非遗酥肉（特色酥肉做法视频）

来源:人民日报

内蒙古自治区市级非遗高粱米制做手艺传承人为市民展示高粱米制做手艺。丁根厚摄（人民视觉）

游人在浙江富阳莲花镇何家新村的百宴上享用民族特色甜点新华社本报记者 徐 昱摄编者按：中央经济工作会议指出，要把恢复正常和不断扩大消费市场需求摆在优先位置《政府工作报告》提出，促进餐饮业、人文、旅游观光、体育等生活服务项目消费市场需求恢复正常餐饮业行业是促消费市场需求、惠民生、稳劳工市场的重点领域，促进餐饮业行业高效率产业发展对于不断扩大内需、促进形成强大国内消费市场、服务项目构建新产业发展格局具备重要意义。

现阶段，全国餐饮业行业呈现出衰退势头，企业信心持续提高，新情景新业态不断涌现，餐饮业消费市场需求消费市场大力推进恢复正常向好如何进一步促进餐饮业行业高效率产业发展，本报记者走近消费市场进行采访加码新情景——不断增加优质供给，提高供需网络连接性【镜头】一口排骨、一杯甜点、一眼美景、一首音乐创作……舒适悠闲的贵阳生活元素，在两辆小小的墨绿色电车里聚到了。

在四川贵阳市，城市电车融合餐饮业行业态，给舌尖上的美味增添了捷伊味道贵阳市中心前门大街上，本报记者登上了两辆“排骨电车”，一走近车内，车顶氛围灯、车头点歌台、车头液晶电视等设备应有尽有复古室内装饰的红色车厢摆设着8张同样粉色的餐桌上，皮质座椅已改成对坐形式。

每张餐桌上可以容纳4个人，侏儒高的玻璃窗外，熙熙攘攘的贵阳全景，随著车辆启动而缓缓流动起来自助餐陆续米饭，游人们逐一享用牛杂排骨、民族特色酥肉、绿豆年糕等当地甜点据介绍，随著时令季节的变化，餐饮业电车提供的菜谱也会相应变化，以更好地满足多样化的消费市场需求市场需求。

不仅吃得闲适，行驶线路也是经过精心设计的排骨电车把沿途的太古里、望平街、锦江、东方明珠等旅游观光景点串点Sitapur，逐一呈现出旅途中，行驶助理会全程讲解贵阳的音乐创作人文、排骨人文以及沿线旅游观光景点人文，让消费市场需求者在品味甜点的同时，享受一场人文饕餮。

现阶段，餐饮业行业营业收入占我省社会消费市场需求品零售额比重10%以上，吸纳劳工市场超过2000万人作为前列腺炎、聚集性服务项目业之一，餐饮业行业近年来受到过一定冲击商务部和相关部门积极推出系列助企纾困政策，多措并举促进餐饮业行业衰退。

去年12月下旬以来，餐饮业消费市场需求消费市场大力推进恢复正常向好今年1至2月，全国餐饮业营业收入为8429亿元，同比增长9.2%，高于社会消费市场需求品零售额增速5.7个百分点中国烹饪协会相关报告显示，餐饮业行业具备市场需求刚性、社交属性等特点，一直是消费市场需求消费市场的主力军。

随著不断扩大消费市场需求政策促进、旅游观光消费市场衰退、甜点促消费市场需求活动开展，餐饮业消费市场将大力推进衰退“背靠中国消费市场需求大消费市场，餐饮业行业高效率产业发展的一马当先”致公党云南省立院主任委员、红河学院校长于干千说，我省具备Sierentz消费市场优势，消费市场需求消费发展潜力很大。

聚焦消费市场需求新市场需求，不断增加优质供给，提高供需网络连接性，餐饮业行业一定可以实现高效率产业发展“餐饮业人文是中华优秀传统人文的组成部分，餐饮业企业有责任传承和发扬餐饮业人文”世界中餐业联合会会长邢颖说，现在，越来越多餐饮业企业走出国门、走向国际。

中餐走出去不仅是中餐企业走出去、菜谱走出去、厨师走出去、技术走出去，更重要的是中餐人文走出去餐饮业企业要实现经营理念、经营视野、经营方式的国际化，在讲好中国餐饮业故事、促进中外人文交流的同时，实现国际化产业发展。

探索新业态——促进产业融合，提供更丰富的餐饮业消费市场需求体验【镜头】4月2日，正值晚饭饭点，一拨拨消费市场需求者来到四川贵阳市华商金融中心跟其他商业综合体不同，这里从地下一层到楼上六层，全部是与餐饮业相关的经济业态除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多个民族特色餐饮业也聚集于此，为消费市场需求者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

华商金融中心地处贵阳高新区，近年来，随著大量高新技术企业聚集，一大批“新贵阳人”选择来这里产业发展人数众多的消费市场需求新群体，给当地餐饮业产业发展带来新机遇华商金融中心打造的全餐饮业商业业态，如今成了“新贵阳人”喜爱的甜点地标，也吸引了不少游人前来体验。

