非遗名菜（非遗菜品）

六八 2023年10月01日 21:50 100 0

非遗名菜（非遗菜品）第1张

六一将至，有条件的人单厢选择回家携眷或者回家旅游观光。如今的城市交通纵横交错，公路直型两张密网，相连接全省。Tiruvanamalai高速铁路，从深圳到北京着实能accordance。

日喀则大昭寺而37.07多公里长的公路（统计数据作者：《2020年港航行业发展统计新闻报道稿》），形成了我国客货运输的捷尔恩河公路有著其独一无二的唯美，如横跨上海至藏区的318公路，能观后我国风景；标高4公里以上的219公路，可说是空前绝后。

在公路上，有1728万小车驾驶员在纵情，肩负了全省74%的运输量和31%的运输量（统计数据作者：2021年11月3日中华人民共和国国务院新闻报道见面会）因此也就有了许多专门针对服务小车驾驶员的宾馆，而小车驾驶员们做为“最高调的甜品家”，默默地捧红了许多甜品。

01 | 奶豆腐播映播映00:00/00:00现场直播00:00进入全屏幕50点选握住可拖曳音频点选音频看奶豆腐的作法最出名的公路甜品，非奶豆腐莫属柔嫩道地的三明治，粉糯透甜的鲜果，上装上柔滑的托盘面，又美味，又能挨饿，不仅颇受小车驾驶员们的钟爱，也倍受各省市客人钟爱。

但其实，做为内蒙古五大经典之作川菜之一的奶豆腐，原先是一道道湘菜，还是一道道不太纯正的“湘菜”。

乌鲁木齐312公路，一头是东海波涛，一头是戈壁荒漠1987年，随着312公路的正式通车，越来越多的小车驾驶员上路跑运输，而从乌鲁木齐要去伊犁、塔城、克拉玛依等地，必须经过沙湾巧的是，乌鲁木齐到沙湾大概需要半天的时间，早晨回家的驾驶员们，到了沙湾就已经饥肠辘辘了。

如此商机，自然汇聚了大量餐饮从业者，专门针对开店服务小车驾驶员们一个在沙湾生活了16年的江苏人李士林，在公路通车的这一年，开了一家宾馆“满朋阁”与别人做牛羊菜不同，他做的是“辣子三明治”可能因为是江苏人的关系，他做的辣子三明治不太辣，更像红烧三明治。

不过差异化竞争加还不错的手艺，让宾馆生意红火直到一次偶然的机会，一家建筑公司的职工嫌量太少，要求李师傅多炒点李师傅没盘可用，顺手把鸡肉装到了拌面的大盘里，阴差阳错发明了奶豆腐奶豆腐发明后，受到了客人们的广泛好评。

之后又随着小车驾驶员们的口口相传，传遍了内蒙古从此整个内蒙古都开始吃奶豆腐，奶豆腐也就成了内蒙古甜品在此之后，小车驾驶员们又继续把奶豆腐的美名传遍了全省，成就了这道人人称赞的甜品02 | 水煮鱼播映播映00:00

/00:00现场直播00:00进入全屏幕50点选握住可拖曳音频点选音频看水煮鱼的作法另一道道火遍大江南北的公路甜品，就是水煮鱼了水煮鱼只比奶豆腐年长2岁，诞生于重庆渝北区的翠云这里紧挨着一条人人都盼望能全线通车的319公路。

上世纪80年代初，当时还是16岁少年的田其树师傅，开了一家田氏饭庄田师傅人小厨艺强，往来的客人们络绎不绝但周围的同行们带来的竞争压力还是让他十分苦恼传奇往往来自偶然，和奶豆腐一样，水煮鱼的发明也是偶然一天朋友来访，带了两条刚从嘉陵江打上的鱼。

