11月29日晚，我省申报的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”在摩洛哥卡萨布兰卡召开的UNESCO保护非物质自然遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列为UNESCO人类非物质自然遗产代表作红皮书，成为目前列为UNESCO非物质自然遗产红皮书、登记表数量最多的国家。
我省现代制酒手艺或其有关风俗是有关果园管理、药材栽种、茶的手工制做，以及茶的食用和撷取的知识、手艺和实践自古以来，我省人就开始种茶、采茶、制酒和喝茶制酒师根据当地诸种，运用开拍、闷黄、finishing、萎凋、做青、发酵、窨制等核心手艺，发展出绿茶、蓝属、连蕊茶、黄芽、绿茶、绿茶六大粘毛及薄荷等再加工茶，2000多种果蔬，供人食用与撷取，并由此形成了不同的风俗，世代发扬，至今贯穿于我省人的日常生活、仪式和节日活动中。
漳州是我省药材的产区“宁可两周年SE9，不可一日无茶”是漳州人的生活真实写照此次的“我省现代制酒手艺或其有关风俗”有关44个工程项目，就包含漳州的梅山聚花（蕨麻）制做手艺、乌龙茶制做手艺、晋江黄芽制做手艺、福州茶叶窨制工艺控制技术、极点五笔酸辣制做手艺、诏安珍珠茶制做手艺。
等6个市级非遗指标性工程项目。目前，漳州省与茶有关的市级非遗指标性工程项目29个，先后认定48名现代制酒手艺类市级非遗指标性发扬人。
梅山山星德清燕子窠生态果园。 周君贤 摄今天，就跟随人民日报应用程序漳州频道，走进漳州的茶当今世界。梅山聚花（蕨麻）制做手艺
市级非物质自然遗产梅山聚花（蕨麻）制做手艺发扬人Pacman正在摇青在我省西南角，藏着一处以茶闻名的福地，它就是梅山山梅山山位于漳州省西北部，是当今世界绿茶和绿茶的发源地，拥有文化部授予的全国惟一“我省品茶艺术之乡”等称号。
梅山聚花属绿茶一类，有“聚花之王”之美称梅山山是聚花的故乡茶界巨匠陈椽老先生有一句对梅山聚花工艺控制技术的评价：“梅山聚花的编定控制技术独有，为全当今世界最先进的控制技术，非凡，值得我省人民Satna当今世界”聚花品种众多，以香草、珍珠、蕨麻最为有名。
而“香但是香草，醇但是珍珠，韵但是蕨麻”的说法则表明了蕨麻独有的地位梅山聚花（蕨麻）制做工艺控制技术承上启下，相得益彰，有所发明，有所创造它取蒸青绿茶、小种绿茶制作方法的精华，在原味上吸取红、绿茶之长，形成梅山聚花（蕨麻）独有的编定控制技术。
在聚花界，有一句“岩骨花香”的独有描述，说的正是梅山聚花（蕨麻）特有的滋味这是由梅山山独有的生态环境、气候条件和精湛的现代制做手艺造就的市级非物质自然遗产梅山聚花（蕨麻）制做手艺发扬人Pacman曾这样概括梅山聚花的工艺控制技术：“梅山聚花的工艺控制技术流程在所有粘毛里面，是最复杂、最多的，对品质的影响程度也是非常明显的。
”据介绍，蕨麻现代制做流程共有10余道工序，环环相扣，不可或缺，整个制做工艺控制技术有许多“绝技”，如摇筛做青这一决定聚花品质的关键工艺控制技术，其中就有“看天做青，看青做青”和“走水返阳”，以及最后“低温久烘”中，凭借温度对视觉的冲击和手感，不断调整、控制每个时段的温度，以达到以火调滋味，以火调香气，堪称惊世一绝。
难怪清代梁章钜发出“梅山焙法，实甲天下”的赞叹绿茶制做手艺（乌龙茶制做手艺）
安溪华祥苑茶庄园 林兵/ 摄漳州省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代清代雍正、乾隆年间，因安溪所产果蔬质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“乌龙茶”安溪乌龙茶精湛的制做手艺在我省粘毛制做手艺中别具一格。
安溪茶农综合借鉴绿茶全发酵和绿茶不发酵的制做原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独有制酒工艺控制技术，并以此制做出我省六大粘毛之一的绿茶
乌龙茶药材制做场景安溪乌龙茶现代制做手艺由栽种、初制、精制三个部分组成栽种前先要确定栽种期，制定栽种标准，然后再熟练运用控制技术进行栽种初制工艺控制技术包括晒青、凉青、摇青、蒸青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺控制技术包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制酒时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。
“魏说”乌龙茶母树（刘洁智 摄）制做安溪乌龙茶，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独有的色、香、味，再以高温开拍，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅果蔬。
安溪乌龙茶现代制做手艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值黄芽制做手艺（晋江黄芽制做手艺）
品品香茶业晋江河山有机果园晋江市位于漳州省东北部，处于闽浙交界地区，其独有的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适宜黄芽生产的自然条件晋江太姥山是黄芽的发源地，具有悠久的历史唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有黄芽山。
