非物质自然遗产，既是发展史，也是人文，是艺术着实日常生活这些在发展史进程中沉淀下来的人文，你可以见其形，听排钱，尝食之……非遗貌似离我们很远，实际就在我们的日常生活当中它既是热闹的节日，也是精致的手工艺品技术，又或者是幼儿时期就曾母汤氏的撒尼人，甚至是你美味佳肴的佳肴。
近日，亮点满满非遗活动在第二届我国Poligny非遗周、非遗会集接连亮相，让人大呼“华夏民族醒觉”，贵州各地还藏着什么样非遗精采？今日，一起走进都匀，揭秘各民族百越族劳动与智慧的沉淀！一起来看看都匀都有什么非物质自然遗产项目吧~
五粮液酿制手艺
一直以来，言五粮液必说贵州茅台，已经成为了一种共识。对于我国五粮液悠长的发展史，贵州茅台着实有着异域的意义。从低温科火筒这一VL61酿酒特色，到以整粒荞麦进料做酒的固守，贵州茅台可说是我国五粮液工艺技术的裘氏。
与其它五粮液工艺技术相比，在切合贵州茅台当地环境、气候、原料外，又有其独有别出心裁的工艺技术涵义五粮液的制造工艺技术分科火筒、制茶、储藏、配制、检验、包装袋五个环节整个制造周期性为两年，端午节踩曲，华山进料，酿制期间六次烘烤，六次裂解，五次取酒，经表观收纳，配制收纳，五年后包装袋交货。
周期性性制造，是五粮液始终遵循的工艺技术理念从1到10，是对五粮液工艺技术的简单归纳两年1个制造周期性、2次进料、3年存储、40天低温裂解、五月端午节踩曲、6个月放置期、7次烤酒、8次摊晾、9月华山进料、10条特殊工艺技术。
曲坯五粮液的酿制有两次进料、液态裂解、低温科火筒、低温堆积、低温摘酒等特征，由此形成独有的酿制风格归纳贵州茅台工艺技术的特征为三高二长、周期性性制造，这是贵州茅台工艺技术区别于我国其它名五粮液工艺技术的地方，也是五粮液工艺技术的别出心裁之作。
贵州茅台酿酒工艺技术保留传统，并非食古不化，而是聚焦高品质的选择五斤粮食一斤酒的产出，成就了五粮液中的大乾坤——优雅、细腻、醇厚、丰满种种特征，让贵州茅台变得与众不同五粮液体现出了传统酿酒的慢与精，也因此展现出了独步行业的强和优。
五粮液的奥妙与精微，体现在每一个工艺技术流程的严格把控之中，也因此在发展史变迁、岁月更替中，品质始终不变。赤水独竹漂
独竹漂，又称独木漂、独木舟，发源于赤水河流域，是一项脚踩楠竹、漂行水上的传统手艺古时当地人借助河道运输木材，为了追赶个别冲散的木材，逐渐练就这门手艺，后来发展成一种交通方式随着时代发展，独竹漂又逐渐成为一项民间体育运动和表演项目，具有竞技性与观赏性。
贵州省赤水竹海国家森林公园景色（2019年5月10日摄，无人机照片）。新华社记者 杨文斌 摄2009年，赤水独竹漂成为贵州省非物质自然遗产项目；2021年，赤水独竹漂获评国家级非物质自然遗产项目。
杨柳进行独竹漂表演独竹漂一般由两根竹竿构成一根踩在脚下，直径15到20厘米，长八九米另一根则小得多，专门用于手持，既可保持平衡，又能当作桨用“为防止竹竿转动，站上去时，腿脚要同时发力，控制竹竿，再用手臂发力向前滑行，整个过程非常耗体力，平均每次要练两个小时。
”赤水独竹漂非遗传承人杨柳说
在赤水河上练习独竹漂的爱好者付树湘 摄在一代一代的传承过程中，独竹漂逐渐发展成为竹乡代代相传，乐此不疲的民间体育活动，也成为姑娘们“巾帼不让须眉”的标志经过千年的沉积，赤水独竹漂也逐渐转化形成每年端午节节与龙舟赛齐名的表演项目。
赤水河上演绎独竹漂绝技独竹漂表演内容丰富，形式多样既可以进行精湛的手艺表演，又可以进行竞速比赛适合单人、双人和团队等多种表演形式单人、双人表演有比正划、倒划、转身、绕弯、滑行、换竿等技巧，形体自由美观，速度快如鸟飞；团队表演则侧重队形以及队列的整齐和有规律的变换，动作的连贯性和一致性。
赤水竹编
竹包瓷工艺技术品。赤水市位于贵州省西北部，被称为“我国十大竹乡”之一，拥有品种逾200多种、面积逾130万亩的竹林。据公开资料显示，当地从事竹编的传统工艺技术人超过1000人。
贵州省级非物质自然遗产“赤水竹编”传承人杨昌芹赤水竹编是贵州省非物质自然遗产一件赤水竹编成品的打造往往要经过二十多道工序选择2-3年生的优质慈竹，进行刮青、破竹、加工、起篾、染色、煮篾、拉丝等步骤其中拉丝时，需要把1厘米宽的篾片，齐整地分割成20多根细竹丝，达到轻薄如绸、细腻如丝的程度。
