彝族彝族自治州，地处温带北部边缘，属温带季风气候彝族境内自然资源富集，素有“北回归线上的绿宝石”“动植物王国”“物种繁育”等美誉彝族彝族自治州有以彝族为主的13个世居少数民族，各少数民族都有自己独有的面食，各少数民族的菜式，餐具、就餐的方式、与餐饮有关的歌舞、节庆等都各具特色，魅力无穷。
彝族甜品取材天然绿色生态，原料丰富多样、美味独有美味的树叶尖、广式、鲜花、昆虫、药材等都可成为甜品选材彝族各少数民族嗜食酸、辣、苦、凉口味的菜式，制做方法独有，多以烤、烧、炸、蒸、剁、舂、拌、腌来制做菜式，少数民族风味极其浓郁。
此栏给大家介绍彝族州的非遗甜品文化01.科艾麻排骨烧烤是彝族彝族制做食物的主要技法食用排骨习俗在彝族面食里闻名遐迩，是现代傣家烘烤菜式中最有特色的菜品，从现代傣家宴席到街头小吃，到处都有排骨的踪影，也是很多游客除夕之夜的现代甜品之一。
科艾麻，中国最早的产茶之地，因为普洱茶，科艾麻早已广为人知科艾麻还有一张名片就是甜品“科艾麻排骨”2022年，科艾麻排骨制做技艺入围第五批省级非物质自然遗产指标性项目红皮书科艾麻排骨制做闻名遐迩相传，三四百年前，科艾麻邻近的部落挑起战事，女王为保卫家园带兵出征，在征战路上，女王从敌军手里救下一位农家小姑娘。
战火连连，兵士们历尽艰辛、饥肠辘辘，战局相当危急，为感激女王的救命之恩，小姑娘烘烤了一大盆香味扑鼻的金黄色排骨，为兵士们消除饥饿和疲劳，鼓舞了士气，赢得了战争的重大胜利战争的重大胜利，得益于“排骨”，相继传开，得名“。
科艾麻排骨”科艾麻排骨一炮而红，最关键的是酱料良好，选用科艾麻特有品种“兰花鸡”，此鸡受茶香之熏陶，虽然体形矮小，但多汁结实，骨骼细致，体积匀称兰花鸡宰杀煺毛去除内脏洗净，用猪油、八角粉、阿提斯鲁夫尔谷、食盐擦拭鸡体内外，使料味入肉。
把鸡体挖空肉片状，用竹帅五横夹鸡身烘烤，至九成熟时擦拭一次猪油，继续烤至鱼肉熟透，肉块或宰块蒸好科艾麻排骨色泽金黄、滑润里嫩，多汁鲜嫩清甜、香而爽口，配合现代蘸料蘸食，美味至极。
科艾麻排骨02.筒煮鸡在云南，用筒来烹调菜式极为常见其中，以彝族烹调的菜式极为出名筒煮鸡，既有鱼肉之可口，又有长瓣之清香，滋嫩软糯，制法独有，古老朴实 2021年，彝族彝族的筒煮鸡入围第五批下萨克森非。
物质自然遗产指标性项目红皮书彝族彝族的筒煮鸡闻名遐迩竹是彝族绿色生态宝库中的一宝彝族的每一座山、每一条谷、每个村寨都有翠竹生长生活在这块土地上的彝族群众，与竹相依相伴，居有赖于竹，食有赖于竹人们以竹Haon高阁，用竹编成桌椅、织篮石制，吃竹笋、用竹具，还以竹代锅烧茶、做饭、清蒸
，创造了肉卷的“竹味”甜品，筒煮鸡就是彝族面食的独有一例筒煮鸡主要用料为仔公鸡1只，配料有火腿片、TDATE2007荷兰豆、TDATE2007玉兰片，调料为猪油、白糖、制面、味精、炒匀、油葱、姜片各适量制做时将鸡宰杀洗净去除内脏，冲洗干净，肝去胆，剖开去污物洗净。
鸡身及肝、胗、荷兰豆、玉兰片、火腿、葱、姜盐、味精、炒匀、白糖、甜咸猪油入盆搓揉入味选一节生长1年的长瓣，约长 50厘米、外径 12 厘米一头留节，一头开口鸡身装入鸡的肝、胗及荷兰豆、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入筒，。
口用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