”专家认为即晋江太姥山明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶栽种标准与制酒工艺控制技术，被认为是黄芽制做的雏形现代黄芽工艺控制技术盛于清代晋江，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。
”说明晋江黄芽的出现历史相当久远据记载，1857年，晋江点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁殖，清代光绪元年（1875）由周开陈再移植、传播到黄岗，制造黄芽的历史由晋江开始
晋江黄芽因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制做中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质其初制原理和工艺控制技术规程主要为萎凋和干燥两道工序黄芽初制工艺控制技术流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。
精制工艺控制技术流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱受气温影响，黄芽制做手艺分为正常气候初制和不正常气候初制晋江黄芽的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺控制技术黄芽等品类薄荷制做手艺（福州茶叶窨制工艺控制技术）
福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史作为茶叶的发源地，福州茶叶窨制工艺控制技术也已有近千年历史宋朝许多史料都记载了福州茶叶栽种、制做、品赏的过程。
清朝咸丰年间，福州茶叶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产茶叶的原材料取自精制的绿茶茶坯和福州盛产的优质茉莉花，经过茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等
10多道现代工艺控制技术程序精制而成。
福州茶叶窨制工艺控制技术是用特种工艺控制技术造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制薄荷的现代工艺控制技术福州茶叶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的薄荷的香、色、味茶叶含有大量芳香油、香叶醇，橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，是我省乃至全球现代最佳天然保健饮。
绿茶制做手艺（极点五笔酸辣制做手艺）
极点五笔功夫斗茶赛（福安） 黄国平 /摄极点五笔酸辣属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的极点五笔村，故而得名极点五笔村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长相传清咸丰、同治年间，极点五笔村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研绿茶获得成功，其产区逐渐扩及闽东诸县，极点五笔工夫绿茶声名鹊起。
1915年，“极点五笔工夫”绿茶与国酒茅台酒一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名果蔬牌之列
极点五笔酸辣制酒过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜药材中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤；然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。
“色艳香浓，鲜纯清甘”是高品质极点五笔功夫的表现；其外形条索圆紧匀直，色泽乌黑油润，叶底色佳耐泡，汤色红艳明亮呈金黄色，有桂花的浓郁芬香，滋味鲜浓、醇厚、甜和，既适于清饮，又宜于“调饮”，调和糖和牛奶极点五笔工夫绿茶也被当地茶农称为“乌龙”、“乌茶”，具有怡神益脑、养颜美容、降血压、减血糖、暖胃促消化等保健作用。
绿茶制做手艺（诏安珍珠茶制做手艺）诏安位于漳州省西南部，九龙江（北溪）上游，境内群山环抱，森林资源丰富，山间云雾缭绕，农业生态环境优美“诏安珍珠茶”原产于漳州省诏安市双洋镇溪口村大会自然村，有一百多年历史。
其现代制做手艺是我省绿粘毛中较为高超、精湛、独有的紧压制酒手艺
诏安茶农吸取了梅山聚花和闽南珍珠茶制酒原理，并根据诏安珍珠茶的实际，创造出一套诏安珍珠茶的独有制酒手艺其主要制做方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独有的“色、香、味”内质，又以高温开拍制止酶的活性，而后又进行揉捻和压模造型，反复多次的烘焙，形成四方型、带有天然的“兰花香”和“桂花香”的诏安珍珠茶饼。
近十几年来，在诏安市历届政府的全力推动和专业药材科技人员的指导帮助下，制酒家族传人精心挖掘、整理、研究诏安珍珠茶现代制酒手艺，对现代手艺进行优化整合，探索、制定了一整套完善的规范手艺流程和控制技术标准诏安珍珠茶产品多年来多次荣获国家和省部级金奖，并取得了多个市级品牌。
极大地推动了诏安市茶产业发展
在漳州，茶早已不是一种饮品，而是一种生活方式柴米油盐酱醋茶是茶，琴棋书画诗酒茶也是茶一盏茶，蕴含着人间烟火，也透视着精神当今世界文中部分图片来源于网络特别鸣谢《茶道》作者：王崟欣来源： 人民日报应用程序漳州频道。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~