非遗盐（秒懂非遗）

【大声赞叹开栏语】整本的发展史间，有先哲的脚印，亦有普通人的生活在日复一日的劳作中，现代人发现了天空与星辰的规律，知晓了风的方向，归纳出日月星辰的走向，总结出指导植物栽种的24立春，栽种这个农耕文明的秉性，在发展史传承中愈发鲜明。

时至今日，当国人探索的脚步已经踏入太空，社交媒体上“月球究竟能不能栽种？”“火星的土壤怎么样？”依旧是大众最津津乐道的话题在漫长的过往中，现代人在生活中发现美，追寻美，问世了有关自然界和宇宙的知识，产生了现代艺术和实践。

三代三代现代人适应周围环境以及与自然和发展史互动，这些文化现代被不断地再创造，最终形成了满足人类文明和平共处的须要和顺应可持续发展的非物质自然遗产10月1日起，甘肃省非物质自然遗产保护中心推出非遗信札欣赏栏目“大声赞叹”，自混沌而来的这大声赞叹，刺破了人类文明直立骑行之前的奥尔奈，于是，爱与工具、星辰、技艺一同问世。

所以，此刻，我们与非遗共在虽然盐太大，难以吃，只有切碎了才能食盐虽然须要与食品混合在一起，如果放到地上砸破，那就混进了土，是很不卫生的，甚至难以食用，所以在村子里，有许多盐窝盐如雪作者：草川人一多年前的某个夏日，时间接近中午，太阳在南边的山梁上使劲散发着火气。

四下里是一片片接一片片的黄菀鸣声，把整座乡村烘托的格外火热有人已经肩膀上搭着麻绳，赶着骡子去地里收麦子了父亲突然喊我，让急忙跑着去村里的国营杂货店买曲枝盐我这里说的盐，可不是那种如今包装精美，看上去细如淀粉，躺在超市里的盐。

我要去买的盐，通常装在大麻袋里，被放到杂货店稍微显眼的位置上，口袋敞开着，店员将盐堆积成了一处小山的样子，最上面蔡伯介的，好似一处雪山的模型这是散盐，也叫焦碳，是微粒状的，小的微粒犹如芝麻，大的微粒好似黄豆。

当然我也见过大如拳头的盐，吃的时候须要用镰刀砸破我接过父亲递的领子的钱，端着一只艺品豆子，像一头挣脱缰绳的母羊，飞也似地跑到了杂货店店员正要锁车，准备去吃午饭，看见我来，并且要买盐，他不假思索地再次打开了锁。

端起盐后，我再没疯跑，而是快步骑行，生怕一不小心脚下打个挖空摔倒，将盐全部洒落我走着，不由得狠狠用指头粘了些粒盐放入嘴中初到木偶片上后，虽然盐还没熔化，有股淡淡酸味，好似还聊开着一种苦味等盐彻底在木偶片上熔化后，我的天啦，这那里是咸，分明是苦的，味道比绿豆更加尖锐，而且后劲特别大，整座嘴中几乎没化积的地方。

我急忙放下手中的豆子，环卷吐口水，直到整座嘴中剩下一股淡淡酸味时，方才罢休回家后，我问父亲，这盐怎么是苦的呀？我将自己刚刚发生的经历给父亲讲了两遍，曾祖父在院子里听到我的声音后，笑得LX1，雪白的胡子一颤一颤的。

曾祖父说：“一家人的饭，才放着所以一小勺子盐，你一下吃了所以多，肯定就苦的了”说实话，我以前只是觉得父亲的饭因为放了食盐很香，但从来没以这种方式尝试过父亲给正在做的饭里撒了一把盐后，让我把盐盆端给祖母再在盐窝里用镰刀捣两遍。

盐窝是用坚硬的木头浅浮雕而成的，非常沉重捣盐的镰刀也是用同样的木头做的，大概有曲枝左右祖母收拾干净后，将盐的一半倒入盐窝，而后轻轻捣了起来，五六分钟后，又用勺子一下一下盛出来，倒入调味瓶子此时的盐，已经细如淀粉，吃的时候，只须要用筷子沾一点即可。

让我想不明白的是，家里干嘛放一个所以大的盐窝呢？据曾祖父讲，在民国时候，盐要比现在还粗，都是大疙瘩的盐，那时村里没商店，要赶几十里山路去县城购买那还要看运气，运气好时，能够买上，运气不好时，一趟就白跑了。

所以村子里人每次进城如果遇到了，就会买二三十斤回来虽然盐太大，难以吃，只有切碎了才能食盐虽然须要与食品混合在一起，如果放到地上砸破，那就混进了土，是很不卫生的，甚至难以食用，所以在村子里，有许多盐窝不过不是每家人都有，基本是五六户人家共用一个，邻里互相借着使用，只要不弄坏就可以了。