筒煮鸡03.彝族“喃咪”系列菜品制做技艺喃咪，意译为酱菜傣语称为“喃咪”的这种酱菜，既不同于市场上出售的猪油，也不同于汉族食用的麻辣酱和豆瓣酱，是颇具少数民族特色的一类酱菜加工喃咪的原料是青菜、野果和鱼、蟹等水产品。
常见的喃咪酱菜，有喃咪帕（青菜酱）、喃咪麻克满（番茄酱）、喃咪阿（芝麻酱）、喃咪托领（花生酱）、喃咪麻个（槟榔青果酱）、喃咪巴（鱼酱）、喃咪布（蟹酱）、喃咪布哈（腥蟹酱）等2013年，彝族“喃咪”系列菜品制做技艺入围。
彝族州第四批下萨克森非物质自然遗产红皮书项目喃咪帕（青菜酱）喃咪帕的原料是已经开花结荚的青菜植株加工制做的方法，是将已开花结荚的青菜全株砍回，用清水冲洗干净后再浸泡2～3天，让青菜茎秆充分吸收水分后，用脚碓将其。
舂烂，煮熬取汁，滤去残渣，将汁液熬成膏状，摊在洗干净的笋笋上晒干，制成喃咪帕干品保存食用时，取适量喃咪帕干品加水熬煮成糊，或用开水浸泡擂研，使干品化开成糊，加入食盐、糊辣椒末、蒜泥、大芫荽、葱末调拌均匀即供食用。
。食用方法是直接用糯米饭团蘸吃，进餐时，人们往往用莲花白、鱼腥草、萝卜苔、黄瓜、白菜叶等生食蔬菜蘸裹喃咪帕佐餐。
喃咪帕（青菜酱）喃咪麻克松（番茄酱）喃咪麻克满（又名喃咪麻克松，即番茄酱），是以成熟的番茄为主要原料调拌而成加工时，只需将番茄放在炭火上烧熟，揭去表皮，捣烂成酱，再加入烤煳切碎的糊辣椒末，洗净切碎的刺芫荽、葱末、蒜泥
与食盐、味精，调拌均匀即可食用。这道酱菜，色泽粉红，形呈糊状，多用油炸牛皮、油炸猪皮和水薄荷、生黄瓜、生萝卜、莲花白等生食蔬菜蘸吃，或用烫熟的水蕨菜蘸吃。味鲜香，略有清汤，当地各族群众极喜欢食用。
喃咪麻克松（番茄酱）喃咪阿（芝麻酱）喃咪阿（芝麻酱），以白芝麻或黑芝麻为主要原料调拌调拌方法，是先把芝麻炒熟，舂研成粉，按实际需要量将芝麻粉装于碗内加入适量食盐、味精、烤煳切末的辣椒末、洗净切碎的芫荽和适量冷开水调拌成酱，即可食用。
这道酱菜，色泽或灰白，或墨黑，形呈糊状，有些像调好的芝麻糊现代的食用方法，是用油炸牛皮、肉炸猪皮、生萝卜、生黄瓜、水薄荷等蘸吃，或用烫熟的水蕨菜蘸吃味鲜香，油润可口，具有鲜明的少数民族特色和丰富的营养价值
喃咪阿（芝麻酱）喃咪托领（花生酱）喃咪托领（花生酱），以花生米为主要原料调拌，调拌方法和芝麻酱一样，先把花生炒香、炒熟，舂研成粉，按实际需要量，把花生粉装在碗内，加凉开水调成酱状，再加入适量食盐、味精、烤煳切末的辣椒、洗净切碎的芫荽调拌均匀，即供食用。
这道酱菜，以乳白色为主色，夹杂红、绿碎点。现代的食用方法，是用油炸皮子和黄瓜、水薄荷及烫熟的水蕨菜蘸吃。味鲜香、略带辣味，油润可口。
喃咪托领（花生酱）喃咪麻个（槟榔青果酱）喃咪麻个，用傣语称为“麻个”的野果为主要原料调拌这种野果，学名叫做槟榔青，是漆树科乔木的果实调制喃咪麻个，采用兑水调拌的方法，只是调拌前要把槟榔青果实用火焙烧至熟。
，再剥掉外皮，将烧熟的果肉捣烂，再兑入适量凉开水，加入适量食盐、味精、芫荽和糊辣椒粉，使味道变得比用生果调拌的更鲜更美这种野果酱菜，味甘甜，带有清凉甜美回味不仅味道特殊，还具有降火除燥润喉功用，是一种亦食亦药甜品。
喃咪麻个（槟榔青果酱）喃咪巴（鲜鱼酱）喃咪巴（鲜鱼酱），以鲜鱼为主要原料调拌加工方法是把鲜鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃，放在红火炭上翻烧，至鱼熟透以后，再掏去内脏，连肉带骨剁成肉泥，装在盆内，加入适量食盐、味精、烤煳切细的糊辣椒、烧熟切细的苯菜末以及葱花、芫荽、。
