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上三期“非遗里的广汉故事情节”小方带我们享用了儿时的难以忘怀香气——肥儿粉

本周一“非遗里的广汉故事情节”专刊带我们一同找寻儿时的另一类美好香气——滴窝油花生裂解的香甜回到了此时此刻慢慢长大成人这股香气消亡在后颈却始终荡漾在心上酱油、酱油、鸡肉混和变为了小时候的甜品——酱油杂烩

小时候那荡漾后颈现如今荡漾心上的香气叫作——广汉酱油

翻看广汉县志发展史被进行在此刻广汉酱油的酿制天数可溯到明代光绪年间

广汉酱油除了个不光的英文名字——滴窝油其作法不比《木偶片》中的几口单县脸盆、青堤水果刀单纯每一道道成品都带着港式的香气像造纸那样充满著意象迄今发扬了285年的滴窝油是广汉几代人的“感官发展史”与此同时也是广汉的我国自然地理象征商品

2009年广汉滴窝油酿制手艺被列入乐山市非物质自然遗产

春曲、夏酱、秋油大豆和小麦经过精细筛选后用清水浸泡传统方式蒸煮后再拌入麦面，充分搅拌广汉湿润的空气让豆子变得毛茸茸的裂解制曲便是完成了

放入酱缸后需要日晒夜露历经8—12个月为了保证裂解充分在晒露裂解过程中必须进行人工翻酱用老道的力度翻搅之后，制成酱胚

后期酱醅裂解呈深红棕色除了部分酱汁渗出就装入大木桶内贮存在缸中放入竹笼当成熟酱胚遇冷回润产生的汁液将酱渣隔在笼外，从笼中舀取汁水即成滴窝油

一年一缸酱四季都给这几口质浓色鲜芳香气醇的酱油助了力春天制好的成曲装入瓦缸夏天环境自然常温裂解生醇成脂的微生物才能生长这便是遵循了时节的古法酱油

成品滴窝油具有体态清亮，色泽鲜亮挂壁性好、深红棕色的特征与此同时营养丰富、酱香醇厚、色鲜味美质浓味醇不含任何防腐剂且久储不变

看似普通的调味品背后却是最传统手工工艺制作的坚守数十年如一日把每个重复了千万次的细节做到极致这便是广汉酱油让人念念不忘的原因时光转瞬即逝每个人都在成长在改变而滴窝油的酿制却始终如一发扬的不仅仅是香气也是文化

是广汉时代记忆的香气❤❤❤

海报 | 杨莎 陈小丽编辑 | 李林波审核 | 吴敏综合 | 贵阳文旅 广汉文体旅* 转载请注明来源金广汉 *