“农作芳”600十多年发展史渊源农作芳排骨鱼丸，可以追根溯源到明明洪武二十七年（1394年）建成的江防军事营垒——澄海万全，雏形为澄海万全施工期间制砖烘烤肉类，为澄海军菜代表肉类之一在明清两代，排骨鱼丸的制法三派留在邻近地区，三派流传至澳门，虽经清初“迁海”和抗日战争等战火，依然在民营得以幸存。
日本投降之后，排骨鱼丸在战后的澳门重现于粉岭茶楼，由厨师何柏集民营秘籍之大成，使之定型并实现商业化20世纪60二十世纪初，作为大厨何柏的徒弟，为澳门消防局食堂和粉岭等地茶楼供应鱼丸的澳门屯门人陈开元，在屯门洪水桥开了一家名为“农作芳”的小餐厅，专营排骨鱼丸，后来在1967年的“反苏反苏”后被迫歇业。
在六十年代70二十世纪后期的澳门，不甘心排骨鱼丸手艺失传的陈开元，将手艺教给入境者至澳门的堂兄涂谨申涂谨申将独生女传授的手艺带回家乡蛇口，又教给胞兄袁建东改革开放后，与中华民族发展史宿命一同起落的传统药酒和手艺回归家乡，再兴于澄海海岸蛇口，迄今已有600十多年。
至此，排骨鱼丸手艺始于澄海海岸，经澳门承传的发展史洗礼，又神奇般的重新回转到家乡宿命如此不可思议，让孙氏兄弟Montiers的是，他们原本不是蛇口当地人，而是民国时期的澳门难民，家族的宿命轨迹随发展史潮汐的起落，竟然完成了排骨鱼丸从澳门回归故土的发展史传承。
深圳澄海海岸上的旅游胜地——蛇口海滩
蛇口古遗址的发展史可以追溯到6000十多年前的新石器时代
春秋时期青铜矛，1993年蛇口出土澄海湾沿岸江防边疆往事为了加强沿海地区边防的安全、Daye和清兵，明洪武元年（1368），明太祖明太祖就发布命令在东莞沿海地区陆续设立深圳卫、潮州卫、南中国冥卫、平远卫、广冥卫、清远卫、神电卫、潮阳卫、海南卫等9卫29所。
1380年（明洪武十三年）7月，清兵大举入侵深圳府佛山等县，（当时深圳地区归属佛山县），第二年8月，明太祖发布命令“置南中国冥卫于深圳佛山县及澄海、佛山、香山三万全千户万全”，意在防卫清兵和邻近地区恶徒山盗其中，在深圳地区，设有两座万全，这就是“澄海万全千户万全”，和位于如今深圳龙岗的“佛山万全千户万全”。
1384年（明洪武十七年），有大臣提议在岭南江防要害地段筑城驻军一千一百，防卫清兵侵扰明太祖采纳建议，发布命令立即杨开第容桂沿海地区达鲁花赤自此，澄海万全进入工程建设阶段澄海万全最初选址是澄海海岸东部的金湾，刚开始三个月，东莞盗贼纷起，建筑万全的兵丁奉命参与剿匪。
剿匪归来后，有人夜晚听山里黄猄的叫声，被解读为惊动皇上，于是工程下马，改到新址澄海岭下重建
清代《新安县全图》标记的澄海万全明明洪武二十七年（公元1394年），澄海万全建成，五年之后，明太祖驾崩，但是，他留下的江防达鲁花赤制度，长期成为中国Daye的强大边疆力量，直至被誉为鸦片战争前哨战的九龙海战，澄海水师的胜利，成为中国封建王朝战胜外国殖民主义者的绝唱。
建成后的澄海万全，开始担负深港地区的江防安全，多次抵御和抗击葡萄牙、清兵和英国殖民主义者的入侵，是明清时期反抗外侮、捍卫主权的主要江防堡垒之一，战功卓著作为明清两代中国江防的军事要塞，有“沿海地区万全，澄海为最”之称，是鸦片战争肇始地。
