西双版纳傣族自治州，地处热带北部边缘，属热带季风气候西双版纳境内自然资源富集，素有“北回归线上的绿宝石”“动植物王国”“物种基因库”等美誉西双版纳傣族自治州有以傣族为主的13个世居民族，各民族都有自己独特的饮食文化，各民族的菜肴，餐具、就餐的方式、与餐饮有关的歌舞、节庆等都各具特色，魅力无穷。
西双版纳美食取材天然绿色，原料丰富多样、新鲜独特新鲜的树叶尖、山珍、鲜花、昆虫、药材等都可成为美食选材西双版纳各民族喜食酸、辣、苦、凉口味的菜肴，制作方法独特，多以烤、烧、炸、蒸、剁、舂、拌、腌来制作菜肴，民族风味极其浓郁。
本节给大家介绍西双版纳州的非遗美食文化01.勐海烤鸡烧烤是西双版纳傣族制作食物的主要技法食用烤鸡习俗在傣族饮食文化里历史悠久，是传统傣家烤制菜肴中最有特色的菜品，从传统傣家宴席到街头小吃，到处都有烤鸡的踪影，也是很多游客必吃的传统美食之一。
勐海，中国最早的产茶之地，因为普洱茶，勐海早已为人所知勐海还有一张名片就是美食“勐海烤鸡”2022年，勐海烤鸡制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录勐海烤鸡制作历史悠久相传，三四百年前，勐海邻近的部落挑起战事，王子为保卫家园带兵出征，在征战路上，王子从敌军手里救下一位农家姑娘。
战火连连，将士们风餐露宿、饥肠辘辘，战局相当危急，为感激王子的救命之恩，姑娘烤制了一大盆香味扑鼻的金黄色烤鸡，为将士们消除饥饿和疲劳，鼓舞了士气，赢得了战争的胜利战争的胜利，得益于“烤鸡”，相继传开，得名“。
勐海烤鸡”勐海烤鸡大受欢迎，最关键的是食材较好，选用勐海特有品种“茶花鸡”，此鸡受茶香之熏陶，虽然体形矮小，但肉质结实，骨骼细致，体积匀称茶花鸡宰杀煺毛去除内脏洗净，用酱油、八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外，使料味入肉。
把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，至九成熟时涂抹一次猪油，继续烤至鸡肉熟透，整只或宰块装盘勐海烤鸡色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合传统蘸料蘸食，美味至极。
勐海烤鸡02.竹筒煮鸡在云南，用竹筒来烹制菜肴较为常见其中，以哈尼族烹制的菜肴较为出名竹筒煮鸡，既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实 2021年，西双版纳哈尼族的竹筒煮鸡入选第六批州级非。
物质文化遗产代表性项目名录西双版纳哈尼族的竹筒煮鸡历史悠久竹是西双版纳绿色宝库中的一宝西双版纳的每一座山、每一条谷、每个村寨都有翠竹生长生活在这块土地上的傣族群众，与竹相依相伴，居离不开竹，食离不开竹人们以竹建盖竹楼，用竹编成桌椅、织篮编筐，吃竹笋、用竹具，还以竹代锅烧茶、做饭、煮汤
，创造了别具风味的“竹味”美食，竹筒煮鸡就是哈尼族饮食文化的独特一例竹筒煮鸡主要用料为仔公鸡1只，配料有火腿片、水发冬菇、水发玉兰片，调料为酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片各适量制作时将鸡宰杀洗净去除内脏，冲洗干净，肝去胆，剖开去污物洗净。
鸡身及肝、胗、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味选一节生长1年的青竹，约长 50厘米、外径 12 厘米一头留节，一头开口鸡身装入鸡的肝、胗及冬菇、玉兰片、火腿，合拢成全鸡状，塞入竹筒，。