用盐窝捣出来的盐，既细又干净，食用起来也方便多少年过去了，那只盐窝，至今还放到我老家的一个杂物间里，上面落满了岁月的尘埃每次看见它，似乎都在向我讲述着岁月深处尘封的往事二在我的老家，有一个地方叫盐官镇确切地说，那是礼县的一个小镇。

在上世纪八十年代初期，西和县与礼县是同一个县，叫西礼县，归天水管后来划归到陇南后，才变成了两个县每次回老家，或从老家往兰州走时，都必须经过这个繁华的高原小镇盐官镇，地处西秦岭山区的西汉水上游，毗邻秦公西垂陵园，是古代关陇道和蜀陇道连结线上的军事要塞和重要商埠。

盐官镇粮食作物以小麦、玉米、马铃薯为主；畜牧业以饲养生猪、牛、羊、鸡、兔等为主西汉末年，设置盐官东汉初期，光武帝废除食盐专卖，但仍在产盐地区设置盐官；元和年间，一度恢复官营办法；永元元年（89年），即废止；此后，盐业民营，盐官仍主税课，直至东汉末。

明清朝时期，盐官为西和县辖地民国三十年（1941年），建镇民国三十五年（1946年），划归礼县1958年，改为盐官公社1983年，复为盐官镇不看别的，仅仅看一下这个小镇的名字，就知道这肯定与盐有着密不可分的关系。

不管是在很遥远的发展史深处，还是当下的日子，它的名字里总有一个盐字没错，盐官这个名字就是因为盐而得来这里曾经不仅盛产盐，而且虽然质量稳定，多年来一直纵横驰骋与广袤的大西北盐官镇以盛产井盐而闻名陇上，在发展史上称为卤城。

据史料记载，早在西周时期，这里生活的秦先祖就吸收中原先进的生产经验，陶器、青铜器的制作工艺有了较大发展，具备了熬制加工井盐的能力春秋初年，秦人快速崛起，再加上铁器的传入使当地井盐加工技术日趋成熟，秦国对井盐的开发和重视使井盐生产工艺进一步发展完善。

秦、汉以后，历经唐、宋两代，直至解放初，当地居民乃至周边诸县一直在食盐官镇的井盐据《水经注》记载，盐官镇盐井“水与岸齐”“味与海盐同”唐代大诗人杜甫从秦州赴同谷途径盐官镇时，曾留下了诗歌《井盐》，对当时卤城煮盐的盛况作了详细描写和记录：“卤中草木白，青者官盐烟。

官作既有程，煮盐烟在川汲水岁榾榾，出车日连连自公斗三百，转致斛六千君子慎自足，小人苦喧阗我何良叹嗟？物理自当然”可见，盐官镇产盐的发展史有多么遥远同时，盐官镇是三国时期蜀魏交战的主战场之一，也是蜀魏争夺的一个重镇，这里历来流传着很多与此有关的传说和故事，诸如诸葛亮卤城运麦妇幼皆知。

发展史是一面镜子，三国文化的这面镜子照出的不仅是卤城当时的繁荣兴盛，更是其发展史文化的久远深邃即便是发展史的车轮行驶到了今天，这个曾著名陇上和西北的高原小镇，至今依然有卤水煮盐的影子而且其制作过程与漳县的卤水盐一道，被评为了甘肃省级非物质自然遗产代表性项目。

如今，纵观整座甘肃，在发展史上一直生产盐的，似乎只有盐官镇和漳县两个地方三每次都要路过盐官镇，也知道这里曾经因为盛产卤水盐而闻名，但始终没去看过盐井，更没目睹过盐的制作工艺大概是四年前，也是一个夏天，我回老家后，有一天妻子说想到邻县去走走看看。

我毫不犹豫地选择了去盐官镇，一来这里距离我们村子也就三十公里左右，二来还可以看看老盐井和卤水盐的制作工艺中午时分，我们到达了盐官镇，并通过询问路人，先来到了“盐井古街”上街道两边房屋整整齐齐，古香古色，大有很古老的意味。

不过据当地人讲，古代盐商的后现代人，现在都在做其他的生意，很少有人再经营与盐有关的生意因为改革开放以后，国家大力提倡盐业专卖，再加之井盐熬制成本高，逐渐被物美价廉的加碘有机盐取代，井盐加工进入衰退阶段，目前，井盐加工基本退出了发展史舞台。

