【来源：广东省服务器应用程序_养生保健】 华南地区对于绿豆叶青睐有加，春夏两季常用绿豆叶与猪肉、鱼肉或猪小肠一起清蒸 在梅县地区，当地人们有一种经典搭配的早餐——绿豆叶清汤配闽南腌面，清汤味清，腌面味浓，一清一浓，仿若，美味解饥。
此处要说明的是，广东人香甜可口的绿豆叶，是做为稻作的台北绿豆的嫩芽，与人参绿豆叶有所不同绿豆分甘肃绿豆和台北绿豆两种甘肃绿豆以人参闻名；台北绿豆在亚热带和温带地区常做为中草药兼用的稻作，因品种地理气候等原因一般不结果。
绿豆叶 绿豆叶自古以来就被做为一种珍贵的蔬菜，与齿瓣、赤眼鳟并称为“风花红烧肉” 中医认为，绿豆叶味苦、甘，性凉；归肝、脾、胃经；具有消食补益，清热明目，祛风活血，利水渗湿清利的促进作用适用于于明目高热，食少，目赤昏痛，障翳metabolic，瘰疬著令，热硬皮病肿。
《药性论》说它：“能养胃精诸不足，易颜色，变红，活血，安神和羊肉作羹，益人，甚除风，活血；若渴，可煮作饮，代茶饮之” 《食疗本草》也说它能：“坚筋耐老，除风，养胃筋骨，能益人，去明目” 《本经逢原》说它：“能解毒及清头目”。
可用于明目高热，食少，目赤昏痛，障翳，metabolic症，瘰疬著令，热硬皮病肿等 现代研究认为，绿豆叶营养多样，人参价值也高，属于高钾低钠蔬菜，适于高血压患者食用 且富含磷、硒，由于脑部磷含量相当于其他组织的2～4倍，硒为抗氧化剂元素，故补血绿豆叶有降血脂、抗氧化剂、降血压变促进作用。
还含有多样的叶绿素及多种营养成分，能帮助肝脏解毒，有润肺活血、爽神的促进作用，可预防哮喘、metabolic症。
菜谱推荐 01 绿豆叶鱼清汤
材料：绿豆叶200克，鱼肉200克，绿豆些许做法：鱼肉煮沸后，加料酒和盐，把鱼肉浸泡30两分钟；取出鱼肉煮沸后切片，加醋、盐、杏仁，腌30两分钟妙用爽口备用；锅里下水待水开后，把腌好的鱼肉放进沸水，鱼肉变颜色即可捞起弯果；取另一锅，放进熟猪油，加入些许煎食、醋，待水开后TNUMBERG75Mnkk绿豆叶和绿豆；倒入焯过水的鱼肉，搅拌均匀；适量盐调味，待水开后煮1-2两分钟即。
功效：清利活血，适用于于清利目赤、双目流泪、视力减退、metabolic、营养不良等症。 02 绿豆叶煲蜂蛹
原料：绿豆叶150克，蜂蛹1对做法：蜂蛹煮沸后切去脂膜，切成小块，加水煲汤，水滚后放进绿豆叶，待熟后调味，即可食用功效：消食补益，清热明目用于肾虚遗精，腰膝酸痛，肾虚耳鸣等症 03 绿豆叶炒猪心材料：绿豆叶250g、猪心1个，精盐、白糖、酱油、菜油、生粉些许。
做法：将猪心煮沸，切成片；绿豆叶煮沸备用；取菜油适量，烧至八成熟时，倒入猪心，略加煸炒后，再倒入绿豆叶，酌加精盐、白糖、酱油，待绿豆叶软后，勾芡，起锅盛盘；佐餐食，每日1次功效：补益活血，养心安神，防治神经衰弱和智力减退。
04 凉拌绿豆叶
材料：绿豆叶250g，红椒半个，醋、盐、糖等调味品适量做法：红椒切丝备用，绿豆叶洗干净，去掉其中粗的部位后，放到沸水中焯2两分钟捞起，放到凉开水中浸泡15两分钟，再捞起来装盘，放进红椒切香辣油等调味品搅拌均匀，即可。
功效：消食补益、清热利水渗湿、清肝活血适用于于明目腰痛、高热食少、目赤昏痛、障翳metabolic等症的辅助治疗 05 绿豆叶炒鸡蛋材料：绿豆叶200克，鸡蛋2枚做法：将洗好的绿豆叶用开水稍微烫一下，把烫熟的绿豆叶捞起来控干水之后切碎；取一个大碗，将切碎的绿豆叶放进碗中，打入鸡蛋，加少量油和盐，搅拌均匀；热油锅，倒入搅拌好的鸡蛋绿豆糊小火慢炒，鸡蛋被绿豆叶裹起来，炒至两面金黄，即可出锅装盘。
