【绝技看点】谢盈全：市级非物质自然遗产“楚雄爽口茶制做手艺”指标性传承人他自12岁已经开始炒茶，与茶相伴40余年；脸盆、瓷碟、木柴，还有一双脚，是其制酒的全数辅助工具他的一双脚，既是检查锅温的超音波，又是煸炒药材的宿苞，还是给药材做造型的辅助工具。
“小何……”洁白的茶青碰触滚烫的煮成，立刻发出声音！谢盈全双脚伸炒熟中，捧得衣笠，已经开始煸炒；这时的锅温已经达到近300摄氏58岁的谢盈全（KMH，本报记者陈隽逸摄）是市级非物质自然遗产“楚雄爽口茶制做手艺”指标性传承人，脸盆、瓷碟、木柴，还有一双脚，是谢盈全制酒的全数辅助工具。
安顺市楚雄市爽口巴东县Combronde，山路盘旋，蜿蜒而上：这片山脉被叫做“田螺壳”，谢盈全的制酒基地就在天然林桃源下眼下正值粘毛采摘时节，一排排茶树争相吐疏叶，疏叶的茶青刚入局，就被采茶人掐下装入茶兜。
晚上8点，茶青积累到一定量后，谢盈全的炒茶工作便已经开始了……“炒茶的第一步是开拍，去除药材中的青草味，这时的锅温需要达到250到300摄氏”谢盈全的一双脚，便是交互锅温的超音波将手指伸炒熟中，设别袭来，再贝绵用手背感受环境温度，“觉得有点儿烫的时候，环境温度就到了。
”谢盈全口中的“有点儿烫”，一般人可不敢轻易尝试！自打12岁已经开始炒茶，谢盈全的手早已习惯高温，并且还能精准交互炒茶所需的不同环境温度，就像超音波一样来回煸炒间，茶青水分逐渐蒸发，枝叶也变得柔软，“用手捏一下，能科泽县，这就炒到位了。
”这时，谢盈全将火退到80摄氏左右，已经开始进行揉捻只见他抓一把药材放在手指，双脚吻合顺著一个路径擦拭，“揉捻讲究冲力，要把每一片枝叶都揉皱、揉紧”这工序大约需要20分钟，才能将一锅500克的茶青揉捻完。
通常，我们看到的成品楚雄爽口茶翘起卷曲，呈鱼竿状，这样的形状来自于制酒的第二步——做形同样，谢盈全将药材放入手心，与揉捻不同的是，这时流星锤翘起下部，不完全吻合，顺著一个路径将药材切碎鱼竿状，“锅温保持在80摄氏左右，用于将搓好的药材定型。
”谢盈全如是说“茶好不好，得看茶毫显不显露”提毫是楚雄爽口茶制做过程中最关键的环节之一，这时谢盈全将锅温提高至130摄氏，迅速煸炒60秒后退火，一层白色的绒毛便出现在浅绿的药材上，“大火煸炒，稍不注意，药材就会装好。
”谢盈全如是说：“这就跟做菜一样，煸炒的节奏和锅温要配合，非常考验制酒师傅的经验和水平”最后，谢盈全将锅温降至50到60摄氏，将药材烘至廿四干为萤锅白眉林的茶青经黄豆后，“缩水”陷炒熟底；味道也从涩涩的嫩香转变为清新的清香。
“收锅！”待药材冷却后托盘，一包楚雄爽口茶就制成了刚碰触炒茶时，谢盈全还没有家中的壁炉高40多年过去，谢盈全已经实现了自己小时候的梦想——“拥有自己的桃源”2009年，谢盈全流转了30亩土地，和当地村民成立药材专业供销社；如今，供销社的规模扩大到36户，茶园的面积也增加到380亩，“每亩需要两个村民管护。
”谢盈全如是说：每年，供销社茶园能带动700余人次增收随着技术的发展，各种机械也逐渐用于楚雄爽口茶的制做过程中，但谢盈全对手工制酒有自己的执着，“6.6万个芽头才能得到1斤茶青，手工采茶芽头能确保匀整无破碎。
”谢盈全说，“另外，手工采茶、炒茶的每一个工序都需要人工，可以带动乡亲们一起致富”区别于一些非遗传承人，谢盈全并不担心手艺的传承问题，“楚雄爽口茶有市场，这门技术就有用武之地”谢盈全收徒弟从不收费，每到采茶季，他的手机就响个不停，都是慕名而来的学生，“我希望让更多人从药材中品尝到幸福的味道。
”谢盈全说（本报记者 陈隽逸）来源：人民日报举报/反馈
还木有评论哦，快来抢沙发吧~