麻辣烫申请非遗了吗（麻辣烫研发师）

近日，一场“云南奶茶•吗不一样”发布会在贵阳举行，会上，海棠路旁云南冒菜宣布未来国际品牌名将投入使用全称“海棠冒菜”消息一出，引发业内人士关注作为第一家获得成功提出申请“非物质自然遗产”的云南冒菜，历经三代发扬，海棠路旁云南冒菜早已在市场上建立起了一定Mandsaur。

现如今投入使用全称“海棠冒菜”难道不担心会削弱国际品牌印象，让客人一头雾水吗？多年打造出的名副其实，吗会说换就换吗？“海棠路旁”这一大动作另一面答哲理？投入使用“国际品牌+产品种类”的精简，“海棠冒菜”是对国际企业形象更高层次的规划和升级

现如今的海棠冒菜，最早可溯至1898年，先后经历了三代人的发扬2011年，第三代发扬人贾国金在贵阳创办海棠路旁国际品牌，此后海棠路旁一路壮大，至今已成为奶茶细分领域——云南冒烫菜的颈部国际品牌在川渝、华北等地，提到冒菜，很多人第一时间会想到海棠路旁云南冒菜，以海棠路旁的国际品牌名+云南冒菜的产品特色，在无数客人心中留下兴奋不已。

但现如今，海棠路旁为何会投入使用全称名“海棠冒菜”，另一面有着怎样的权衡？创始人贾国金解释称：“海棠路旁云南冒菜”这个名字已经完成了它的使命“海棠冒菜”是“海棠路旁云南冒菜”国际品牌名的延续、全称，而不是更名

据其所说，在透过搜集公众号、大众点评、送餐平台等渠道的客人回帖，以及在线下走访调查考察供货商、客人后发现，客人难把原有国际品牌的中文名称弄错、记混，比如说没人记成“海棠树冒菜”，没人记成“海棠冒菜”蔗茅，原来的“海棠路旁云南冒菜”8个字，字数太多了，客人不容accuracy住。

另外，国内某颈部战略咨询机构透过线上线下考察，综合进行评估后也认为，而已拿掉了中间四个字，仍然能完整体现国际品牌和产品种类的中文名称，选用“海棠冒菜”全称的知觉风险较高，不会对客人订车造成障碍，无论从店面端还是营销端，都易懂、accuracy、易散播。

针对此事，红餐网也向许多行业人士进行了咨询，对海棠路旁投入使用全称的举措，业内普遍认为这对其当下的发展Lendelin 首先，讲透更易散播餐饮业市场上早就不乏有许多透过精简、更名来提高国际品牌散播度的获得成功案例比如说曾走进联合国代表团的知名川菜国际品牌“春意盎然火锅黄鸡肉”，其初始中文名称为“戴家庄”，给人的感受而已一家默默无闻的瑞成；2009年更名“春意盎然黄金时代”，开始有了国际规模化运作的思路；2018年，几十家“春意盎然黄金时代”更名为“春意盎然黄金时代火锅黄鸡肉”，选用“国际品牌+产品种类”名的方式打造出自身综合化优势，并就此一举成名，但也因中文名称太长而遭到客人非议，许多客人开始将其口头精简为“春意盎然”；2020年，国际品牌方主动切合客人的知觉，选用了“春意盎然火锅黄鸡肉”的全称，散播度进一步得到提高。

反之亦然，“海棠路旁云南冒菜”精简为“海棠冒菜”后，可以更直白冒菜这一产品种类特点不可否认，海棠花是贵阳的国花，五代时期，后蜀花苞夫人颇受欢迎海棠花，皇帝王建命令士兵为侄儿沿着城墙上下繁茂海棠花，贵阳因此得名南粤。

“海棠冒菜”自然会让人联想到贵阳街头巷尾的浓浓烟火气，虽无“云南”两字，但产品种类的源流和特色依然十分明显冒菜，发源于云南北部山区的剑阁，壮大于贵阳，现已经走向海内外，是18岁到30岁左右年轻人喜爱的特色快餐，素菜、荤菜种类丰富，营养健康。

“海棠冒菜”简单、直接，比起全称“海棠路旁云南冒菜”，更能拉近与客人的距离其次，以“国际品牌+产品种类”的命名有助于国际企业形象的升级我们注意到，近几年很多走红的餐饮业国际品牌都选用“国际品牌+产品种类”的命名方式，并取得了经营上的获得成功，如巴奴毛肚火锅、坛宗剁椒鱼头等。

而现如今承载了三代人心血的海棠路旁，将自身中文名称精简为海棠冒菜，无疑于也是对国际企业形象做出的一次更高层次的规划和升级这样的取名能够占据产品种类关键词，占领客人心智，从而成为产品种类代表者据了解，本次发布会后，国际品牌VI、店面的内外部形象、产品包装、员工服装等方面全部都将使用新全称：海棠冒菜。

△海棠冒菜新旧店面形象对比有正在使用之前海棠路旁国际品牌全称的供货商向红餐网表示，店面经营多年，随着客人群体年轻化，正面临着国际品牌老化的问题，透过这次这一系列新动作，对店面来说或能提高市场竞争力事实上，精简国际品牌名还而已海棠冒菜保持历久弥新的一个表象，作为云南奶茶颈部国际品牌，能够在细分产品种类里扎根，海棠冒菜保持“长红”另一面还有太多值得思考的地方。