工人在编制竹编工艺技术品。（贵州图片库供图）晶莹透明的竹丝在工匠的精心编制下，再进行装裱，才能产出一件精致的赤水竹编制品。书法、字画、制作精致的花瓶和茶具等，都能用赤水竹编演绎异域风采。
杨昌芹与她的竹编张浪 摄廖氏化风丹制作手艺廖氏化风丹，历经370余年发展史传承，是发展史悠久的治疗脑部疾病的传统用药其特殊的组方配伍和药母裂解工艺技术，对中风偏瘫、癫痫、口眼歪斜等头风脑病有着极好的疗效
2004年获药品及药母裂解两项发明专利，2008年获首批国家级“非物质自然遗产”认证化风丹为朱红色丸剂，剖面呈棕黄色，味辛对四时瘴气、中风偏瘫、小儿高热惊风、癫痫、面肌麻痹有特效由于此药功效确切，传至二三代声名鹊起，在云、川、黔、滇、桂广为流传，被誉为“居家旅行之必备圣药”。
1710年，廖家正式命名此药为“廖元和堂化风丹”
化风丹，中药传统制剂，主要指丸、散、膏、丹，此外还有酒剂、锭剂、胶剂等等，每一种剂型都有一套传统制剂工艺技术，结合某些产品，还有一些特殊的制作方法工艺技术上借鉴五粮液裂解窖藏工艺技术，将核心药物处理制成药母，另将15味中药材用不同方法进行炮制后，与药母合磨成粉，制成丸剂，再将朱砂水与麝香研磨后的混合剂均匀涂于丸剂表面，经附着后烘干即成。
化风丹的制作工艺技术在中药制作中属独创，其独有的组方配伍和多类型的药物炮制手法具有药物学科研价值；其在药理合于病理基础上辨症施治的制药理念及质量理念具有较高的学术价值。桐梓苗族服饰
桐梓苗族服饰，2008年公布为国家级非物质自然遗产桐梓县苗族服饰制作工艺技术主要以十字桃花和蜡染为主，色调大方特色服饰包括大襟或对襟上衣，蜡染百褶裙，喜用几何图案装饰，流行在马鬃乡、黄莲乡苗族服饰最具有代表性。
苗族没有文字，很珍爱自己的民族服饰，认为是“穿在身上的书”，是一种语言，从服饰中可看到自身民族的日常生活风貌、风俗习惯、审美意识、图腾崇拜及发展史人文。
据史料记载，唐代少量苗族迁入马鬃，到了明代，苗族开始大批量迁入清朝中后期，由于苗族反清起义失败遭镇压后，当时苗族作为战争难民，只能躲进深山老林繁衍生息，形成了“苗族住山头”的分布格局桐梓苗族分为两支，一支为红头苗，一支是鸦雀苗。
仡佬族傩戏
傩（nuó）戏，我国最古老的一种驱鬼逐疫、消灾纳吉的巫术活动，盛行于商周时期，已流传几千年傩戏既是一种古老的艺术，着实一种发展的艺术，这种来自远古时期的仪式，承载着仡佬族人祈福纳祥的美好愿景，如今成为国家级非物质自然遗产之一，被称作“戏曲的裘氏”。
我国傩城仡佬族傩戏艺人在表演傩戏乔啟明/摄“世界傩戏在我国，我国傩戏看傩城”前往道真仡佬族苗族自治县文家坝村“我国傩城”，作为我国傩戏学会唯一授牌的傩人文研究中心，这里的布局让人大呼独有契合金、木、水、火、土五行相生原理，融入福、禄、寿、喜、财祥瑞元素，是当今世界最大的傩人文古城。
傩戏表演乔啟明/摄贵州仡佬族傩戏常用的面具有三十多面，角色众多，形制各异，且大部分口、眼可动，能将角色展现得活灵活现傩戏演出时，伴以锣、鼓、钹、铙、唢呐等多种乐器，或戴山王、二郎、土地、秦童、炳灵等多种面具，祭祀与艺术相交融，是原始的图腾再现，是驱灾纳祥的吉祥象征，也是自远古时代以来人们的重要精神力。
面具作为傩戏的显著特征，表演者从戴上面具的那一刻起就成了“神的化身”
民间艺人在整理仡佬族傩戏面具。罗星汉/摄苗族斗脚舞苗族斗脚舞，苗语称为“扭逗”。是一种流传于习水县的民族传统体育舞蹈。多在婚娶和节庆活动时表演。2009年被列入贵州省第三批省级非物质自然遗产名录。
斗脚舞相传，斗脚舞在唐代贞观间传入贵州位于贵州北部的习水县，地处川、黔、渝结合部，世代居住着苗族、彝族等19种少数民族，其自身的地理位置和民族组成，给了它生存和发展的前提苗族和彝族都是能歌善舞的民族，苗族长吹笙，彝族善跳舞。
外地彝族舞蹈中，有种舞蹈叫“对脚舞”，是一种徒舞，无芦笙伴奏，口喊节奏，踏脚为拍，舞蹈也主要由腿脚展现，与现今习水的苗族斗脚舞很相似只是苗族斗脚舞舞蹈时，要吹芦笙伴奏，显得更加优美一些在发展史的演变中，民族人文的交流与交融，促成了苗族斗脚舞的完美。
