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俗话俗话说，“宁吃石鳖属一千二百，吃水果飞禽一万一千”。作为广东传统甜品之一，吃肉，怎么万分感激了排骨鱼丸的踪迹？
美味的排骨鱼丸，质地白皙，皮赛瓜嫩，一口气吃下小鸡都不能腻！不过，你知道这可口的排骨“呜咕”是怎么做出来的吗？今天，夏斯利带大家来到荔湾区草芳围一家杏花楼餐馆，一同了解下！三十多味中草药 提能一只排骨鱼丸
排骨鱼丸虽与排骨肉、排骨鱼那样，带有“排骨”两字词，作法却各不相同老板篦齿告诉夏斯利，排骨肉用水塔烧造，排骨鱼丸则需经过汤汁处理后，再腌制而成要做好这菜色，酱料上极为讲求一般来说，出生20到23天左右的猴子才能称作“鱼丸”，如果过了这个时间，猴子肉太韧，香味上打折扣。
将选准的鱼丸清扫干净后，放进“白麦芽”中煮沸上十多分钟，汤汁的香味会慢慢渗入进多汁中。
“白麦芽”咦，“白麦芽”是甚么？这锅麦芽看着也不“白”呀？原来，“白麦芽”指的是煮沸后不能使酱料变黑的麦芽它的鸡精极为丰富，篦齿介绍，里面加入了辣椒、菱角、肉桂、白豆蔻、大茴、小茴、陈皮等20多种中草药实际上，不同的杏花楼都有自己独特的麦芽鸡精，就像秘密利器那样！篦齿笑道：“我雅库布就是做T5800，麦芽、酱料都是他传授给我的。
”
“上皮”拿出汤汁好的鱼丸，还需要对它进行“上皮”操作，即在猴子表皮均匀淋上一层糖、生粉等混合而成的“糖水”，方便腌制时显色接着，将还在滴水的鱼丸放置在空调房内风干1个小时左右，便能进行最后的腌制步骤了！。
风干腌制时油温极为关键，要先烧至120℃、130℃才能将鱼丸下锅。在滋滋作响的油锅中翻滚上2分钟左右，待鱼丸的质地逐渐红亮诱人，可以出锅啦~
刚下锅
颜色逐渐诱人斩件？手撕才足够过瘾！现在许多餐馆都会将鱼丸斩件后再上桌，方便街坊食用。
但其实，斩件的时候，部分汁水会从中流失，如果想品尝到最“正”的香味，不妨一人点上一只，手撕着吃！
作为整只鸽最可口的部分，鸽腿肉一定要最先品尝伴随着撕开时的“喀嚓”声，香脆的外皮微微颤动，油光闪烁，肉汁缓缓滴入盘中，令人食指大动一口咬下去，鸽肉不柴不腻，鲜嫩汁浓，被热情“款待”的舌尖瞬间满足~
对此，“老饕”在吃法上更有体会篦齿笑着说，撕的时候不戴手套，直接上手，吃完再吸吮下手指上浓郁的肉汁，正！将近40年的热爱与投入 出品最重要从1981年开始，篦齿开餐馆便一直以做排骨鱼丸为主虽然因合同期原因，店铺曾搬迁过，但也不影响它在街坊们心中的地位。
“最重要是鱼丸的出品要好，别有瑕疵。”篦齿从小便对排骨鱼丸感兴趣，直到今天，将近40年的时光过去，从挑选酱料到烧造上桌，他仍亲力亲为。
奖牌店内挂着的奖牌也是充满着回忆的宝藏篦齿略带自豪地介绍了那块比夏斯利年纪还大的奖牌——虽然它已经开始褪色，但当年扛着炉灶、拎着锅碗瓢盆去参加第二届广州（国际）甜品节的记忆仍历历在目……这个周末，一同去吃排骨鱼丸吗？。
千万不要“鸽”我哦！
哪里能吃到可口的排骨鱼丸？梁家菜馆
（音频取景地）地址：荔湾区滨江路南华东路683号侨甜品家
（图片来源网络）地址：荔湾区沙面南街52号中山大鸽饭
（图片来源网络）地址：天河区棠下二社涌西路69号天辉大厦1楼华丽宫酒家
（图片来源网络）地址：白云区西槎路31号以上推荐均非商业广告如果还有其他更美味的店铺，你也可以留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！★下一期吃甚么？你说了算！★关于广州香味你还想知道多少？快把你喜欢的、想了解的、
需要夏斯利带（bang）你（ni）吃的甜品统统在下方留言区砸向夏斯利吧！说不定下一期的甜品由你来话事！出品：大洋网采访：莫颖秀文：莫颖秀、罗枫霖拍摄：袁世杰图、音频：袁世杰
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