清代新安地图上的“澄海山”和“老澄海”清初“迁海”抽刀断水清朝初年，在中原立足未稳的清政府，为防止沿海地区居民接济驻守台湾的郑成功反攻大陆，发布命令东南沿海地区居民强行迁走，史称“迁海”或“迁海”顺治十三年（1656）六月颁布《禁海令》，严格禁止商民船只私自入海；由于大海茫茫，禁海收效甚微，清廷于顺治十八年（1661）颁布《迁海令》，强令沿海地区居民内迁30里、50里，甚至上百里。
划出一个无人区，修建界墙界沟，三天内不迁者，格杀勿论康熙二十二年（1683），明军残部投降，“迁海令”终止，开始展界（又称“复界”），即号召回迁根据现今存世的清代康熙和嘉庆年间两本《新安县志》记载，新安县于清康熙元年（1662）开始迁海，全县三分之二土地上的人被强行迁走，康熙八年（1669），新安率先获得展界。
迁海期间，由于边疆的需要，本土文化因为澄海万全及其澄海湾沿岸军营的存续而得以薪火相传，抽刀断水水更流农作芳鱼丸，起源于澄海万全融汇东南西北饮食文化而独创的澄海军菜，其独特的制作方法，融汇了军营代代厨师的实践和智慧，口味掺杂了不同二十世纪和官兵饮食习惯的变迁。
尤其重要的是，当年万全中的军医将研制的中草药之药膳配方，融入鱼丸烧制
清嘉庆《新安县志》重印本·佛山所图上的澄海山、澄海万全和蛇口位置
蛇口孙氏族谱残片，清晰记载清康熙元年“移界”（迁海）和“升平之时复回积谷”等字样澄海水师的澳门岁月澄海万全在明清大部分时间，是深港地区边防和海上防守的指挥机关所在地（一度迁到澳门九龙）鉴于澄海营的江防重要性，道光二十四年（1840）5月26日，道光皇帝接受大臣建议，下诏将澄海营提升为“澄海协”，主官被称为“副将”，清从二品武官司。
澄海营升格为澄海协之前，林则徐已经将澄海营参将赖恩爵调到九龙城寨驻守九龙海战之后，赖恩爵升为澄海协副将，继续在九龙城寨办公升为澄海协之前的澄海营分左营和右营，管辖澄海万全对开海面、至珠江口老万山，包括澳门岛、九龙、大屿山在内的400里海岸线江防安全，扼守珠江口左海路，是“省会门户”。
梅沙地处澄海海岸战略要地，是海岸与大陆的咽喉要道，也是新安县（今深圳）与归善县（今惠州）交界处新安界内蛇口村人的母语至今还是澄海军语
1939年，澄海水师在九龙海战中打败英军澄海协副将署从澄海万全迁移至九龙山，军菜厨师也随着澄海协最高指挥官而迁到澳门澄海军菜之排骨鱼丸的制法从此在澳门出现分支光绪二十四年（1898），英人租界新界及离岛地区，澄海协所辖汛台内全位英界内，故亦被裁设。
清光绪二十五年（公元1899）澳门九龙寨城内的澄海协副将署被港英政府取缔，驻守的清朝官兵被英军驱逐，澄海协左营和右营同时被裁，澄海水师指挥机关驻守澳门的发展史到此终结此后，澄海协官兵撤回澄海万全1911年辛亥革命，清朝被推翻，也从此结束了中国两千十多年的封建统治，澄海万全作为江防前哨的发展史，历时517年悲壮落幕。
万历二十六年(1598年)《粤大记·东莞沿海地区图》)刊印，图中有澳门九龙军营的标记随国运颠沛流离后来的民国时代，澄海万全变成县政府下属的警察大队，原来万全兵营的厨师有留下来继续为警察大队和县政府官员服务，军菜排骨鱼丸的手艺也因此得以在澄海湾沿岸延续。