除了天南地北的标志性甜点，华商金融中心还引进了不少地道贵阳小馆品牌无论是原来只开在德阳什邡的麻辣拌小店铺，还是只开在都江堰的张醪糟，这些小老板秉持着对“美味”的执着追求，生意越来越好贵阳市商务局相关负责人表示，今年，贵阳要打造国际化地标甜点集聚区，着力推出2至3个多元业态和民族特色人文有机融合的国际新区核心甜点圈，规划建设国际甜点城，打造国际甜点潮流地，为消费市场需求者提供更优质的餐饮业消费市场需求服务项目。

3月下旬，商务部会同相关部门、四川省政府在前门大街步行街启动2023年“中华甜点荟”暨“味美四川”川派餐饮业消费市场需求季活动商务部服务项目贸易和商贸服务项目业司司长王东堂介绍，“中华甜点荟”活动已连续举办3届，对促进餐饮业行业恢复正常发挥了积极作用。

今年，各地商务主管部门和全国性行业协会将举办70场餐饮业促消费市场需求活动，数量比去年增加了一倍，形成促消费市场需求的强大合力四川是餐饮业行业大省近年来，四川大力培育天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，释放餐饮业消费市场需求潜力今年1至2月，四川餐饮业收入实现606亿元，同比增长11.1%。

四川省副省长杨兴平表示，将打造更多的餐饮业消费市场需求新情景，把川派餐饮业的金字招牌越擦越亮，促进餐饮业行业高效率产业发展餐饮业消费市场需求升级提速，餐饮业企业聚焦消费市场需求新市场需求，推进餐饮业和旅游观光、会展等产业融合产业发展，努力提供更丰富的餐饮业消费市场需求体验。

比如，西贝高粱米村进入早餐消费市场；老乡鸡、眉州东坡等布局夜间经济；南城香、袁记云饺等餐饮业品牌扎根社区；紫光园凭借“全时段+全品类+档口”模式，开出100多家直营店顺应露营兴起，海底捞、大龙燚等品牌纷纷推出了露营相关产品组合。

同庆楼把握预制菜风口，形成“餐饮业+婚庆+食品”产业发展新模式“餐饮业企业高效率产业发展，标准化不是选答题，而是必答题”眉州东坡集团董事长王刚说，只有做好了标准化，才能更好地实现连锁化、国际化和品牌化近年来，眉州东坡坚持更美味、更健康的标准，加大研发投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等标准化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务项目更多消费市场需求者。

餐饮业行业高效率产业发展必须坚持绿色产业发展完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推广小份菜……商务部指导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会及平台企业共同发布《关于餐饮业外卖厉行节约适量点餐的倡议》，呼吁倡导全社会传承中华民族传统美德和优秀人文，厉行节约、反对浪费。

拓展新渠道——积极应用新技术，提高行业数字化水平【镜头】“您好，扫描桌上二维码就能点餐”4月1日，在北京市朝阳区广渠路的一家餐馆，服务项目员对刚进店的消费市场需求者王磊说王磊用手机扫描二维码后，餐厅的菜谱分类展现在页面中，还标注了分量、价格等信息，一目了然。

一些已经售罄的菜谱在菜单中也有提醒，避免了无效下单就餐后，王磊在手机上就能结账，无需再像以前那样排队买单了“醋熘土豆丝、酸菜鱼，米饭2份，请再核对一下”王磊就餐的时间正值订餐高峰期，餐厅堂食座无虚席，负责外卖的员工正在按照消费市场需求者外卖订单的需要，忙着备餐、出餐、打包，把一份份准备好的外卖交给外卖员。

餐厅门外，外卖员秩序井然地排队等着取餐“现在无论是外出就餐，还是在家点餐，都比以前更方便了”在王磊看来，很多餐饮业企业都在尝试线下线上融合产业发展，积极创新外卖服务项目，上线小份菜、双人餐等自助餐，推出家庭套餐和露营野餐套餐等，选择更加丰富。

我省餐饮业企业不断提高数字化水平有的餐饮业企业推出微信小程序、线上旗舰店；有的餐饮业企业引入智慧食安系统，打造智慧餐厅；有的餐饮业企业突破堂食餐饮业单一供给模式，扩展线上外卖、外带自提等新业务模式，营造了更加便捷高效的消费市场需求新情景。

随著数字管理系统、移动支付、大数据等技术应用，越来越多餐饮业企业大力推进数字化进程，成为餐饮业行业高效率产业发展的一个突出特点今年的“中华甜点荟”活动更加注重线上线下结合，促进互联网电商平台开展餐饮业让利促销活动中国烹饪协会相关报告显示，现阶段消费市场需求者获取信息的渠道更加多元，外卖、短视频团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮业品牌的重要销售渠道，餐饮业企业要研究不同渠道的特点，促进线上线下融合，不断提高品牌影响力。

数字化转型成为餐饮业企业产业发展的“必修课”，数字化可以帮助企业实现选址、产品研发、门店运营和营销、供应链精细化管理与科学化决策，有效降低成本餐饮业企业要积极应用新技术，提高运营管理各环节数字化水平商务部党组成员、部长助理陈春江说，今年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，也是实施“十四五”规划承上启下的关键一年。

商务部将完善支持政策，改善消费市场需求条件，创新消费市场需求情景，进一步释放餐饮业消费市场需求潜力，促进餐饮业行业高效率产业发展，为更好服务项目构建新产业发展格局贡献力量（本报本报记者 王 珂 宋豪新）《 人民日报 》（ 2023年04月12日 19 版）