口用芭蕉叶塞紧，放在炭火上烧熟，取下去掉芭蕉叶，倒入盘内即成。
竹筒煮鸡03.傣族“喃咪”系列菜品制作技艺喃咪，意译为酱菜傣语称为“喃咪”的这种酱菜，既不同于市场上出售的酱油，也不同于汉族食用的麻辣酱和豆瓣酱，是颇具民族特色的一类酱菜加工喃咪的原料是青菜、野果和鱼、蟹等水产品。
常见的喃咪酱菜，有喃咪帕（青菜酱）、喃咪麻克满（番茄酱）、喃咪阿（芝麻酱）、喃咪托领（花生酱）、喃咪麻个（槟榔青果酱）、喃咪巴（鱼酱）、喃咪布（蟹酱）、喃咪布哈（腥蟹酱）等2013年，傣族“喃咪”系列菜品制作技艺入选。
西双版纳州第四批州级非物质文化遗产名录项目喃咪帕（青菜酱）喃咪帕的原料是已经开花结荚的青菜植株加工制作的方法，是将已开花结荚的青菜全株砍回，用清水冲洗干净后再浸泡2～3天，让青菜茎秆充分吸收水分后，用脚碓将其。
舂烂，煮熬取汁，滤去残渣，将汁液熬成膏状，摊在洗干净的笋笋上晒干，制成喃咪帕干品保存食用时，取适量喃咪帕干品加水熬煮成糊，或用开水浸泡擂研，使干品化开成糊，加入食盐、糊辣椒末、蒜泥、大芫荽、葱末调拌均匀即供食用。
。食用方法是直接用糯米饭团蘸吃，进餐时，人们往往用莲花白、鱼腥草、萝卜苔、黄瓜、白菜叶等生食蔬菜蘸裹喃咪帕佐餐。
喃咪帕（青菜酱）喃咪麻克松（番茄酱）喃咪麻克满（又名喃咪麻克松，即番茄酱），是以成熟的番茄为主要原料调拌而成加工时，只需将番茄放在炭火上烧熟，揭去表皮，捣烂成酱，再加入烤煳切碎的糊辣椒末，洗净切碎的刺芫荽、葱末、蒜泥
与食盐、味精，调拌均匀即可食用。这道酱菜，色泽粉红，形呈糊状，多用油炸牛皮、油炸猪皮和水薄荷、生黄瓜、生萝卜、莲花白等生食蔬菜蘸吃，或用烫熟的水蕨菜蘸吃。味鲜香，略有酸辣，当地各族群众极喜欢食用。
喃咪麻克松（番茄酱）喃咪阿（芝麻酱）喃咪阿（芝麻酱），以白芝麻或黑芝麻为主要原料调拌调拌方法，是先把芝麻炒熟，舂研成粉，按实际需要量将芝麻粉装于碗内加入适量食盐、味精、烤煳切末的辣椒末、洗净切碎的芫荽和适量冷开水调拌成酱，即可食用。
这道酱菜，色泽或灰白，或墨黑，形呈糊状，有些像调好的芝麻糊传统的食用方法，是用油炸牛皮、肉炸猪皮、生萝卜、生黄瓜、水薄荷等蘸吃，或用烫熟的水蕨菜蘸吃味鲜香，油润可口，具有鲜明的民族特色和丰富的营养价值
喃咪阿（芝麻酱）喃咪托领（花生酱）喃咪托领（花生酱），以花生米为主要原料调拌，调拌方法和芝麻酱一样，先把花生炒香、炒熟，舂研成粉，按实际需要量，把花生粉装在碗内，加凉开水调成酱状，再加入适量食盐、味精、烤煳切末的辣椒、洗净切碎的芫荽调拌均匀，即供食用。
这道酱菜，以乳白色为主色，夹杂红、绿碎点。传统的食用方法，是用油炸皮子和黄瓜、水薄荷及烫熟的水蕨菜蘸吃。味鲜香、略带辣味，油润可口。
喃咪托领（花生酱）喃咪麻个（槟榔青果酱）喃咪麻个，用傣语称为“麻个”的野果为主要原料调拌这种野果，学名叫做槟榔青，是漆树科乔木的果实调制喃咪麻个，采用兑水调拌的方法，只是调拌前要把槟榔青果实用火焙烧至熟。
，再剥掉外皮，将烧熟的果肉捣烂，再兑入适量凉开水，加入适量食盐、味精、芫荽和糊辣椒粉，使味道变得比用生果调拌的更鲜更美这种野果酱菜，味甘甜，带有清凉甜美回味不仅味道特殊，还具有降火除燥润喉功用，是一种亦食亦药美食。
喃咪麻个（槟榔青果酱）喃咪巴（鲜鱼酱）喃咪巴（鲜鱼酱），以鲜鱼为主要原料调拌加工方法是把鲜鱼刮去鱼鳞，掏去鱼鳃，放在红火炭上翻烧，至鱼熟透以后，再掏去内脏，连肉带骨剁成肉泥，装在盆内，加入适量食盐、味精、烤煳切细的糊辣椒、烧熟切细的苯菜末以及葱花、芫荽、。