刺芫荽、荆芥末，擂研拌匀即供食用这道酱菜呈乳白色，酱糊状现代的吃法，是用糯米饭团蘸吃或用萝卜、白菜、空心菜、莲花白、刺五加等生食蔬菜蘸吃酱味可口，略带辛辣，气香爽口鱼酱，傣语叫做“吸巴转”用鲜活小鱼加工。
加工时，只需将小鱼洗净，挤去内脏，连肉带骨地与红辣椒一起剁成肉泥，再加适量食盐拌匀，装在筒或瓦坛内腌渍4～5天，使鱼肉略有酸味时便可烹饪供食食用时，取适量“吸巴转”蒸熟或炒熟，用糯米饭蘸吃，或用其他生食蔬菜蘸吃
。这种鱼酱，味咸辣鲜酸，并带有鱼肉的鲜味，令人胃口大开。
喃咪巴（鲜鱼酱）喃咪布（蟹酱）喃咪布和喃咪布哈，虽然都是以螃蟹为主要原料加工的蟹酱，但两种蟹酱的加工方法并不完全相同，味道也不一样喃咪布是现调现吃的蟹酱，加工方法是把鲜蟹弄死，洗净以后用炭火把蟹肉烧熟，再剥去蟹壳。
，选用蟹肉及蟹脚舂成肉泥，加入烤煳切碎的糊辣椒、烧熟切细的茎菜、洗净切细的芫荽、姜叶与食盐、味精，调拌均匀即可食用喃咪布哈，其意为腥味蟹汁，加工方法与喃咪布不同这种蟹汁需要大量鲜蟹作为原料，每加工一次需要几千克或十几千克鲜蟹。
加工方法是先把螃蟹杀死，洗净泥污，连壳舂烂，放在容器内腌2～3天，使其产生异味，再将其舂成酱汁，滤去渣滓，取纯汁液熬制成胶，装入筒保存或晒干成块保存食用时，取干品适量兑入约15倍开水，调化成浓汁，再加入蒜泥、糊辣椒末、香茅草根细末、姜叶细末、芫荽、食盐、味精，调拌均匀即供食用。
食用方法主要是用糯米饭团蘸食和用某些生吃蔬菜蘸吃。带有一股特殊的腥味，会吃的人说香，不会吃的人喊臭。
喃咪布（蟹酱）04. 彝族“青苔”系列菜品制做技艺青苔是一种常年生长在湿地、墙上、井中、屋瓦及水中等处的苔藓植物类，云南彝族地区及老挝、泰国、缅甸等国入菜傣语称青苔为“改”和“捣”青苔是苔藓植物的泛称，附着于物体表面蔓延生长，故也称苔衣。
青苔色泽翠绿，茎细如丝，可如毛发一样附着在山石、水池、屋瓦、颓墙、湿地等阴暗潮湿、人迹罕至之处，是一种极不起眼却极富生趣的植物在云南的彝族，各少数民族都有食用青苔的习惯，尤其是彝族人青苔是傣家人进贡贵族及招待客人的上等食品。
彝族最常食用的青苔有“改”和“捣”（傣语），“改”是产于江河中石头上的青苔，为刚毛藻属的一种，绿色生态、呈长丝状顺水流方向漂动，似彝族少女的长发飘逸在水中，其味道最鲜美2013年，彝族“喃咪”系列菜品制做技艺入围。
彝族州第四批下萨克森非物质自然遗产红皮书项目。
江河中石头上的青苔——“改”“捣”是产于池塘及小溪岸边的青苔，为水绵属藻类的一种，味道略差“改”和“捣”都是彝族群众喜欢采食的野菜每年1~3月是采摘青苔的季节，傣家人将青苔打捞出来，美味青苔十分柔软黏滑、呈深绿色生态，带有浓烈的草腥味，可直接加工食用。
也可洗净后将青苔丝拉开、直接挖空圆形或长方形薄片，或在薄片上撒加盐的姜汤及芝麻，晒干后储存供全年食用晒干的青苔薄片呈草绿色生态，具有青苔的草腥味。
小溪边上的青苔——“捣”青苔含丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质，是营养丰富全面的绿色生态营养食品含丰富的矿物质，被称为“矿物质宝库”，是补充钾、铁、钙、镁、锰、硒的极佳食品但青苔钠含量偏高，建议食用时尽量少放食盐
彝族的青苔菜式丰富多彩，一般分为“干食”及“潮食”两种干食青苔的方法很多，可放在炭火上烘烤后揉碎，加葱花、油盐烩炒，用糯米饭团或肥肉蘸食；可煮肉汤及鸡蛋汤；也可剪成方块，用竹片夹住，抹上猪油，在炭火上稍加烘烤或油煎直接食用。