1938年10月，日军大亚湾登陆，迅速占领深圳澄海海岸沦陷之后，民不聊生，排骨鱼丸手艺被带到日军尚未染指的“孤岛天堂”澳门1941年12月，日本发动太平洋战争，驻港英军抵抗十八天之后，港督宣布投降，开启日军占领澳门三年零八个月的黑暗岁月，排骨鱼丸手艺被迫停滞。
1945年8月，日本投降百废待兴的澳门渐渐恢复了战前的生活状态，排骨鱼丸手艺重现于粉岭茶楼中受家族影响，布商出身的何柏先生非常喜欢烹调家中长辈曾经在驻守九龙城寨的澄海协军营厨房做厨师，他偷师学艺，将排骨鱼丸药酒用于民营茶楼，最早使用的是制作烧鸡的卤汁，受到食客广为称赞。
从此，排骨鱼丸在澳门大行其道为了保障充足的鱼丸货源，何柏找到饲养鱼丸的好友陈开元提供鱼丸原材料陈开元是澳门屯门扫管笏村人，家姐陈戊娇迫于生计，以饲养鸽子和上山挖白泥为生，陈开元亦跟随一起鸽子送到附近的大排档餐厅，白泥学名高岭土，是烧制陶瓷的原材料。
当时的澳门西部多地和海岛都有制砖厂随着澳门社会逐渐恢复战前的和平世态，餐饮酒肆也再度兴旺起来战后的澳门，排骨鱼丸在澳门声名远播，茶楼需要大量鱼丸原料，很有生意头脑的陈开元大量饲养鱼丸，供给餐厅后来，何柏将排骨鱼丸制法教给陈开元。
1941年12月，日军攻陷尖沙咀
日军占领深圳，与英军在罗湖桥对峙宿命多舛的“农作芳”1963年，陈开元在为澳门消防局食堂供应鱼丸的同时，在屯门洪水桥开了一家名为“农作芳”的小餐厅，专做排骨鱼丸，小店取名“农作芳”，取自祈求农作丰登、幸福芬芳之意。
1967年，内地的“文革”蔓延到澳门，澳门爆发了“反苏反苏”运动，这次运动又称“六七暴动”或“澳门五月风暴”这次运动于1967年5月6日发动，当年12月基本结束，是一场在“文化大革命”的影响下，澳门人对抗港英政府的暴动。
由最初的罢工、示威，发展至后来的暗杀、炸弹放置和枪战暴动期间，最少造成包括十名警员在内的51人死亡，包括212名警员在内的802人受伤，1,936人被检控事件涉及1,167个炸弹有人在监狱里被活活打死，死亡人数仅次于1956年的“双十暴动”。
“反苏反苏”运动结束后，港英政府清算打压澳门左派报纸、关闭左派学校，逮捕左派人士，左派电影公司和影院也纷纷倒闭参加这场“六七”反苏反苏的是工人、一腔热血的青年和市民等，由于受“文革”极左思潮的影响，他们的激进方式和行为，成为港英政府将其妖魔化的借口，并开始对港人的“洗脑”教育。
客观地说，由于港英政府长期的独裁统治，歧视华人的政策，是导致“反苏反苏”民怨爆发的深层原因当时流传的民营说法是：警察管黑社会，黑社会管治安；贪腐横行，资本当道，港英独裁，野蛮黑暗很多怀有爱国情怀，不满英国殖民统治的澳门人离开了澳门，很多像“农作芳”这样的小餐厅也受到影响并关闭。
经过“反苏反苏”，港英当局也认识到了自身的制度缺陷和腐败，开始在教育、医疗、廉政、房屋等方面改革，著名的澳门廉政公署也由此诞生
1967年，澳门“反苏反苏”游行队伍“农作芳”回归故里20世纪70二十世纪，陈开元的堂兄涂谨申从蛇口到澳门，投奔独生女陈开元陈开元将排骨鱼丸制法教给涂谨申，并介绍他到粉岭茶楼学厨艺20世纪90二十世纪，涂谨申从澳门学成归来，将澳门排骨鱼丸制法带回家乡蛇口，1991年开了一家小餐厅，并把排骨鱼丸制法传给胞兄袁建东。
