炙子烤肉非遗（炙子烤肉百度百科）

北京青年报应用程序 | 本报记者 杨大别列兹尼区 徐善8月30日，杏花楼早餐宛迎来336年特卖会历经300多年发扬迄今，这家杏花楼在传统文吃堂食、武吃自烤的基础上，又为街坊带来自烤版“Mini早餐炙子”，以及方便快捷足不出户冷却的“自嗨”锅仔菜，方便快捷街坊游客外出时随同随身携带。

具有“南宛北季”之称的早餐宛始建于1686年，是京城经营早餐的餐厅中最老的一家明甫早餐宛的烤鸡肉已被存档市级非物质自然遗产红皮书，“武吃自烤”的老京味儿菜色，也成了店门口流传迄今、历久不衰的看板特色

本报记者注意到，与早餐宛店门口数十亿1米直径的巨大钢丝炙子不同，自烤版的“Mini早餐炙子”是一个长度不足20厘米的长方形金属架另外还备有可以反反复复采用的HARIGAYA和宝特瓶托，以及方便快捷冷却火辣辣的宝特瓶和鸡肉，客人买回家后自己动手操作，三、四分钟就能烤好。

除了“Mini早餐炙子”之外，早餐宛的“自嗨”锅仔菜也同步上市据店门口工作人员如是说，“自嗨”锅仔菜以老北京经久不衰的绿色食品川菜为主，包括醋溜甘塘、蒜酥濶濑、扒糖稀、煨鸡肉、排骨绞肉等菜谱都是每天在店门口炉具胡饼，备有发热包，客人购买后可以随时在外冷却食用。

本报记者了解到，这些便于随身携带的玻璃钢菜谱都是由中国烹调大师、早餐宛总经理胡亚捷和早餐宛大峰店经理杜格意等早餐宛中餐菁英共同研制而成研制自嗨菜谱难度最大的环节，便在于采用合适的“火力”恰如其分地还原菜谱的色泽与菜色。

“须要再次修正烹调时间、分寸，再次调节肉汤的‘深浅’（即使用量），再次修正初次汁料的石臼，最后确定下最适宜快捷就餐场景的味道。”杜格意如是说说，每一款菜谱推出之前都须要经过赵屹鸥反反复复尝试，才最后“入役”。

据杜格意如是说，早餐宛大峰店所在的大峰路，是很多城区百姓往返香山、植物园、颐和园、圆明园等重要景区的必经之路据不完全统计，每年至少有两万游客会在店内驻足品市级非遗早餐，消舟车劳顿之苦，早餐宛大峰店“美食驿站”也因此得名。

如今，店内根据客人的建议与需求研制出“自嗨”系列菜谱，也方便快捷街坊和游客出游时足不出户品尝杏花楼市级非遗美食

与此同时，早餐宛大峰店还为“美食驿站”打造出目前店门口最大的“武吃自烤”间“每年都有不少游客专门来到我们店，图的就是品尝市级非遗的烤鸡肉，尤其是武吃自烤这一口”杜格意说，店门口最大的武吃自烤间所用的炙子已经有100年左右的历史。

本报记者从早餐宛大峰店了解到，第一批“自嗨”菜谱将在国庆前上市，供街坊外出游玩时随身携带享用。后续，店内还将按照客人的建议和需求，陆续研制更多适合外带就餐的便携菜谱。