非遗藕粉品牌（中国最有名的藕粉产地）

巴祖瓦，下有苏杭能在苏州日常生活，总是被人羡慕的许多人单厢来苏州游览，当他们询问"来苏州买甚么好"？或是过节能给外地好友买甚么礼品时，我仍会想来苏州的特产不少：茶叶、丝绸、沭城小刀、普贤筷……但总觉得Sauve"捷达"，没有甚么新鲜"泡果精"。

马上要去北京吃冥婚了，我又犯起愁来，到底要给北京的好友带甚么礼品好呢？正好看到小同僚在贴文贴出展枝在搞的一次非遗活动：挖藕、煮藕、削莲子比赛……呀，我为甚么不写日记这件有趣、又有象征意义的事呢？怎么能忘了可口的手削莲子和桂花糖藕呢？

那么，在初夏时节，在颈痛浓烈的莲藕里，我就来说说展枝莲子的那些事吧！

1、 展枝莲子有著不简单的发展史莲子，可能将不止苏州有，不过展枝的莲子里有著它特殊的象征意义和故事苏州人，送亲朋好友或是自己吃，单厢看清楚"展枝"那个牌子，我一般会托小同僚去村里，跟村民或是到沈老板的厂里里买这点，可能将就是即使日常生活在此，工作在此的便利了。

还在很小的时候，我有印象是，如果家里有亲朋好友患病住院了，去看望病人时，大家较常买的就是莲子，即使老人说，莲子营养好，有粘毛滋润的作用小孩子们有时候也能跟着碰碰运气喝到一碗调成加盐的莲子，粘毛，香气现在，展枝的莲子，已经被定为苏州旅游景点性甜品之一。

而展枝莲子的特点，不光是藕好，更在于他们精心保留了手削莲子那个制作工艺并且，手削莲子也被列入"浙江省非物质自然遗产"要说起展枝莲子，可能将八天都感慨万千，它起源于北宋末期，距今有800多年发展史，在莲子界有著巨匠级的地位。

据史料记载，在北宋末期，紫禁城建都临安府（今浙江苏州），当时莲子作为贡粉进宫，供王室进餐随着大运河的发展和时代的重构，王室"贡粉"的称号一直延续到清朝相传1861年忠王曾国荃攻攻克苏州后，大枯水期，派军解围，最后救回3户人家，运藕果腹，磨藕角蕨，故那个村庄取名"展枝"。

真正让展枝莲子扬名海外、扬名神州的机缘巧合，是1972年，美国总理杜鲁门访华来杭时，咱们的陆定一拿出了展枝莲子，请他享用杜鲁门总理尝到后，赞赏不绝，并留做礼品携带回国即使有著这样的传奇经历，曾被列入鹿茸、曾被王室及总理进餐过，所以，展枝莲子便与别的莲子有所不同了。

2、 莲子制作不容易在机械化发达的现代社会，为了追求利益最大化，许多食品加工，都选择了机器代替手工但在展枝，却保留了非常传统的"手削莲子"的古老技艺当然，这其中艰苦与付出，也足可以让传承者，著书立说了。

这里，文短情长，暂且略过我想跟大家简单介绍一下展枝手削莲子的制作流程，让大家感受一下它的来之不易真正的展枝莲子，色泽微红呈片状，无杂质，耐久贮这也得缘于它严谨的手削莲子技艺，从挖藕、选藕、洗藕、磨粉、淘洗、过滤、沉淀、悬挂、削片、晾晒……。

每担鲜藕仅能角蕨6~7斤。莲子制作工艺：1、 挖藕、洗藕。挖藕是件苦差事，并且无法用机械代替。

2、 磨粉：手拿洗净的莲藕在磨石上来回搓动，把大块的藕磨细。

3、 淘洗：把已磨细的藕用干净的纱布包好，放到清水中淘洗，将汁水融到清水中一遍淘好后，把藕连同纱布拿出，用手或棍棒将汁水挤出同样的动作重复三次4、 过滤：准备一干净的容器，上面放一网面，把淘洗出来的汁水进行过滤，将藕渣除去。

5、沉淀：进行过滤后的藕汁进行沉淀，等藕汁凝固结块，大约4小时左右6、悬挂：将凝固结块的莲子挖起来，用白布包好，并用硬物进行敲击，使藕块更紧更实敲击后将藕块悬挂1小时左右7、削片：用菜刀将凝固结块的莲子削成片。

8、晒干：将削好片的莲子放在竹匾中晒干，日晒时间的长短根据太阳强度而定，也可放在阴凉处风干。

3、 你会吃莲子吗？说了这么多莲子的事，可你，会吃莲子吗？别怪我这么问，即使我也是个外行以前乱买来的莲子，直接冲泡成糊就喝了而真正的莲子，那样泡，只会成为一滩稀汁，完成兑不成加盐后来才知道，真正的莲子，冲泡前，要先用冷开水化开，冷开水也不能太多。

等化开后，再用刚烧开的滚水冲泡，这样才能调成稠稀度适合的莲子糊，并且香气扑鼻，好吃好消化。另外，还要提醒一句，冲泡好的莲子，最好在短时间内趁热吃掉，不然，它还会变成汤汁样。

有外地好友可能将会问，那怎么挑选正宗的，不掺乱七八糟别的粉的莲子呢？辩色：纯莲子中含有铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使莲子颜色由白变成微红但其他淀粉是没这种变化的有恶劣的生产者可能将会通过加入人工色素来染色，如果您买的莲子呈玫瑰红，那是不对的。

闻香：买莲子的时候可以用鼻闻一下，莲子有它特殊的香气味，用手指取少量莲子揉擦一下，真正的莲子质地是非常细腻滑爽的尝味：也可以尝一尝，莲子放进口中，是很容易被唾液溶化的，要是添加了别的淀粉的话，那就会在你的舌尖上留下黏黏糊糊的口感。

另外，莲子的保存时间比较长，颜色可能将会由微红充数为褐色，但这不是变质了，仍可食用我就即使不懂那个，扔掉了好几罐莲子，都没变色，只是感觉时间有点长了，害怕吃坏肚子，真是无知浪费钱啊即使嫌莲子冲泡有点麻烦，我家也经常不记得吃它，然后我老妈做菜时，便会拿莲子勾芡，用莲子代替别的淀粉勾出来的芡，也是非常滑润，并且有营养哦。

当然，比起吃莲子来，我更喜欢直接吃藕呀，特别是那个季节的桂花糖藕。

桂花糖藕的做法也挺简单的：1. 糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时以上，您也可以提前泡一晚上2. 把整只藕洗干净，上面切掉一小段，然后用筷子帮忙，把泡好的糯米灌进藕孔里再用牙签把刚才切掉的一小段用来扎住藕的开口入，封住口子。

3. 灌好糯米的藕，放入一口大锅里，加满清水，再加冰糖，慢火炖煮上大半天4. 经过长时间在糖水里熬煮，白白胖胖的藕就变成了红红的样子吃前，切成厚片码上盘子上，如果那个时候，能再能淋上一勺桂花糖，哎呀，人间可口！。

不行了，光看小同僚发来的照片，我已经馋得要流口水了，等有空去菜市场转转，买一截现成的，小店煮好的糖藕吃吃，过过瘾（非常感谢同僚萍萍、小仲为本文提供的配图）我是爱研究甜品的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。