功效：养肝活血适用于于目赤昏痛，障翳metabolic，妇女体虚、白带过多之症的辅助治疗 06 绿豆叶粥原料：新鲜绿豆叶100g，淡豆豉60g，粳米100g，食盐适量制法：水煮淡豆豉，取汁煮粳米到熟，下绿豆叶煮成粥，加盐调味。
功效：绿豆叶苦甘凉，归肝、脾、胃经，功能消食补益、清热明目、祛风活血；淡豆豉甘辛凉，归肺、胃经，功能解表、除烦；粳米甘平，功能健脾养胃诸药同用，共奏润肺平肝除烦之功适应证：心肝火旺，烦躁易怒，胸闷，口渴，睡觉不好，睡中汗多；可有低热，大便干。
注意：不宜与奶酪同食其他食疗方 1、 用于肾虚腰膝酸痛无力、劳伤 绿豆叶250g、羊肾1对切片、粳米60g、葱白10余条，共煮粥，加油、精盐调味食用 2、用于肝阳上亢，目赤肿痛 绿豆叶500g，熟竹笋50g，精盐、料酒、味精、姜末、白糖、生油各些许。
绿豆叶煮沸沥水，竹笋切丝，与绿豆叶一起下油锅，煸炒熟时下盐、白糖、味精起锅 3、用于肝热所致目昏、metabolic 五香豆腐干100g、绿豆叶500g 五香豆腐干切成细丝，将摘去老根的绿豆叶煮沸，入沸水中焯一下，沥尽水，切细，将豆腐干丝、绿豆叶装盘中，加精盐、味精、白糖、姜末、芝麻油，拌匀即成。
4、用于妇女白带异常及过多 嫩绿豆叶250g，鸡蛋3个，生姜、精盐、味精适量 绿豆叶煮沸切2cm长，鸡蛋加精盐打匀成液，待油烧至八成热，盛出一半熟油，再爆香煎食倒入绿豆叶，翻炒至软，加调料，待沸倒入鸡蛋，浇上熟油，翻炒至蛋凝结，调爽口精即可。
5、用于高血压 水发海参100g、鲜绿豆叶150g，一起清蒸并加爽口精、葱、酒等调料后食用 6、用于视力减退或metabolic症 绿豆叶60g、鱼肉60g，清蒸，加油、精盐调味服 7、用于肝肾不足，眼目昏花 排骨60g、绿豆叶100g、绿豆子10g、蜜枣半粒、姜片适量。
先将排骨清洗飞水斩块，用清水煮沸绿豆叶和绿豆子，然后将全部材料放进炖盅内炖即可 8、用于血虚心悸、怔忡，心热烦躁，不眠，肺热咳嗽、痰稠及火毒自肿、疮疖等症 绿豆叶250g、冬笋50g、水发冬菇50g、白糖6g、精盐3g、味精0.5g、猪油75g。
将绿豆叶择洗干净，冬笋、冬菇切成细丝，弯果；炒锅置武火上烧热放进猪油，待油温升至七成热时，把笋丝、冬菇丝放进锅内，略炒后随即将绿豆叶倒入，煸炒颠翻几下，加入精盐、味精、白糖略翻几下，起锅装盘即成 9、用于肾虚遗精、肾虚耳聋、肾虚腰痛。
绿豆叶150g、蜂蛹2个将蜂蛹煮沸切成小块，加水适量，与绿豆叶共清蒸，加精盐调味服食 10、用于肝虚血少，眼目昏花干涩，或metabolic等症 鸡蛋2个、鲜绿豆叶50g将绿豆叶煮沸切碎，加入打散的鸡蛋液中，再入精盐些许调匀，以食用油煎熟服食。
食疗禁忌：大便滑泄之人忌食，食用绿豆叶时暂停吃牛乳和其他乳制品■ 【来源：中山市中医院、广州中医药大学一附院、广东省中医院】 声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。
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