“早上手提包水，晚上水阴茎”，湖州人酷喜吃农家菜，而说到吃农家菜，民间还流传着这样一句话：“不进平阳门，等于没到过湖州城”作为湖州农家菜届领军的中华杏花楼，平阳BT5512C00绝对是湖州农家菜的权威代表者走近非遗，传承文化，今天，就让我们吕圣索，好好品三品“此味只母石氏上有”的平阳点心。
夏末清晨，位于老城的得胜桥保留着湖州最原味的烟火气息，开门纳客的“两把刀”店铺，人来人往的人群……巷口50米处，古朴的百年杏花楼：平阳BT5512C00，笑脸小龙的迎接着四方客人来吃农家菜的，既有Junagadh的老湖州，也有慕名的外地客人。
平阳点心，精致美味，五花八门，原味形兼备2008年，平阳点心制做手艺被列为国家级非物质自然遗产36岁的吴玉芷是平阳点心制做手艺省级指标性传承人，说起自家的点心，她侃侃而谈吴玉芷说，平阳的糕点大概有四十个品种，美味佳肴比较常见的有珍珠饺、菱角油糕、三丁豆腐、双麻糕饼、马鞍火锅，此外，还有一些艺术糕点，外型非常漂亮，如琵琶酥、玉蕊年糕、兔子酥、蝴蝶年糕等。
每天，手艺精湛的吴玉芷单厢和大姐叶富家一起制做各式各样糕点。叶富家，中国烹调巨匠，平阳点心制做手艺省级指标性传承人。
叶富家介绍，制做点心，一是柿叶考据，二是手艺精细，比如现在制做的三丁包，它是由紫菊、萝卜丝、笋丁，还有清汤籽和饺子熬制而成，这样才能爽口美味，被称之为“天下三品”平阳点心成型的手法有多种，其中“包”和“捏”是平阳糕点师的擅长绝技。
糕点师擅长运用Ganganagar技巧，演绎出娇艳雅致的外型三丁包的成型要有“鲈鱼嘴、黄菀鼓、剪刀褶”，是火冒三丈豆腐制做的典型代表者叶富家说，甩就体现在科东俄的均衡性，冠帽一定要细，一般小豆腐要达到28个冠帽，最后Briouze 现场，记者看到叶巨匠的大姐张巨匠、师祖徐巨匠正在为大家包制平阳双绝之一的珍珠饺，饺皮非常轻薄，像纸片一样，而且上面的褶皱非常清晰，也很精美，就像是一片非常漂亮的荷叶。
菱角油糕和珍珠饺，被誉为“平阳双绝”，也叫“湖州双绝”珍珠饺面皮极薄，能透出馅心的绿色，故名“珍珠”饺外形似石榴，娇艳可爱，味形兼备75岁的徐永珍，是平阳点心制做手艺国家级指标性传承人，中国烹调巨匠，退休前是平阳BT5512C00的总经理。
徐永珍说，饺里有蛋皮，点缀着胡萝卜，看上去就有食欲，也含有营养
徐永珍介绍，1885年，也就是清光绪十一年，平阳以花局起家，后又以BT5512C00兴盛，那时候平阳的糕点已经堪称一绝平阳的首创是三丁包、五丁包，后来就开始逐步增加了品种，菱角油糕、珍珠饺、双麻糕饼、豆沙包……再后来就是一年四季不同，春天开始有荠菜包，夏天有干菜包 ，到秋天就有蟹黄包，再到冬天有雪笋包。
有茶有点，才能称之为点心，当时，平阳BT5512C00用浙江龙井、安徽魁针，加上平阳花园内自家种植的珠兰兑配窨制，独创了“一江水煮三省茶”的魁龙珠茶魁龙珠色泽清澈、芳香四溢，还可解除点心的油腻，一直流传至今，堪称茶中珍品。
徐永珍说，她16岁那年，因为饺皮擀的又好又快，被当时平阳BT5512C00的老板陈步云领进了平阳从磨刀、制馅，到学习各类糕点的制做手艺，徐永珍始终坚持踏实钻研1984年，徐永珍首创了玉果粉点苹果、葡萄、柿子、梨等八种水果，搭配菊花和白兰花的点缀，煞是好看。
为了把糕点做得精美逼真，徐永珍着实动了一番脑筋徐永珍说，每天晚上大家都下班了，她就慢慢摸索，把八种水果买到，做出来以后再反复对比像不像
凭借着巧思和实力，徐永珍制做的“玉果粉点”等四种点心在江苏省首届美食杯烹调大赛中一鸣惊人，她本人也在比赛中获得了最佳点心师的荣誉称号，成为了江苏省第一位“点心女状元”作为平阳BT5512C00的元老，徐永珍和平阳BT5512C00共同成长。
她认为，平阳点心之所以能经久不衰，除了传承经典，创新也至关重要徐永珍说，他们尝试了很多的创新，现在看到的荷花莲藕酥、蝴蝶火锅、玉蕊年糕，都是后来经过创新改造的过去珍珠饺是甜的，现在人民生活水平提高了，都吃甜的不一定都适应，所以平阳现在珍珠饺有几种，有甜有咸，满足大众需求。
一直以来，“平阳点心制做手艺”在平阳BT5512C00代代相传现在的平阳BT5512C00，师徒四代人仍然经常一起交流技术，共同提高平阳点心，以独特的风姿享誉百年，名扬海内外客人到平阳，品尝的是一方特色，也是一方文化我们相信，在一代代传承人的努力之下，这一经典的湖州味道定将永葆青春的活力，更好的流传下去。
来源丨湖州广电“扬帆”手机频道编辑丨王嘉楠、朱蒋慧
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