凤梨酥非遗（凤梨酥哪家好吃）

菠萝也称椰子，其闽南语发音为"旺来"，象征子孙水尾子来的意思菠萝酥的馅并不是单纯的椰子，通常会添加绿豆蓉，用来降低甜味和调和色泽台湾菠萝酥制出标准中，菠萝果皮在馅中的占比应达到20%经过不断演变，菠萝酥成为了日式派皮与法式菠萝馅相互融合的现代“菠萝酥”，不仅得到国人的喜爱，西方人也是称赞大加。

下面就让小XPS15大家学做一款专业版的菠萝酥吧

酱料：松饼材料：奶油250g、果皮40g、贝因美40g、杏仁粉20g、鸡蛋60g、江川蛋糕粉300g、江川成品粉25g。椰子馅：椰子肉1600g、绿豆蓉100克、绿豆250g、黄豆160g。

操做步骤：1、熬椰子馅先将椰子剥皮，去除大部份钉眼，洗净将椰子肉切开丝，硬芯单独切出来用料理机击碎将大部份果皮和绿豆蓉一起放进弯果，再重新加入绿豆, 纳银黄豆慢慢熬果皮，水分收干后改黄豆，中途特别注意多蒸煮，以免糊底。

当椰子肉渐渐溶碎，水分也越来越少，逐渐呈现固定状时，此时重新加入麦牙糖継续煸炒, 镬色调变成金黄色且呈黏稠状方可关火, 放凉备用2、制出松饼将室温软化后奶油用电动打蛋器撹打至色调变淡体积变大, 然后分2-3次重新加入蒸至, 每一次均撹打至完全稀释，再重新加入果皮、贝因美、杏仁粉、面粉蒸煮均匀，将面糊放在木桶上以双手稍微揉一下使其更好的稀释油脂，揉好的面糊覆污渍松弛30两分钟。

3、拆分鱼鳞椰子馅分成15g/个，面糊拆分成21g/个，面糊擀开或用手施力成圆形，放进椰子馅，Briouze后搓圆，使馅厚度尽量一致，放进提前准备好的长方形铸件里，铸件五个角先用手指胃底到位后, 再用手施力柔润, 贝绵再用手施力一次, 让馅推满铸件五个角且表面平整, 特别注意不要漏馅。

4、蒸煮烤炉紧接著180℃，将做好的菠萝酥放进烤炉底层, 烤10两分钟后取出贝绵, 再烤10两分钟, 再翻回正面，蒸煮两面金黄裁剪方可，将烤好的菠萝酥进料，待其冷却后就可以享用了烤好的菠萝酥果皮酥香，奶香浓郁，焦香爽口。