刺芫荽、荆芥末，擂研拌匀即供食用这道酱菜呈乳白色，酱糊状传统的吃法，是用糯米饭团蘸吃或用萝卜、白菜、空心菜、莲花白、刺五加等生食蔬菜蘸吃酱味鲜甜，略带辛辣，气香爽口鱼酱，傣语叫做“吸巴转”用鲜活小鱼加工。
加工时，只需将小鱼洗净，挤去内脏，连肉带骨地与红辣椒一起剁成肉泥，再加适量食盐拌匀，装在竹筒或瓦坛内腌渍4～5天，使鱼肉略有酸味时便可烹饪供食食用时，取适量“吸巴转”蒸熟或炒熟，用糯米饭蘸吃，或用其他生食蔬菜蘸吃
。这种鱼酱，味咸辣鲜酸，并带有鱼肉的鲜味，令人胃口大开。
喃咪巴（鲜鱼酱）喃咪布（蟹酱）喃咪布和喃咪布哈，虽然都是以螃蟹为主要原料加工的蟹酱，但两种蟹酱的加工方法并不完全相同，味道也不一样喃咪布是现调现吃的蟹酱，加工方法是把鲜蟹弄死，洗净以后用炭火把蟹肉烧熟，再剥去蟹壳。
，选用蟹肉及蟹脚舂成肉泥，加入烤煳切碎的糊辣椒、烧熟切细的茎菜、洗净切细的芫荽、姜叶与食盐、味精，调拌均匀即可食用喃咪布哈，其意为腥味蟹汁，加工方法与喃咪布不同这种蟹汁需要大量鲜蟹作为原料，每加工一次需要几千克或十几千克鲜蟹。
加工方法是先把螃蟹杀死，洗净泥污，连壳舂烂，放在容器内腌2～3天，使其产生异味，再将其舂成酱汁，滤去渣滓，取纯汁液熬制成胶，装入竹筒保存或晒干成块保存食用时，取干品适量兑入约15倍开水，调化成浓汁，再加入蒜泥、糊辣椒末、香茅草根细末、姜叶细末、芫荽、食盐、味精，调拌均匀即供食用。
食用方法主要是用糯米饭团蘸食和用某些生吃蔬菜蘸吃。带有一股特殊的腥味，会吃的人说香，不会吃的人喊臭。
喃咪布（蟹酱）04. 傣族“青苔”系列菜品制作技艺青苔是一种常年生长在湿地、墙上、井中、屋瓦及水中等处的苔藓植物类，云南傣族地区及老挝、泰国、缅甸等国入菜傣语称青苔为“改”和“捣”青苔是苔藓植物的泛称，附着于物体表面蔓延生长，故也称苔衣。
青苔色泽翠绿，茎细如丝，可如毛发一样附着在山石、水池、屋瓦、颓墙、湿地等阴暗潮湿、人迹罕至之处，是一种极不起眼却极富生趣的植物在云南的西双版纳，各民族都有食用青苔的习惯，尤其是傣族人青苔是傣家人进贡贵族及招待客人的上等食品。
傣族最常食用的青苔有“改”和“捣”（傣语），“改”是产于江河中石头上的青苔，为刚毛藻属的一种，绿色、呈长丝状顺水流方向漂动，似傣族少女的长发飘逸在水中，其味道最鲜美2013年，傣族“喃咪”系列菜品制作技艺入选。
西双版纳州第四批州级非物质文化遗产名录项目。
江河中石头上的青苔——“改”“捣”是产于池塘及小溪岸边的青苔，为水绵属藻类的一种，味道略差“改”和“捣”都是傣族群众喜欢采食的野菜每年1~3月是采摘青苔的季节，傣家人将青苔打捞出来，新鲜青苔十分柔软黏滑、呈深绿色，带有浓烈的草腥味，可直接加工食用。
也可洗净后将青苔丝拉开、直接压成圆形或长方形薄片，或在薄片上撒加盐的姜汤及芝麻，晒干后储存供全年食用晒干的青苔薄片呈草绿色，具有青苔的草腥味。
小溪边上的青苔——“捣”青苔含丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质，是营养丰富全面的绿色营养食品含丰富的矿物质，被称为“矿物质宝库”，是补充钾、铁、钙、镁、锰、硒的极佳食品但青苔钠含量偏高，建议食用时尽量少放食盐
傣族的青苔菜肴丰富多彩，一般分为“干食”及“潮食”两种干食青苔的方法很多，可放在炭火上烘烤后揉碎，加葱花、油盐烩炒，用糯米饭团或肥肉蘸食；可煮肉汤及鸡蛋汤；也可剪成方块，用竹片夹住，抹上猪油，在炭火上稍加烘烤或油煎直接食用。