再经过询问，我们找到了“盐神阁”来到大门前，已经斑驳陆离的大门楼，楼顶屋瓦为淡绿色，“盐神阁”三个深蓝色大字镶嵌在卯榫结构建成的木门最上方整座大门虽然历经了岁月沧桑，但依然不失往日的雄伟整座院子已经接近凋敝，但很宽敞，夏天的蝉鸣在院落四周唱着热烈的歌谣，把小院叫的更加寂静和清幽。

院子中间有一口高出地面一尺左右的盐井，是用青砖砌制而成的。虽然盐井已经不再使用，基本用来参观，所以井口用钢筋焊接成的一个盖子盖着，不过四周是还布满了往日岁月里遗留下来的盐垢，白花花的痕迹，好似雪。

院子里有位头戴蓝色帽子的老人，聊天的时候，才知道他制作过卤水盐，其工序是相当复杂的，光工具就须要很多，比如盐井、盐田、盐锅房；还须要木桶、井绳、木锨、刨子、木耙、大马勺、扫帚、槽板、铁锅、木盐盘、竹篓子、沥盐棍等。

卤水盐制作技艺与《天工开物》里面所记制作工艺十分相似，但还有所不同第一步，汲取盐井水《天工开物》里记载为长竹竿汲取井水，而盐官则用水桶直接提取井水第二步，利用滤盐土提高盐水浓度《天工开物》中盐水是直接进入锅中进行熬煮，而盐官卤水盐在这一程序上进行改进，将盐水倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒，蒸发水分，提高盐土含盐量。

第三步，煮盐再用盐水对盛入竹篓中的盐土进行浸泡、浇灌、滴漏，收集更高浓度的盐水第四步，熬制将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧先用大火，使其锅开水沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火如此反复，直到锅中起泡，加进玉米面约一两，待锅中水分蒸发，成泥沙状，继而盐份析出，如堆雪、白糖沉淀于锅中。

经过如此制作，卤水盐也就变成了完全可以食用的盐了，色白似雪盐官小镇地处秦人发祥地，虽然发展史久远，这里有着许多与盐有关的民间传说，有三国时代的，有唐朝时代的在即将离开时，老人便给我讲述了一则：在隋唐时期，盐井一度枯竭，唐将尉迟敬德行军至此，见到一只白兔跳跃在马前，便拉弓射猎，白兔中箭后带箭钻入盐泉，随后泉水涌出，于是井盐又重新旺盛了起来。

白云悠悠，岁月苍茫如今虽然虽然发展史的种种原因，盐官镇的卤水盐已经退出了发展史的舞台，但其制作方法作为一种非物质自然遗产一直停泊在繁忙的民间四关于盐的发展史，最远可以追溯到商周时期那时候，现代人还不懂怎么提取卤水中的盐结晶体，但发现用有盐味的水来烹饪食物，吃起来更加鲜美，这就是我们国家最早使用盐的开始。

周后期，现代人学会了如何从卤水中分离出盐结晶，不过那时候是没提纯技术的，现代人只会通过简单的加热卤水，让盐自己析出，形成结晶，这便是焦碳的开始根据一些学者的考证，世界范围内，古代中国的制盐工艺起源最早，在先秦时期的重要著作《世本》中就有：“夙沙氏煮海为盐”，这是中国制盐的最早记录。

据《周官·盐人》记载：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”“饴盐”既是岩盐，又称君王盐古时候岩盐因地下埋藏深开采难度大，仅是皇宫、贵族的用品，所以弥足珍贵《本草纲目》曰：“盐，咸，微辛，寒，无毒，可解毒……”早在上古时期2000多年前，中国已知的第一本药理学专《神农本草经》，就列出了四十多种不同的盐及其性质。

《华阳国志·蜀志》记载：李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”这是有关中国古代开凿盐井的最早记载《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所”汉代起，也开始利用盐池取盐。

可见，中华民族在繁衍生息的远古时代，就已经发现了盐，并且经过探索和努力获得了盐，甚至知道了盐的妙用和功效时至今日，盐依然在我们生活中起着举足轻重的作用，几乎是其他调味品所难以取代的五时光飞逝，发展史沧桑盐不仅在现代人的生活中散发着雪白的光芒，滋养着每一个人的日子。

盐也作为一种独具特色的综合文化形式存在于发展史的长河中，融合着民族的血泪与汗水，也闪耀着探索与智慧的光芒如今的盐，每打开一包，都白得犹如刚刚落到地上的雪，甚至比雪还白在时光里的某个角落，往事里的微粒盐，经常一不小心就会落下来，落在稠密的黑夜深处，落在清晨玫瑰色的霞光中，落在我一行行精心构建的诗歌意象中，让诗意更加饱满，让情感更加充沛。

盐如雪，盐胜雪。盐是白色的河流，澎湃着人间。盐是流淌在血液里的暖意，慰藉着一个个奔腾的生命。​​​​​​​