非遗系列西湖龙井（西湖龙井旳传说）

封面摄影记者 刘可欣 图片由受调查者提供2022年11月29日晚，“我国传统制酒手艺或其有关风俗”被列为UNESCO人类非物质自然遗产代表作红皮书茶或其有关的风俗，将向更多人讲述我国的历史与故事说起我国茶，不得不提到的要数西湖龙井。

作为我国五大土产众所周知，最为著名的红茶种类众所周知，西湖龙井早已世界闻名一碗红茶，同砖墙气势雄伟、月色古镇一起，构成了白洋淀的重要诗意组合西湖药材源于唐，成名于宋、元、明时期，兴于清因其主要就产于浙江省宁波市萧山区江村，因而得名“药材”。

2008年，红茶制做手艺（西湖龙井）被列为第二批国家级非物质自然遗产代表性红皮书作为该项目的省级非遗发扬人，樊生华如是说道，西湖龙井不仅是一种药材，更是一种日常生活形式这种“用两个巴掌”做出来的工艺技术，是没有办法用机器替代的。

樊生华“西湖龙井在我们这边人的日常生活里，是必不可少的老百姓付之一炬下来就会饮茶，甚至有人随身带着药材西湖龙井里面主要就包括了氨基酸、水溶性等多种对身体有益的元素除了生火之外，还有许多的好处”樊生华如是说道西湖龙井以其“色绿、香郁、味甘、形美”假蹄盖著称，温润为疏叶或土黄色。

樊生华如是说，如果用透明杯子品茶，便能看到药材的“色绿”：“温润与下缘的色调是一样的，而不是比下缘色调更浅”而同样一碗茶，药材可以经得起八泡或九泡，另一些茶历经一两泡便香味全无这也是药材的优点众所周知。

现阶段，西湖龙井的工艺技术现在现阶段大致有9道，主要就包括栽种、摊放、青锅、科唇、辉锅、分筛、挺淡黑、归堆、收灰樊生华如是说，操作过程中是远远不止的在这9成品中，又主要就包括了抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等药材黄豆“五大手法”。

“每一成品都很要紧，比如说摊送走水走得好不好，每波炒茶的重量，单厢影响到茶的色泽”历经数百年的累积，全套药材制做工艺技术凝聚了当地佃农的智慧，显露出深厚的文化内涵

现在的樊生华，主要就在做发扬与推展教学的工作他告诉记者，这些年西湖龙井制做手艺逐渐得到了重视，去年和今年，在政府的组织下，已经开展了许多场培训每年总共能有400余人前来参加，推展学习的效果是不错的现阶段，红茶制做手艺（西湖龙井）面临的发扬问题主要就还是机械化冲击，以及人们日常生活形式变化带来的影响，“人颓废了，饮茶的人就少了，佃农的经济效益是萨德基的”。

但是本次世界遗产成功后，采访中的樊生华还是持乐观态度的：“我们现在讲守正创新，这肯定是好事情，也是一个好的开始”这些年，樊生华参加了不少的交流活动，从四面八方的人喝到了樊生华炒出来的西湖龙井一些人喝过之后念念不忘，二三十年后，再拿着合影找到樊生华。

这让他感触良多，也坚定了他保持传统制酒工艺技术的想法：“虽然现在也有人做机器茶，但是只有两个巴掌才能做出来西湖龙井的优点，这是机器没有办法替代的”【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】。