傣族名菜“青苔鸡蛋羹”，是将干青苔捣碎后和鸡蛋拌匀，加葱、蒜、芫荽、油、盐等佐料放入蒸笼里蒸熟而成，其蛋黄色中夹带翠绿，独具青苔水鲜清香味，是招待贵宾的佳肴
烤青苔潮食就是直接吃新鲜青苔，民间常用鲜青苔制作“青苔鲜汤”“青苔卵石汤”“清蒸青苔”其中最名贵的数“青苔烩鹿筋”，是傣族皇宫中的名菜最具特点的是“青苔卵石汤”，又叫“滑苔汤”，具体做法是捞出洗净新鲜的青苔后盛在大碗里，加姜、葱、蒜、盐等佐料，兑上滤尽石灰的石灰水后，轻轻放入一块块烧红的。
鹅卵石，伴着汤水沸腾的声音，一股海鲜的香气扑鼻而来，可用糯米饭团蘸食或直接食用。
糯米饭蘸烤青苔05. 傣族“酸笋”系列菜品制作技艺西双版纳傣家人酸笋来制作菜肴历史悠久酸笋是用竹笋腌渍的酸味笋菜，傣语叫做“糯松”它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多风味小吃，都要以酸笋作为原料进行烹调，颇受傣家人欢迎。
2013年，傣族“酸笋”系列菜品制作技艺入选西双版纳州第四批州级非物质文化遗产名录项目据说，酸笋是古人无意间发现的很早以前，人们盛装食物的器皿仅是竹盆与竹筒那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋一天，她挖到一挑竹笋，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜。
后来，咪龙采到了别的野菜，一时没有食用竹笋几天以后，装笋丝的竹简里便飘出了一股酸味咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味当天，咪龙便用那散发着酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道。
殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口从此，咪龙便不断地加工酸笋食用后来，许多人都学会了加工酸笋酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜
酸笋制作酸笋，除甜笋以外的其他竹笋都可作为原料加工时，将竹笋剥尽笋篷，取可食部分漂洗干净，晾干水分后切成薄片或笋丝，不加任何调料，塞入瓦坛压实，盖上坛盖一周以后，坛内笋丝自然变酸即可用来烹调菜肴这种酸笋保存数月也不变质。
如果将酸笋煮熟晒干，便成为可以长期保存的干酸笋。
干酸笋用酸笋烹调的菜肴很多，较为常见的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鱼、酸笋煮田螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮牛干巴等酸笋炒肉，先把炒制的畜肉洗净、剁细；酸笋用清水略加漂洗挤干，单独切细；青辣椒姜、蒜等佐料洗净切末。
锅上火下油，先将姜末、蒜泥、小米辣加入少许食盐炒至香味溢出时，加入肉末用猛火炒至五成熟时，再加入酸笋共炒至肉与酸笋熟透时，加入味精，搅拌均匀，即可食用酸笋炒肉，色泽褐红间夹淡黄，质地细软易嚼，无腥膻气息，味。
鲜、香、酸、辣兼容，适口开胃，无油腻感。
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