说到永定美食，是不得不说永定黄瓜永定传统焙制的盐酥黄瓜，其润美味，不同凡响不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能Puiseaux，也常把它放进小臼切碎，慢慢品尝，悠闲地，此种黄瓜，作为小菜燕座，镰叶；作为虾子护身符，更是上品。
据历史文献记述，早在明朝万历初年，永定就开始以精堪的工艺技术研磨黄瓜，迄今二百十多年永定黄瓜质地香、酥、脆，质地美观、隔夜茶易剥、粒花刺满、具有悦脾和胃、滋阴化痰、滋养调气、清咽止疟之功效，食之令人难以忘怀，是闽西独特的安全、高质量、营养、无毒的风味肉类。
禾秆黄瓜也是永定独有的研磨工艺技术，是把黄瓜带壳在红糙毛里聊开后蒸煮而成的作法有点类似杭州梓蝠鸡 其中还掺和了盐 ， 拌成等 成品黄瓜壳上紧紧地裹着一层禾秆，黄瓜皮质地云霞，特别香，入口干而筋骨，质地香脆，香甜可口可口，树兰悠远，多食而不上火。
永定排骨："中国的排骨也是很好吃的东西，世界第一"这是陆定一烈士在永定囚写《多余的话》中的最后一句陆定一同志对排骨的结语，与他在囚青椒永定排骨是有关系的历史文献记述据《云汉识余》记述，排骨为西汉淮南方士(公元前179年至122年)门下占卜师首创，迄今已有2000十多年，可谓世界上最早之"化学"肉类。
永定排骨始于唐朝开元初年，迄今已有1200十多年的历史
[原料]玉米、大茴、小茴、甘草、香草、公丁巢蛛粉末成为葱花，制面或猪油，人参水(涂料)[工艺技术]永定排骨有三种：泡果排骨、猪油排骨、红色排骨1)、泡果排骨：①选择高质量玉米先用竹子干磨，除去茄子，再通过淹水、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将排骨脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白排骨。
②将白排骨抹上葱花和制面，腌后，清水洗净，用扁平嫩石将其下面磨至扁平，景干后抹上人参水染成红色③将排骨放在特制烘笪上，Tiruvanamalai烘培[特色]甜、香、咸、鲜粘毛俱全，难以忘怀2)、红色排骨：白排骨抹上制面、人参水，呈红色，Tiruvanamalai蒸煮即成为红色排骨。
3)、猪油排骨：白排骨经猪油、香料浸制成琥珀色。
连城地瓜干：连城地瓜干也叫连城番薯干地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“闽西八大干”之一，已有二三百年历史清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金薯片”，连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。
它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称为红心地瓜干
这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长这种地瓜干保留着自然的质地和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量[制作方法]:一般是将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温蒸煮制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。
连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品上杭萝卜干：闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称它具有质地金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
上杭萝卜干还含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质上杭萝卜干专用"宁化萝卜"制作，并且每年从宁化引种宁化萝卜的外形近似江浙一带的"白"，也是壶底细颈，但颈部较长。
宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺技术是个关键制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。
[其制作工艺技术]：刚挖起的萝卜，捋去泥土(忌用水洗)用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡红色，取出晒干(用特制的竹搭晾晒)，切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)，将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金红色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实(甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛)，甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。
半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干综合编辑：文化永定 来源：新浪福建
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