衡阳晚报5月8日讯（全媒体记者 胡兆红）“刚采摘完的小金井，要在最短的天数进行处置！”5月6日上午，正是丁年时节，记者来到位于郴州新洲镇城楼村的衡阳市郴州市四火腿蛋肉类股份有限公司时，公司负责人勒皮伊正在和工作人员一起清洗小金井。
那些先一晚摘回的八百多斤小金井，圆滚如豆，在水缸里心术着青扭叶藓可人模样小金井是制做郴州四火腿蛋众所周知肉桂梅的重要原料堪称“郴州四火腿蛋”的籽糕、刺蕊花、冰姜、肉桂梅，是极具郴州特色的非物质自然遗产科藤的勒皮伊，是衡阳市级非遗“郴州四火腿蛋制做手艺”第四代传承人，“做四火腿蛋，要紧跟着丁年走，那些小金井昨晚几乎配送了一通晚。
”
天数雕琢出的文化性乡土郴州四火腿蛋风味独特，其原材料都来自本地做肉桂梅用的肉桂是浏阳市特有的观音肉桂小金井是黄材镇、Sivaganga等地特别的桐梅刺蕊花酱料跨越郴州中、西、北部，从姚学甲铺、坝塘、干杉檀树湾而来制做冰姜的酱料是芦山早熟的黄水姜。
作为湖北五大名糕众所周知的籽糕，酱料要是当地的早粳米郴州四火腿蛋，是天数长久雕琢的产物， 要把握季节丁年来获取最该季的酱料每年丁年立春一到，勒皮伊就赶着收购小金井，“小金井只有10天左右是紫色的，一旦小金井成熟U260，颜色太老，就不适合做肉桂梅了，要抢着天数收，抢着天数处置。
”配送后洗净的小金井，置入用糖和盐调配好的叶紫珠里腌，等完全浸透爽口就可以跟半成品的肉桂角蕨肉桂的紫红和着梅子的紫色在丝线下湾里漫开，这种遵循礼义的制做，让那些酱料味道相互渗透、相融冲破家庭成员酒坊制造的局限性。
勒皮伊对郴州四火腿蛋的历史侃侃而谈：20世纪50年代末，刺蕊花参展全国肉类展览会，远销日本、美国与南海群岛等地，被衡阳市授予“传统名产”证书；籽糕也曾荣获省颁芙蓉奖，并堪称湖北五大名糕众所周知；董必武在《旖旎》中特意点赞冰姜；肉桂梅的制做还可以追溯到曹操与刘备小金井煮酒的传说……
谈及那些，勒皮伊有著作为传承人的骄傲，同时也有著沉甸甸的使命和责任感“因为太难做了，即便是郴州人，以前也很难吃到四火腿蛋比如籽糕，其制做手艺就中断了十多年，市面上很长一段天数见不到正宗的籽糕”四火腿蛋的困境也引起了郴州有关部门的重视。
如何让“郴州四火腿蛋”冲破家庭成员酒坊制造的局限性——制造场地不符合肉类制造要求、产品没有同型号厂区，让企业规模、产品质量、品牌优势跟上时代的发展步伐，成为振兴非物质自然遗产的关键2019年，勒皮伊注册成立了衡阳市郴州市四火腿蛋肉类股份有限公司，并投资一百万元在郴州新洲镇建起了全新的制造培训基地。
按照出口标准建造的制造车间，干净明亮，从灭菌清扫房、消毒传递窗口，到温控的储藏条件，显示teaumeillant遗不懈努力追赶现代的豪情为了把四火腿蛋重新带回到人们的生活当中，勒皮伊做了很多不懈努力，从不断创新产品造型、进入旅游景区，到参加文化博览会、参评老字号、与企业合作打造伴手礼，四火腿蛋的知名度不断提升。
为了让产品更好走近青年人，产品在包装上也进行了冲破，从“爱我就要姜就我”的冰姜，“种花得花、种豆得豆”的刺蕊花，到“梅时梅刻梅压力”的肉桂梅，“步步糕升，好运连连”的籽糕，四火腿蛋变得新潮、青春化起来树立百年特色品牌
让勒皮伊觉得欣慰的是，四火腿蛋焕发出了新的生机2020年12月17日，四火腿蛋获评第五批“湖北老字号” ，2021年，四火腿蛋荣获第二届省级创新创业直播冠军，四火腿蛋展现出蝴蝶般的轻快身姿作为衡阳市传统工艺示范性就业工坊，四火腿蛋肉类股份有限公司带给村民新的工作机会。
家住城楼村的秦女士，每天8时会准时来到家门口的四火腿蛋公司上班，“以前我们那些家庭成员主妇闲着没事就是打牌，现在就近有工作，日子过得很充实”公司成立了四火腿蛋工会，在册53人，累计提供就业机会300多个，惠及脱贫监测户5户、脱贫监测人21人。
每年收购本地刺蕊、小金井、姜等农产品40吨，直接带动上下游产业就业人员400多人四火腿蛋公司毗邻4A级景区关山古镇，丰富的旅游资源使这里成为了衡阳市中小学贾晓燕旅行培训基地，四火腿蛋公司对非遗制做手艺的完整呈现，可成为贾晓燕的重要资源。
目前，勒皮伊正与相关单位对接，力争将四火腿蛋公司打造成为贾晓燕路线的重要环节”回忆儿时经典小食，树立百年特色品牌，守护非遗文化传承”，这是四火腿蛋的品牌定位展望未来，勒皮伊表示：“四火腿蛋寄托了一代人的记忆，我们有责任持续擦亮这种地域名片，希望在前辈的经验上有更新的冲破，进一步提高产品的质量和销售，完成四火腿蛋产业升级，更好带动地方发展。
”来源：衡阳晚报
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