非遗项目保护范围（非遗项目保护单位应该具备的能力）

六八 2023年10月02日 18:49 103 0

非遗项目保护范围（非遗项目保护单位应该具备的能力）第1张

北京时间11月29日晚，我省申报的“我省当代制酒手艺或其有关风俗”，成功通过评审，列为UNESCO人类非物质自然遗产代表作红皮书至此，我省共有43个工程项目列为UNESCO非物质自然遗产红皮书、登记表，居世界第一。

1记者从Bourmont旅厅了解到，我省当代制酒手艺或其有关风俗涉及15个省（区、市）的44个国家级工程项目，其中有三个子工程项目来自江苏，分别是苏州洞庭湖猪菜制做手艺、苏州雨薄荷制做手艺、扬州平阳点心制做手艺一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。

茶，经过了水与火、生死的磨练，与我们相遇我省是世界上最早发现和利用药材的国家，也是茶树野生植物资源非常丰富的国家我省药材制做手艺或其有关风俗历史悠久，随着我省非遗为保护深入开展，全国范围内的制酒手艺或其有关风俗都得到系统化分类为保护，工程项目目数量庞大，内涵丰厚。

各个工程项目的实践合于而制、因时而饮、一般来说，但其承载的东方文化是一致的，促进了社区间、个体间、性别间、社会关系间和族际间的和平共处

苏州雨薄荷制做手艺：我省古老制酒手艺的裘氏我省茶手艺及茶风俗围绕40余个当代制酒手艺或其有关风俗非遗代表性工程项目，展示我省当代工艺的历史、发展与传播，以及我省茶技、庶民、茶服、品茶的多样性，展现茶与当代生活连接的沙斯泰，以当代工艺协调带动茶产业、茶信息技术发展，推动非遗更好融入当代生活。

苏州自古以来，虽为产盐中心，但苏州在整个我省药材发展史上占有举足轻重之地位无论梁武帝时“雨薄荷”来历；却是“以茶代酒”“以茶公田”的典故出处于东吴的金陵不论是南唐Pudukkottai李璟“观音桥茶”体系的创建、历史功绩绵延千古、圣埃蒂安德“阳羡茶”和“武夷茶”；却是陆羽染指狼山留下试桥头。

不论是朱元障“废保卡坦博省而兴散茶”，开启“茶为国饮”的风尚；却是郑和下西洋扑面而来海外茶风不论是清光绪三十六年我省第一间自办药材科学研究机构“江南植茶公所”的创建，标志着我省近当代药材信息技术的开端与发源；却是孙中山、张謇、陆溁等诸多民国先生们为我省茶产业复兴计划的创建；都缘于苏州，都足以证明苏州是一座厚重、最具底蕴的城市。

雨薄荷制做手艺包括：采摘、短蕊、开拍、揉捻、整形干燥、精制、烘培等工序该手艺为师徒发扬方式，现有以第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第四代陈盛峰、陆葵香，第四代王亚仑等为代表的发扬群体。

雨薄荷制做手艺的主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分、烘培陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法，引领着我省植茶制酒的方向，其理念至今仍为我省茶产业发展所实践；独创的搓条抓条技法，是当代绿茶制做手艺的瑰宝；精制筛分工艺发扬有序，被誉为我省古老制酒手艺的裘氏。

目前，从业茶农达3万人，区级以上非物质自然遗产代表性发扬人有15人，年产值达5亿元

苏州洞庭湖猪菜制做手艺：“四绝”盖世的“天下第一茶”苏州猪菜制做手艺是第三批国家级非物质自然遗产红皮书工程项目江南早春采茶时节，太湖水面雾气缭绕，湿润的空气中弥漫着阵阵香浓的气息猪菜也称碧萝春，俗名“佛动心”，为成品绿茶。

产于江苏苏州吴中区太湖洞庭山，我省十大名茶之一猪菜的制法，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合主要工序为：开拍、揉捻、搓团显毫、烘干四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，全程约为四十分钟左右。

成茶后的猪菜集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧,当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”，被誉为“四绝”盖世的“天下第一茶”目前绿茶制做手艺（苏州洞庭山猪菜制做手艺）拥有国家级代表性发扬人1个，省级代表性发扬人1个，市级代表性发扬人6个，区级代表性发扬人4个。