仡佬族三幺台习俗每到一个地方，最垂涎的就是当地美食。在务川和道真，仡佬族人把他们祖祖辈辈的美食，像传家宝一样代代相传，其中最重要的一样就是“三幺台”。
“三幺台”是仡佬族人接待贵宾时的一种食俗仪式“幺台”是方言土话，结束的意思，“三幺台”，就是一次宴席按饮食顺序分茶席、酒席、饭席前后三台方完成，是仡佬族人每逢嫁娶、寿庆、建房、节日、接待贵宾时的一种食俗仪式。
“第一幺台”，大家可以喝茶吃糕这一场“隆重”的宴席，我们可以在“第一幺台”喝茶吃糕，畅聊天南海北地第二幺台又称“九酒迎宾”，席间凡是端杯者，一定得喝三杯，分别是敬客酒、祝福词、孝敬酒，直至一个小时后，二幺台方撤去，宴席进入正席。
第三正席“僚饭待客”，猪蹄膀、樱桃肉、回锅肉、灰豆腐……酒菜要具备9碗、4盘，最多时达到16碗4盘
“三幺台”活动现场。一席吃三顿，大家酒足饭饱起立离席，“三幺台”便“幺台”了。赤水晒醋制作手艺
赤水晒醋是至今仍保留在赤水市的一种古法制醋手艺，从原料加工到成品需经过30多道传统工序制作而成。
赤水晒醋。2021年，“赤水晒醋制作手艺”被列入第五批国家级非物质自然遗产名录。
赤水晒醋以纯中药制作醋曲，用当地优质大米、糯米等作原料，具有香、浓、酸、醇等特征，入口风味独有，回味悠长。
虾子羊肉粉制作手艺都匀虾子羊肉粉是贵州著名的小吃新鲜的羊肉，在锅中煮沸，去除浮油后小火慢炖，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，在沸水锅中烫透后，再用漏勺捞出装入碗中，将羊肉切片，铺于粉面之上，分量十足，再加入调好的汤汁，一碗原汤羊肉粉就出锅了。
虾子羊肉粉制作手艺入选贵州省第五批省级非物质自然遗产项目名录
虾子羊肉粉，并不是说羊肉粉里搭配了“鲜虾”又或是“虾元素”，它是一个地名，虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候虾子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。
虾子羊肉粉八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来调料整齐的放在台面上，有花椒粉、大蒜叶、萝卜粒、葱花和辣椒油，根据个人口味适当加入其实吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，但是在都匀，大家都喜辣，所以多少都会加一点辣椒。
虾子挑选食材那可是绝不马虎，肉、粉、油都是专门定制的，小到花椒味精也不能马虎，只有这样，才能做出好的味道。
虾子羊肉粉都匀羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩凡来都匀品尝过都匀羊肉粉的人，无不交口称赞都匀人特别爱吃羊肉粉尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和而这其中产自本地的山羊功不可没不少吃货表示，都匀本地山羊膻味较重，但吃起来肉质有嚼劲、羊肉熟透而不烂。
加上米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻五粮液、虾子羊肉粉、仡佬族人文……提到转折之城都匀这些标签是都匀火出圈的代表发展史悠久、底蕴深厚的非遗让都匀在发展中不断擦亮底色
在漫长的发展史岁月中形成了具有鲜明地域特色民族特色、地方人文、红色人文在这片土地竞相绽放
丰富的非物质自然遗产资源在黔贵大地上代代相传如珍宝闪烁在绿水青山间来贵州寻找“诗和远方”与非遗来一场美丽的邂逅~【推荐阅读】贵州非遗知多少①｜来黔东南揭秘劳动与智慧的沉淀贵州非遗知多少②｜水书、马尾绣、长衫龙、牙舟陶……快来开启黔南非遗探访之旅
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