馕非遗（馕非遗）

苦瓜云/内蒙古日报记者 刘萌萌步入内蒙古国际清真寺甜品街，吾仁者羊羔肉、德布罗火锅、和田水麻、烤包子、面肺子……令人大开眼界的各种非遗甜品，香气荡漾在内蒙古为数众多非物质人文遗产各门类工程项目中，蒸、煮、炒、煎、煲、熬、炆、焗、炸、炖等烹调手艺，在每家每户、大小饭馆、酒店和为数众多的西门町里，精彩地演绎着。

古特姆姆五十年手工冰淇淋店门口丰富的调味料苦瓜云/内蒙古日报记者 刘萌萌摄食在街头巷尾5月24日，乌鲁木齐和平南路，吾仁者羊羔肉店绿树在水边，虽然还不到午餐时间，已经有顾客在店门口等着这是一家始于清末的五十年杏花楼，猪肉烹调技术前后经过5代人发扬，做出来的肉嫩味美，闻名遐迩。

2009年和2010年，门市创制的内蒙古回族吾仁者羊羔肉烹调手艺，先后获评定为乌鲁木齐级非遗、省级非遗工程项目“我们的猪肉好吃，一是用圈养的草膘羊，且一般选重量15公斤左右的羊娃子；其次是即宰即煮，加工时做工简单，确保原味。

”发扬人王文说每天傍晚，库佳拉藏民商业街上都人声鼎沸从开业迄今，商业街已经过16年，这里是全省各地颇具知名度的特色甜品，集中了如九碗边楼子、油糕、油香、油短萼等数十种传统风味小吃，一些商家、大厨更是甜品烹调手艺的非遗发扬人。

“九碗边楼子”省非遗发扬人马英语会话默默地展示制做手艺，默默地向游人介绍：“九碗边楼Jhunjhunun蕴含了库佳拉独特的甜品人文，在街头巷尾都能见到”“2021年11月，商业街入围了省第一批旅游休闲老城区我们在原有甜品基础上，增加了捷伊餐饮产品，西门町还有文艺表演，希望游人们前来签到游玩，玩得开心、安心。

”库佳拉市经济投资有限责任公司相关负责人张春焕说从“舌尖”到“叶唇柱”在塔城哈萨克自治县人文体育运动广电和商务局局长蒋晓亮看来，特色非遗甜品正逐渐成为地方人文的代表符号，承载了浓厚的原乡人文和浓郁的浓浓。

“八大碗”是塔城婚纱、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一道菜肴，此项甜品制做手艺在塔城乡村流传超过五十年。2014年，“塔城八大碗制做手艺”入围第三批省级非遗红皮书。

八大碗塔城县人文体育运动广电和商务局提供“八大碗是塔城百姓五十年来的甜品手艺，在挖掘发扬的基础上，八大碗也在不断不断创新改良，迄今仍受欢迎”蒋晓亮说，近年来，随着旅游业的蓬勃发展，塔城县举办的各类龙湖活动中，都有“八大碗”的身影，此项甜品制做手艺正被越来越多的人熟知。

塔城市伊蔓树庄园洋婆婆食品坊里，卡巴克百里西、巴克拜百里西、托尔特、皮洛克等塔塔尔族传统糕点成为最受欢迎的甜品之一，国家级非遗发扬人再屯娜·卡里穆瓦是这些糕点的制做人。

再屯娜和儿子海凯夫交流糕点制做手艺王婷摄“此项手艺经过四代人的五十年发扬，被列入第五批国家级非遗代表性工程项目红皮书，被越来越多人看到如今我不仅开了作坊、出了书，还成了一名手艺培训老师”再屯娜说在再屯娜的影响下，儿子海凯夫大学毕业后也专心投入糕点发扬中。

他不仅开通了抖音号介绍当地甜品，还开设了网店，办起传统糕点制做培训班，把糕点销往全国各地“塔塔尔族传统糕点注重色、香、味、形、美的和谐统一，为研究塔塔尔族传统人文提供了参考依据”塔城地区人文体育运动广电和商务局（文物局）非遗中心主任党韫说，非遗只有走向当代社会、走进都市生活，在老百姓的衣食住行中流行起来，才能更好地保护和发扬。

美味香飘全国“在全国各地，你只要看到直径60厘米的馕，那一定是我们库车大馕”40岁的打馕师傅阿布都热合曼·阿不来提默默地说着，默默地将面饼在手上旋转着，旋到一个半圆形的馕托上后，用花模戳上花纹，然后俯身将面饼甩在坑壁上。

经过几分钟烘烤，热气腾腾的库车大馕就新鲜出炉了2010年，库车大馕被列为省级非遗保护工程项目，依托该项非遗建成的库车大馕城原本以生产、销售馕产品为主，经多次改造升级成了打馕体验区、馕人文展示馆和西门町等为一体的多功能龙湖综合体。

“大馕城建了打馕培训基地，吸纳了像阿布都热合曼一样的40多名周边村民就业，最高峰时期一天能卖出上万个馕”库车龙湖集团大馕城负责人张进祥说，如今，库车大馕在北京、上海、宁波、成都等地都有直营店、销售网点近年来，在非遗甜品领域，内蒙古逐渐探索出诸多融合发展模式。

伊宁市六星街景区的古特姆姆五十年手工冰淇淋店门口，顾客不仅能在调味料区挑选喜欢的果酱和果仁，给冰淇淋DIY出各种造型和口感，还能逛吃拍照签到，最多时一天接待3000多人。

古特姆姆五十年手工冰淇淋店门口顾客品尝冰淇淋苦瓜云/内蒙古日报记者刘萌萌摄店门口销售的冰淇淋名叫“伊犁五十年古法冰淇淋”，是伊犁哈萨克自治州非遗代表性工程项目2019年，发扬人王城将位于六星街景区的一座庭院改造成冰淇淋店，借景区开发和旅游红利，成为游人签到网红店。

古特姆姆五十年手工冰淇淋店门口迎来不少顾客苦瓜云/内蒙古日报记者 刘萌萌摄“我们在继承传统工艺的同时，还创新开发了30多种口味，选择了20多种特色调味料，满足不同消费者的需求”王城说，传统的冰淇淋借着旅游业的发展，加快了“走出去”的步伐，不仅登上了湖南卫视《天天向上》等舞台，疆外订单也不断增加。