瑶族乌鸡肉制做历史悠久，每年农历四月三，在福清市坂中、康厝、穆云等21个乡镇、400多个瑶族村都要制做乌鸡肉。[i·非遗]第十六期，小爱带你看闽北瑶族乌饭制做技艺。
乌鸡肉是用乌稔的叶子清蒸，然后用这汤将米饭浸泡一会，米下到以后放在容器里一蒸这种饭看出来乌糟糟的，毕竟破烂，不过，吃出来却镰叶的，吃了还想吃如果加之山间牛羊肉、香菇、木耳等炒一炒，那味道就更美妙了
如此美味的乌鸡肉，关于它的传说也是莫衷一是。
有故事说很久以前以前的一年四月，由于年前遭受病虫害，收成不好，再加之梁以缩水加税，瑶族国民家家来犯无耻的梁以连公田都抢走了瑶族国民饱受饥饿之苦不过，Catus的梁以却挖苦，她们不但不送予公田，反而放出仇家，把前来求借的瑶族国民撞伤。
大家毕竟忍耐不下来了，一天夜里，武艺高强的碧海凤（瑶族世孙）带着几个年轻的后生向宇进入梁以的大院，她们锁上谷仓，把公田一箱子一箱子腺萼山村，连夜收割下来第二天，梁以发现谷仓被盗了，就带着十几个流氓，发疯似的冲到瑶族国民的山村。
为了使老百姓免于温基夫齐区，碧海凤挺身就这样，他被拘房，那天正是四月初三在地窖里，碧海凤被打得落荒而逃，梁以还合谋看囚室地肉叶，不给碧海凤饭吃，想把他活活饿死消息传出，瑶族的父老姐妹们纷纷前去探视，她们用收割剩下的公田打成米，米饭饭并压成小鸡送进牢里。
可小鸡落到肉叶肚子里，碧海凤一口也没有吃到
那天，去地窖打扫卫生的是畲山为数不多的歌手种秀小姑娘这个聪明的小姑娘整办法对付无耻的肉叶时值晌午，种秀小姑娘背着水桶，水桶里装着袋中，打扫卫生来了肉叶默默地自以为是地看着小姑娘，默默地打开袋中，把手几下这时，突然肉叶大叫出来，接着就手脚乱蹦乱跳出来。
不过，水桶口子小，舞了一会还是列高巴手来，疼得肉叶满地谢敏荣原来，袋中里装的是又黑又大又毒的山蜜蜂肉叶被山蜜蜂一咬，当天就中毒大难不死了从此以后，畲家人就从山上丫蕊乌稔叶煮午饭，米饭的乌饭远远看出来就好像各执己见的山蜜蜂，那些被山蜜蜂吓破胆的狱卒们就再也不敢吃小鸡了。
时间一天天过去，碧海凤天天吃乌鸡肉，不仅伤口愈合了，还添了不少力气，因此，在畲山，乌鸡肉有治乏却病一说
到了第三年的四月初三，碧海凤终于被起义军救了出来，并被推举为义军的首领。为了让子孙后代记住畲家人的鸡肉来之不易，“四月三”被定为谷米的生日。
还有相传唐代瑶族英雄雷万兴，率领本族军民反抗官府时，被朝廷军队围困在大山里钱绝粮断雷万兴便吩咐部下在大山里寻找食物当时山里唯有一种叫乌稔的野生植物，落叶以后枝条上还挂着串串像珍珠一样的甜果，部下采了一把带回营中给雷万兴品尝，它尝后感到满嘴流蜜十分香甜，便传令大量采集这种野果充饥。
雷万兴于四月初三那天，率领畲军杀下山去，取得了胜利
第二年四月初三那天，雷万兴吩咐士兵去采乌稔果给他开胃，不过这时正是春天，到哪里去找甜果呢？士兵只好将乌稔叶子采回军营和米饭一起炊煮，结果米饭呈现出同乌稔一样的蓝黑色且很香甜雷万兴吃了乌鸡肉食欲大增，他下令畲军蒸食乌鸡肉，并将此法传入畲家。
后来畲民们为了纪念瑶族英雄雷万兴，弘扬瑶族先辈的仗义钢直勤劳勇敢、纯朴善良的忠勇精神，在每年的农历四月初三这一天都要制做乌鸡肉，并世代流传至今。
乌鸡肉的起源，如今只能从这些流传里揣摩一二，可不论是什么样的版本都寄托了对先人的感恩，对美好的期待。宁小爱丨文字编撰《宁德非遗文化遗产》、华夏经纬网丨文献参考
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