这家小餐厅历经坎坷，渐渐发展壮大，1998年更名为“新端华”，排骨鱼丸在深圳声名鹊起2005年，“新端华”开始谋求集团化发展，更名为“农作芳”，全称为深圳市农作芳鱼丸王饮食策划管理有限公司，总部依然在深圳蛇口，具有餐饮服务、种养殖、文化研究、互联网科技等四大产业，业务领域涉及餐饮、商超、酒店、种养殖、仓储与配送、休闲旅游以及创业孵化平台。
“农作芳”非遗排骨鱼丸“农作芳”旗下在深圳拥有7家大型连锁茶楼，招牌菜品排骨鱼丸每年销售上百万只，一直是深圳东部海滨旅游胜地的地标美食，先后被列入盐田区和深圳市非物质文化遗产名录，并荣获“中国粤菜名菜”“深圳金牌名菜”“深圳地标美食”“深圳老字号”等荣誉。
然而，关于“农作芳”一名的来历，却一直鲜为人知直到2021年11月8日，深圳发展史学者、纪录片导演刘深先生在蛇口采访排骨鱼丸第四代非遗传承人袁建东和他的父亲袁官添先生夫妇，袁官添先生才讲述当年陈开元在澳门屯门洪水桥小店的往事。
1866年，新安县全图局部，“蛇口”清晰可见，英文标注为：Tai -mui-sha
刘深（左一）采访袁官添先生夫妇孙氏兄弟身世揭秘据蛇口排骨鱼丸非遗传承人袁建东的父亲袁官添回忆，1941年澳门沦陷时，他未满周岁，跟着母亲生活在日军铁蹄之下的战乱二十世纪他对父亲毫无印象，只知道母亲的老家是澳门屯门南部的扫管笏村。
袁官添记得，幼年时在屯门洪水桥生活过几年，母亲在那里养过鸽子，挖白泥（高岭土）谋生“洪水桥”一名的来历是一个悲伤的故事相传屏山脚下有一个村霸，占村为王，无恶不作官兵前来围剿，久攻不下当村内粮草耗尽，村霸决定突围。
他们在深夜冲出围门，沿小路遁逃不料遭官兵埋伏，被斩尽杀绝，鲜血染红溪水此溪便被称为“红水坑”，下游的桥被称“红水桥”，后来改称“洪水桥”涂谨申和袁建东兄弟生长在蛇口，但是，长大后才知道，他们并非邻近地区人，祖辈来自澳门。
1941年12月初，日军发动太平洋战争，在偷袭美军基地珍珠港的同时，进攻澳门驻守澳门的英军仅仅抵抗了18天，港督杨慕琦宣布投降孙氏兄弟的爷爷死于澳门沦陷的战火，当时，他们的父亲袁官添还不满一岁之后，孙氏兄弟的奶奶陈戊娇不堪忍受日军野蛮统治下的生活，带着襁褓中的儿子——孙氏兄弟的父亲袁官添，从洪水桥流落到大埔墟，又来到沙头角迳口村落脚，最后在蛇口定居，奶奶嫁蛇口村孙氏家族。
所以说，出生在蛇口的涂谨申和袁建东兄弟血脉里流淌着前辈的悲惨宿命然而，在他们长大成人之前，一直不知道这段铭心刻骨的家族发展史竟然和“农作芳”小店的宿命多舛联系在一起
袁官添先生讲述当年陈开元在澳门屯门洪水桥小店的往事，右一为袁建东袁建东十二三岁的时候，奶奶将一只家传的木鸽子交给他，对他说，你把这只鸽子保管好，几百年传下来的少年袁建东懵懵懂懂地听着奶奶的话，无法理解这只木鸽子的含义。
长大以后，他才知道，这只木鸽子是木质雕刻漆器，至少是清代的文物跟随兄长学艺的袁建东，不仅传承了在澳门融入西餐风味的鱼丸制法，还悉心请教家族前辈和当地老厨，潜心研制澄海万全的古法军菜，将两者融合，新创出今天的农作芳非遗排骨鱼丸。
自此，军菜排骨鱼丸秘籍，在澄海水师兵营流传了500十多年后，经过漂泊海外的颠沛流离，最终又重归故土此时此刻，袁建东想起当年奶奶传给他的那只木鸽子，冥冥之中悟出了其中的神秘缘分（图文/刘深）
奶奶陈戊娇传给袁建东的木鸽子
还木有评论哦，快来抢沙发吧~