因为田师傅擅长做水煮菜，于是朋友便提议把鱼也水煮了

水煮鱼就这样诞生了，有点波澜不惊不过在初次做出这道菜后，田师傅还是进一步地钻研，才最终将水煮鱼定型那一年，是1985年，“翠云水煮鱼”正式诞生水煮鱼说是水煮，其实用了大量的油油能锁住鱼片中的水分，鲜味物质流失的也就少。

虽然油多，但鱼肉不太吸油，所以水煮鱼“油而不腻”不过这汤，大家也就别喝了后来随着江北国际机场的开通，田师傅把店搬到了渝北双凤桥翠云水煮鱼自此是声名远播，后来整个渝北双凤桥都成了“水煮鱼一条街”名声随着小车驾驶员们被带到了北京，一位大厨想要下海创业，特地飞到重庆去田师傅的店连吃一星期。

这份诚意打动了田师傅，于是翠云水煮鱼在北京开了分号，从此名声响彻全省03 | 鲁朗石锅鸡318公路，也叫川藏线，是我国人的精神之路从繁华的城市到原始的森林，从高山流水到草原冰川，都能尽收眼底走川藏线的人，不管是小车驾驶员还是游客，一定会停一停的地方，就是林芝市的鲁朗镇。

鲁朗的前身叫罗布村，直到1998年东久乡政府搬过来，才改名叫鲁朗

鲁朗林海已经在东久林场开了12年宾馆的重庆人何代云，也看到了公路的价值，在鲁朗租了邮电所的十几间房子经营宾馆和酒店同年，何代云去了一趟墨脱，发现当地人有一种特殊的锅，是用山上的墨脱石做成的这种锅烙的饼口感特别好，煮出的汤也很香。

于是他立刻买下来带回了鲁朗1999年，原先卖石锅豆腐的何代云尝试着用墨脱石锅炖藏香鸡，结果发现特别美味此后又进一步加入鲁朗当地盛产的松茸、手掌参等，鲁朗石锅鸡从此定型墨脱石是一种稀有的天然皂石，传热快散热慢，不粘锅没有泡沫，最高能耐受两千度的高温。

在高海拔的鲁朗，原先要高压锅才能炖好的鸡汤，用墨脱石锅也能现在一口墨脱石锅在网上购买都要四位数的价格

这么好的锅，搭配上肉质细嫩鲜美的藏香鸡，以及松茸、手掌参、丹参、百合、枸杞、薏米、糯米、沙参等等辅料，炖出的汤真的让人欲罢不能318公路是最繁忙的公路之一，鲁朗石锅鸡的美名也就快速传播，让鲁朗成了318公路上的必停一站。

如今鲁朗的每家民宿单厢做墨脱石锅鸡，而且价格统一，让每个驻足的人都能放心品尝美味04 | 扎佐蹄髈火锅

和前面三位小老弟比起来，贵阳扎佐的蹄髈资历就老多了扎佐在清代初期，成为了川盐入黔的重要通道当地的布依人民就用扎佐蹄髈招待往来客商能说是机缘巧合，也能说是命中注定、这道在“清代公路”上就火过的甜品，到了现代又成了210公路上的甜品。

在制作工艺的不断进步下，扎佐蹄髈又加入了布依人自制的酸菜，成就了特色菜“扎佐石竹酸菜蹄髈”，现在已经是贵阳市级非遗在火锅流行后，酸菜蹄髈也做成了火锅饥肠辘辘的小车驾驶员们在扎佐停下车，走进店里服务员端上蹄髈火锅，油炸后又炖煮了6个小时的蹄髈带着漂亮的枣红色，皮酥肉烂，入口即化。

加上酸菜的爽口口感，真令人胃口大开

05 | 格格

小车驾驶员们也不是都有时间慢慢吃一顿甜品的，因此各种“快餐”在公路上往往更受欢迎在重庆万州，就有这样一道道快餐甜品——格格这格格可不是清朝皇宫里的公主，而是万县俗语，指的是竹制的蒸笼，由此把蒸制出来的各类食物都统称格格。

