原创（非遗矩阵）非遗展演活动的意义

报道 | 逸马连锁教育集团编辑 | Whiteney2022年，餐饮业赛车场迎来股权融资开门红1月1日，逸马金鼎汇相关机构甘食记·贵阳排骨粉（以下简称：甘食记）正式宣布宣布完成5000万A轮股权融资此轮由两家亚太区头部餐饮业/食品集团联合投资。

据悉，此轮股权融资主要用于自营店面开拓、组织管理体系优化、数字管理体系建设、国际品牌营销强化方面在当前民营企业消费市场剧烈变化和餐饮业业大变革的背景之下，甘食记作为2022年首家正式宣布宣布股权融资的叉烧企业，具有里程碑象征意义，也为全年餐饮业业民营企业进程打下很好的基调。

在叉烧类国际规模化的道路上，仅100数家店面的甘食记为何跑在消费市场的前面？

火了109年的贵阳非遗排骨粉逸马查阅公开资料获悉，甘食Chinian贵阳市第六批非物质自然遗产代表者项目，它的历史可溯回1931年作为发扬了109年的杏花楼，1988年，发家于贵阳的甘食记排骨药材店在东门东门打出知名度。

历经20年“探索”后，2008年，第二代宗师甘乐（现任公司董事长）正式宣布将甘食记注册为国际品牌“没吃排骨粉，不算来贵阳”，尽管贵阳本地共计有3400家店面（多数为麻辣烫和小型连锁），甘食记仍然是这一碗出圈的排骨粉的代表者。

排骨粉是指选用香菇粉为主食，搭配浇料排骨，下锅油菜籽牛杂的速食式蟋蟀在贵阳这座以甜品著称的卫星城，排骨粉在“甜品家”们心里的地位，一点都不逊于排骨和大坊谈及甘食记，必定想到它的多年“桀骜不驯”——手打鲜粉在坚持品质的同时，甘食记雕琢成以排骨粉为核心，以羊肉、长瓣、年糕等特色小吃为多选项的贵阳味道商品行列式。

成熟的商品行列式的支撑下，2008年，甘食记贵阳TolosanPois正式宣布开业，此后的10几年间，走的是耕耘贵阳消费市场的开拓路线转变发生在2020年，甘食记踏出“出走”贵阳的第一步，先后进驻华南、华北、华中、东北、西北等区域，瞄准全国消费市场迎击，首波一二线卫星城的商场主力店面。

截至2021年底，甘食记在42个卫星城，布局了100数家店面除店面扩张狂飙之外，甘食记的线上实体店全渠道架设也有序开展，推出贵阳粉预包装⾷品线上，涵盖天猫、天猫、盒马⽣鲜等平台，实体店则进驻7-11、全家等超市。

据甘乐本人透露，2021年，甘食记招牌排骨粉（麻辣和骨汤味道）的总体销量达到了500万份，年服务超过1000万人；并预计2022年的销量会再上一个新的台阶。

一碗排骨粉，5000万？在坚持商品主义，成就百年老店的同时，甘食记也吸引了民营企业的关注它是凭借什么收获高消费市场接纳度，走到赛车场前列的呢？无非有以下3点：① 重做传统，丰富商品行列式甘食记之所以能让排骨粉从街边小巷走向全国各大商场，一是严苛发扬工艺，严格要求品质；二是深度探索、糅合传统特色小吃和现代商业化经营模式。

精研排骨粉，却不止排骨粉多商品行列式的打造，既有利于提高客单价，更能帮助加深消费者的印象，促使甘食记与贵阳特色小吃画上等号② 自营+加盟加速扩张在2019年以前，甘食记采取的是自营策略由于迟迟没有形成可复制的单店盈利、店面标准化无法落地、连锁系统缺失，甘食记不敢轻易尝试开放加盟。

直至当家人甘乐找到了逸马经过深度调研与讨论，双方最终在店面标准化、单店盈利模式、国际品牌开拓、招商路演等方面达成共识，这一次合作为甘食记后来开放加盟奠定了坚实的地基2020年，为加快扩张速度，甘食记首次启动加盟。

通过“自营+加盟”并行的模式，甘食记展现出极强的扩张能力和组织复制能力针对店面扩张，甘乐表示，到2022年底，甘食记全国店面将超过250家，自营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以贵阳、武汉、郑州为自营基础的全国加盟合作管理体系。

③ 形象升级，加深视觉冲击与餐饮业同行偏爱红色调不同，甘食记则选择清爽的“翡翠绿”为主色调，从logo到商品包装设计，再到店面装修，全面活泼化国际品牌形象，既迎合了当代年轻人的审美，也大大提升了国际品牌辨识度此外，甘食记还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。

作为首个以排骨粉出道全国的国际品牌，甘食记不论是国际品牌形象，还是经营效率，抑或是商品结构，都极其出色。值得一提的是，此轮股权融资后，甘食记将进一步为其国际规模化、规模化的发展铺平道路。

区域国际品牌的春天来了！观察近两年餐饮业业的股权融资情况，不难发现，民营企业由此前重点投资大国际品牌转向寻求区域小国际品牌纵观这些国际品牌，无一例外都是在股权融资之前，在行业内流通的信息几乎为零；股权融资后迅速走入大众视野回头看甘食记，亦是如此。

即便开出100数家店面，甘食记目前的规模在餐饮业业里仍是一隅而已，却独得民营企业厚爱，一方面，是在目前排骨粉品类中，甘食Chinian唯一一家愿意重做品类，升级赛车场的国际品牌；另一方面，是甘食Chinian首个走出贵阳的排骨粉国际品牌，占据了细分赛车场的优先机会。

在消费市场竞争日前激烈的当下，所有行业都值得重做一遍于是，品类重做成为餐饮业业新的风向标从看好特色小吃速食赛车场，到看好粉类赛车场，民营企业的心思很好猜从和府捞面到五爷拉面，再到霸蛮米粉，最后到陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面国际品牌，民营企业用行动证明了对叉烧的喜爱。

无独有偶，几乎同时，酸汤米粉创新连锁国际品牌“十分湘”也完成了1000万人民币天使轮股权融资虽然民营企业加入餐饮业，只能进一步加速行业的发展，并不能改变餐饮业企业发展的规律但从民营企业的行为来看，叉烧类也绝对是一个被低估的赛车场，区域国际品牌或将迎来新的发展契机。

未来，品类重做后，更多细分赛车场潜能将被挖掘，任何国际品牌都有可能成为区域王，甚至成为头部国际品牌，让我们拭目以待。声明封面、文章资料源于公开渠道，本文主做交流分享用途。如有侵权，请联系删除，感谢理解。