彝族名菜“青苔鸡蛋羹”，是将干青苔捣碎后和鸡蛋拌匀，加葱、蒜、芫荽、油、盐等佐料放入蒸笼里蒸熟而成，其蛋黄色中夹带翠绿，独具青苔水鲜清香味，是招待贵宾的佳肴
烤青苔潮食就是直接吃美味青苔，民间常用鲜青苔制做“青苔鲜汤”“青苔卵石汤”“清蒸青苔”其中最名贵的数“青苔烩鹿筋”，是彝族皇宫中的名菜最具特点的是“青苔卵石汤”，又叫“滑苔汤”，具体做法是捞出洗净美味的青苔后盛在大碗里，加姜、葱、蒜、盐等佐料，兑上滤尽石灰的石灰水后，轻轻放入一块块烧红的。
鹅卵石，伴着汤水沸腾的声音，一股海鲜的香气扑鼻而来，可用糯米饭团蘸食或直接食用。
糯米饭蘸烤青苔05. 彝族“酸笋”系列菜品制做技艺彝族傣家人酸笋来制做菜式闻名遐迩酸笋是用竹笋腌渍的酸味笋菜，傣语叫做“糯松”它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多风味小吃，都要以酸笋作为原料进行烹调，颇受傣家人欢迎。
2013年，彝族“酸笋”系列菜品制做技艺入围彝族州第四批下萨克森非物质自然遗产红皮书项目据说，酸笋是古人无意间发现的很早以前，人们盛装食物的器皿仅是竹盆与筒那时候，有位彝族咪龙（大妈）经常上山挖笋一天，她挖到一挑竹笋，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只筒内，每天拿一筒出来做菜。
后来，咪龙采到了别的野菜，一时没有食用竹笋几天以后，装笋丝的竹简里便飘出了一股酸味咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。
殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口从此，咪龙便不断地加工酸笋食用后来，许多人都学会了加工酸笋酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜
酸笋制做酸笋，除甜笋以外的其他竹笋都可作为原料加工时，将竹笋剥尽笋篷，取可食部分漂洗干净，晾干水分后切成薄片或笋丝，不加任何调料，塞入瓦坛压实，盖上坛盖一周以后，坛内笋丝自然变酸即可用来烹调菜式这种酸笋保存数月也不变质。
如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的干酸笋。
干酸笋用酸笋烹调的菜式很多，极为常见的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鱼、酸笋煮田螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮牛干巴等酸笋炒肉，先把炒制的畜肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒姜、蒜等佐料洗净切末。
锅上火下油，先将姜末、蒜泥、小米辣加入少许食盐炒至香味溢出时，加入肉末用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用酸笋炒肉，色泽褐红间夹淡黄，质地细软易嚼，无腥膻气息，味。
鲜、香、酸、辣兼容，适口开胃，无油腻感。
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