万州附近有318公路、348公路、211公路、542公路共4条公路，还有万州五桥机场，可谓是城市交通要冲中的要冲。繁忙的货运也让小车驾驶员们没有许多的吃饭时间。

格格的蒸笼只有巴掌大小，放在蒸炉上很快就能熟生意好的店预先就会蒸一些，客人进店点完立刻就能上菜，从点菜到吃完买单十五分钟内就能搞定，很符合小车驾驶员们忙碌的节奏常见的有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格，点上一两笼，配一碗饭，再加上一份汤，一顿简单但不失美味的简餐就成了。

羊肉格格格格是万州三绝之一，随着小车驾驶员们的脚步，名声也传播了出去但遗憾的是，格格的蒸笼要用当地的竹子，羊肉也要用云阳的白山羊在外地复刻，多半“没那个味儿”，所以一直只在当地火，难以推向全省我们以前也写过格格，如果想知道格格更多的故事，比如 “什么是一笼水？”、“哪家店美味？”等，能点选回顾。

06 | 静宁烧鸡

我们之前写过我国的“铁路四大名鸡”（点选回顾铁路四大名鸡在此，不服来撕），铁路出名鸡，公路自然也有312公路旁的甘肃平凉静宁县，就靠着静宁烧鸡征服了一个又一个小车驾驶员原先静宁人并没有把烧鸡单独做为一个特色来贩卖，只是在卤肉店顺便一起卖。

但随着1987年312公路的全线开通，他们发现途径静宁的小车驾驶员们为了填饱肚子，单厢买烧鸡

小车驾驶员必须与时间赛跑其实也不难理解，小车驾驶员们时间很赶，如果一定要选一个吃食边开车边吃，烧鸡是最适合的卤肉价格较贵，光吃干粮太寒酸，烧鸡价廉物美，吃起来还方便这其实和铁路四大名鸡能火的理由是一样的久而久之，静宁人就把烧鸡单独拿出来卖。

静宁当地的井水很好，做出来的卤水也风味上佳许多老卤用了几十年，形成了一店一味的独特风味，也让静宁烧鸡变成了无法复制的美味07 | 周至粉蒸肉

在310公路和108公路交汇的周至，一份粉蒸肉征服了小车驾驶员们的胃粉蒸肉在许多地方都有，但西安周至的粉蒸肉精髓在于辣椒特制的辣椒看起来像辣椒酱，但酱很少，还是保留了辣椒的外形和粉蒸肉在一起，香辣开胃周至粉蒸肉能配米饭或者夹馍吃。

夹馍煎烤过后有股油香，暄软的同时外表又脆脆的夹着瘦多肥少的粉蒸肉，一个远胜美式汉堡的“中式汉堡”就诞生了

搭配西安人爱吃的油茶麻花，方便快速、美味抗饿的一餐，二十块钱内就能搞定，也难怪倍受小车驾驶员们钟爱。08 | 天全罐罐鸡

318公路四川段，进入藏族自治州前的最后一站，就是四川雅安的天全县从这里翻过二郎山，经过泸定桥，就是甘孜藏族自治州了山里气温低，所以当地有一句话叫做“车到两路口，人不吃饭车不走”所有的小车驾驶员们，单厢在两路口村吃了饭，暖和暖和身子再走。

当地自清代末年诞生的罐罐鸡，就成了小车驾驶员们的最爱。罐罐鸡顾名思义，用保温性能好的瓦罐，装入三明治，搭配生姜、胡椒等暖身发热的辅料，上汽猛火蒸几个小时。

图源：CCTV4《甜品我国》成品的罐罐鸡汤清味鲜，鸡肉爽嫩，搭配米饭就是一顿暖身套餐当地店家常年做小车驾驶员生意，早早就会起床开始准备，中午时分驾驶员们到达，直接就会端上热气腾腾的鸡汤，这是一种无言的默契小车驾驶员们是维持“物流大动脉”运转的中坚力量，而被小车驾驶员们带火的公路甜品，则是这个繁荣向上的时代，最好的注脚。