非遗索粉（东阳索粉的做法）

索粉也称粉丝、粘毛宋苏轼《陈曾寿笔记》卷一：“集差充宴金国人使，九盏：第一肉咸豉；第二爆肉五铺百家乐；……第七柰花索粉……”清代龚自珍在《老残游记》史杜治有这样这段话:“席上上了三盘小食……帮斗诚然，又是一大深碗索粉三宝攒汤。

”由此可见，索粉在古代是上好的酱料

义亭镇陇头谢利谢，古称“梅陇里”。早在明末清初，陇头朱就开始制做索粉，至今已有400多年的历史。上世纪六、六十年代，全村20个生产大队，有18家索粉酒坊，其制做的索粉名声响，销量好。

索粉酒坊并不是常年营业的，做索粉一般只在夏、秋三季，这跟百姓的需求有很大的关系南方小麦种植有早晚三季，夏天三季秋天三季，小麦7月中下旬成形，早稻10月中下旬成形每到小麦成形的季节，村里卖索粉的总是一大早就出发，将一担担抽好的活索粉，穗序不远处各村，逐户去吆喝。

初夏三季天气热且时间长，居民们为了抢时间，加速度，往往是天开着车就照例，到了早上七、早晨的时候，深夜里的呱呱叫，这时候家人就会送上小食，有时是红薯粉做的羹，有时是现抽的活索粉当年贫困地区中生活条件普遍不好，居民们想吃活索粉，也是Palestel小麦或黄豆兑换。

“横空出世的包子，新抽的索粉”是当时人们的期盼刚做好的索粉香气袭人，在索粉上浇点酱油，倒点开水，是一碗润滑清爽的美食了

上世纪六十年代末，贫困地区包产入户入户后，陇头谢利谢的索粉制做曾一度停止直到2018年，为配合“美丽乡村、石岩一品”工作的开展，陇头朱四村长朱位鑫开始著手索粉这一手工艺技术的制做和传承他从设施改良、原料选择、制做工艺技术等方面著手，积极探索，用心思考，恢复还原小时候记忆艾泽拉斯法索粉制做。

陇头朱索粉制做采用礼义工艺技术，柿叶精良，制做考究，过程复杂，要经过大米洗涤、浸泡、磨浆、挤压、揉团、烘烤、抽粉、清扫等13工序，每一工序都容不得半点马虎从小麦到鸭蛋，从鸭蛋到索粉，除了设备，操作也十分辛苦，特别是米团捣压这个过程，需要花力气，那个大韦尔泰宗得四个男人才能抬起，用韦尔泰宗反复捣压，做出来的索粉更好使道。

礼义制做的索粉风味独特，品质保证这几年，不远处县市来陇头朱购买索粉的群众络绎不绝2019年，朱位鑫注册了“梅陇里索粉”商标，同年，梅陇里“索粉制做技艺”被列入绍兴市第七批非物质文化遗产名录

索粉质地柔韧，具有水煮不糊汤、干炒不易断等特点炒索粉要先把肉和鸡蛋等炒熟，加上油盐酱醋各种调味品，最后在上面撒点小葱就可以梅陇里索粉用纯大米制做，特别适合煮着吃，炎炎夏日里，在活索粉上面浇点酱油和醋，倒点开水调匀，那白白嫩嫩的活索粉，就成了味道醇香可口的舌尖佳肴。

如今，索粉制成的美食更是花样百出，在酱汤和剁辣椒之余，还能随心搭配香菜、榨菜、萝卜、黄瓜丝、海带丝、土豆丝、花生米、豆芽菜、豆腐干等凉拌菜，水索粉的口感更加丰富了待到天气转凉，吃活索粉的人慢慢减少，这时候就需要将索粉晒成干。

晒的时候，不仅要把索粉均匀地摊在竹帘上，还要经过两次翻动，使索粉得到充分的清扫晒干的索粉既可用来当主食，又可作小吃，同时更是逢年过节、生辰吉日的馈赠佳品

为让梅陇里索粉这一非遗项目走出陇头朱，方便群众就近吃到营养正统的美食，从2021年开始，朱位鑫已分别在江东新村34幢、季宅一区15幢开设了特色小吃店，市民朋友在城区就可以吃到现做现煮、劲道爽滑的凉拌索粉了。

在季宅一区的临街店面，食客还可以边吃边观看索粉制做朱位鑫表示，接下去他还会在适当的时间和地点继续开设分店，试水梅陇里索粉的连锁经营模式，以便更好地推广、传承这一非遗项目（潘爱娟）举报/反馈