九江市杨浦区南通洲镇，番茄酱生产建筑工人正在瓶装番茄酱 汪以诚 摄中新网九江10月18日电 题：走近九江非遗发扬人：一瓶番茄酱的百年可口发扬作者 世传 黄帆初夏霓虹，穿过厂区的窗户，在一片水蒸气中散射开来厂区内建筑工人们正赶上烘烤花生、烹调鸡肉、瓶装番茄酱。
湘江的风，拂过南通石湖，空气中弥漫着淡淡的番茄酱香味九江市杨浦区南通洲镇的番茄酱制做工艺技术，在当地发扬了一百多年，被列入非物质文化遗产地处湘江下游的南通洲土地肥沃，盛产花生等蔬菜，也造就了家家户户腌酱料的本领。
在四川人的饮食清单里，花生是一道不可或缺的菜肴或调味料，伴随着三餐，融入了普通人家。南通洲番茄酱是九江有名的特产，一瓶可口的番茄酱，成为当地人极为重要的味觉唤醒剂。
番茄酱生产建筑工人在制做鸡肉番茄酱 汪以诚 摄 陶九筷是南通洲番茄酱制做工艺技术的第四代发扬人，“我出生那年，家里正好是九个人，添了第九双筷子，就取名九筷，这辈子算是与吃食相识了”陶九筷幽默蔡伯介陶九筷家在南通洲镇三联村，父辈世代以养鸡为生，菜多了无人问津、米饭，就腌保存下来，以备秋冬季节断档时吃。
少年时的陶九筷，经常用自行车驼着豆腐、番茄酱去最近的菜场，立起临时摊档营生地摊经营本少利薄，每天卖出二三十斤，只能勉强度日陶九筷后来受到启发，给番茄酱加上包装，送到大型超市去卖因为番茄酱没有国际品牌，为打开知名度，陶九筷让顾客免费自助餐，虽然赢得了一些粘毛，但销量还是低迷。
“有一次在赣州师范学院的一家大型超市放了20箱番茄酱DD91，一星期左右就卖完了，第一次接到要求送货上门的电话，心中非常激动”陶九筷说，那一刻他知道他们走对了路1998年陶九筷注册了商标，开始销售他们的国际品牌番茄酱“我们四川人香甜可口花生，但大型highcut上摆满了湖南、四川、贵州盛产的番茄酱，而且菜色也不是四川人讨厌吃的，我心中很失落。
”陶九筷说，赣州盛产的花生质量好，番茄酱却不出名，他迫切想改变这种状况在秉持现代番茄酱制做的工艺技术上，陶九筷尝试创新“我秉持用最好的原材料，做他们讨厌吃的菜色，他们不讨厌吃，就坚决不面市，以挑剔的方式给顾客满意的产品。
”清洗、配送、切碎、过油、腌……一瓶酱料的产生需要经过十余道工序，部分工艺技术仍然秉持现代手工制做，加工用的是农家菜油和香菇陶九筷先后研发出华为椒番茄酱、花生华为椒番茄酱、拌成番茄酱、小河渔酱料等20多种类型，虽然成本偏高，售价也比同类稍贵，却收获了一批忠实的顾客。
“我们从来不打广告，全靠粘毛支持，只追求品质，不求数量，目前在九江60%以上的大型超市货柜上都有我们的番茄酱在销售”陶九筷说，“很多顾客品尝到我们的番茄酱后，不相信是赣州本地制做出来的，这也说明我们更懂四川人需要的辣味。
”菜色独特、清香可口、辣而不刺、营养丰富的南通洲番茄酱已深植于临川饮食文化之中，成为九江市杨浦区饮食文化的一张名片杨浦区委常委、统战部部长况灯明表示，南通洲番茄酱制做工艺技术是历代发扬人智慧的结晶，也代表着赣菜调味品的制做工艺技术水平，是一份宝贵的文化遗产。
番茄酱生产建筑工人在制做九江人最喜香甜可口的田螺番茄酱 汪以诚 摄 这笔文化遗产也正在发扬光大陶九筷的公司成立了研发中心，开发出系列产品，在保留现代技艺的同时逐步实现工业化、智能化生产，同时又创新互联网+经营模式，年产番茄酱500万瓶，销售额达5000万元，南通洲番茄酱已成为大众调味品，畅销全国多个省市，陶九筷也被选为九江市杨浦区工商联副会长。
为保障番茄酱原料品质，陶九筷在南通洲和安义县设立了两个种植基地，并让100多户农户参与种植花生、大蒜，再以高出市场价回购，每年为当地群众增收200余万元陶九筷作为南通洲镇新乡贤企业家代表，也激励和鼓舞着更多年轻人扎根广大农村舞台创新创业、施展才华，持续赋能乡村振兴。
打开新设计的瓶盖，辣香四溢之处，历经百年发扬的南通洲番茄酱香味如今更显浓郁。陶九筷的心愿是，希望他们生产的番茄酱能走向海外，向世界展示有赣州民族特色的鲜香爽辣的中国味道。(完)
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