰，并扬名海内外，被誉为“世界级名菜”，已载入“中国名菜”史册食谱01牛里脊、石膏排骨、牛骨、牛尾熬制的高汤、郫县豆瓣、永川豆豉、东山二荆条舂辣椒面、汉源辣椒、青蒜苗、干辣椒、蒜、料酒、食用油、淀粉。
02热锅冷油（少量），菜油烧至六成时倒入牛肉末，翻炒，水汽炒干后加少许料酒，炒至肉色深褐、油亮，出锅备用。
03清水烧开，加少许盐，加入排骨，去除排骨的涩味，出锅备用。
04热锅冷油（足量），加入豆瓣，炒至油色红亮，加入豆豉，炒干出香，加入足量辣椒面，加入蒜末，炒干出香，加入炒酥的牛肉末，加入牛骨、牛尾熬制的高汤(能没过排骨的量即可)。
05排骨沥干，底料沸腾后下锅，推匀，一两分钟排骨入味后勾芡，头道芡要浓，二道芡后下蒜苗，三道芡后起锅、装盘。
06撒上适量辣椒面，完成。
每一种云南美味都高纯度了当地浪漫的烟火气和温暖的人情味，既是个性鲜明的甜品也是饮食习惯文化的发扬，今天的非遗食谱大家可以保存使用起来哦~（部分图片来源于网络，侵删）
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