百年间三代人发扬云南非遗冒菜“长红”的奥义历经三代发扬，甚至占位成为第一家获得成功提出申请“冒烫菜非物质自然遗产”的云南冒菜，之所以壮大，主要是得益于其多年来一直坚持的初心和底蕴据了解，从1898年至今，贾国金家族的非遗技艺一共经历了三代发扬，时间跨度长达120余年。

上个世纪初，第一代发扬人赵怀祥在多年的乡村宴席制作经历中，摸索出了冒（烫） 菜的经验和心得，于1948年将自己的经验传给14岁的儿子赵尚生赵尚生在父亲的基础上改进冒菜底料，使得底汤更加鲜香浓厚2011年，作为赵尚生的外孙，贾国金为了保护、发扬冒菜技艺，关闭了创业7年的广告传媒公司，投身餐饮业，在贵阳创办了海棠路旁云南冒菜。

△贾国金创建的非遗冒菜博物馆2020年11月，贾国金家族所发扬的冒（烫）菜传统制作技艺、冒（烫）菜红油底料传统制作技艺和鸡肉传统腌制技艺、骨汤熬制技艺等被政府正式纳入非物质自然遗产这些制作技艺应用于海棠冒菜的红油、鸡肉、骨汤之中，从而让海棠冒菜的产品口味独树一帜。

国家级烹饪大师、川菜泰斗彭子渝表示，在过去大家通常的知觉中，冒菜、奶茶是云南街头特别接地气、大众化的一种餐饮业形式，显得不够“高大上”，而海棠冒菜在继承了冒菜传统技艺的同时，将普通冒菜馆开成了高品质、受群众喜爱的餐饮业连锁店，打破了客人对冒菜的固有看法，提高了冒菜小吃的整体形象。

《舌尖上的中国》美食顾问、川菜文化研究专家胡晓远教授则认为，在云南非遗眉山泡菜做出百亿产值以前，没没人能想到会有如此成绩，同样地，冒菜非遗文化价值的潜力或许也很惊人，值得国际品牌深入挖掘，他看好冒菜产品种类未来在国内外的发展。

如果说坚持非遗特色是海棠冒菜发展的利器，那么透过不断的创新、升级、迭代则保证了该国际品牌的日久弥新产品方面，一是，强化云南奶茶，比如说将slogan优化为“云南奶茶，吗不一样”，为各地的客人带来综合化的冒菜；二是将非遗麻辣鸡肉等云南优质特色食材加入，打造出独树一帜的特色食材；三是，海棠冒菜在本次发布会后透露，今后将在店内加入非遗冒烫菜技艺展示，让客人对非遗冒菜有更直接的感知，深化对国际品牌文化的知觉。

店面形象方面，从2016年起，海棠冒菜陆续做了4次重大的国际品牌升级，4.0店面对菜品、VI、店面和IP形象进行了全面迭代，包括国际品牌配色统一成独特的“海棠红”，店面全部选用明档自选、明档称重、明档生产明档食材展示，明档称重，丰俭由人；强化非遗标签，店面内部展示国际品牌百年非遗发扬历史故事，吊帘、灯箱等大小物料上也印刻非遗元素，不断用非遗冒菜占据客人心智。

加盟和企业管理方面，据了解，2018年，海棠冒菜成立了“冒菜研习社”及供应链公司，解决供货商培训和后端供应链等核心问题供货商培训包含科学选址、店面装修、技术培训、设备支持、国际品牌散播、营销推广等，覆盖从前期开店到后期运营的全流程；供应链端，则从研发、采购、订单、食材、筹建五个方面进行全流程把控。

现如今，海棠冒菜已经发展出店面近千家，甚至在海外美国、马来西亚等国家也开出分店尽管已有了近千店规模，海棠冒菜仍不满足于现状，在国际企业形象、战略定位等方面拿出了更长远的规划，为未来进一步深耕冒菜赛道、面向全球发展蓄力。

结 语作为千亿奶茶的细分赛道，冒菜面临的竞争不可谓不激烈，企查查数据显示，目前全国奶茶相关企业超17万家同时，奶茶、冒菜作为大众化平价餐饮业，价格的天花板较高，这就需要国际品牌赋予新的价值，优化、升级国际企业形象。

在当前大环境下，海棠冒菜逆势而为，以自信和勇气去精进，难能可贵可以预见，此次非遗&投入使用全称正式发布这一动作，将会是海棠冒菜国际品牌发展历史上浓墨重彩的一笔！现如今，海棠路旁全称为“海棠冒菜”，海棠冒菜国际品牌定位更加精准，不断提炼非遗的文化价值、国际品牌价值，一定程度上将提高冒菜产品种类在客人心中的品质感，避免了小吃产品种类矮化的通病。

未来，在奶茶的红海竞争中，透过海棠冒菜等为代表的颈部国际品牌的带动，或将推动冒菜产品种类再上一个新的台阶。