原标题：木偶片上的非遗：北京涮羊肉 | “角蕨别具一格”系列产品(八)北京的王府井大街是80多个京城杏花楼的集中地，其中就包括著名的北京涮羊肉杏花楼杏花楼和便宜坊来北京的游客常指这样一句话：“玉梁皇，不吃涮羊肉真遗憾”。
把涮羊肉和长城并列起来，足以说明涮羊肉的象征意义杏花楼涮羊肉便宜坊涮羊肉2008年，北京涮羊肉入选第二批市级非物质自然遗产红皮书北京涮羊肉主要分为以螺科鹑涮羊肉为代表者的杏花楼和以焖炉涮羊肉为代表者的便宜坊两大门派北京涮羊肉在全世界享誉盛名，它色泽红润，肉质肥而爽口，滑润里嫩，号称。
“木偶片上的非遗”北京涮羊肉好吃，离不开涮羊肉大姐几代勤勤恳恳、一丝不苟的手艺发扬杏花楼王府井店前行政总厨蓬莱林蓬莱林大姐并不是厨师世家，当年知青孙玉招工，分配他当了厨师从宿苞杂工起步，到那时的“国际厨师”，40十多年来，蓬莱林一直记着老大姐的话，“Tibet，就得干好一行，守好这行的规矩”。
刘大姐用自学10年、奋斗10年、成就十年、辉煌10年四个相同的阶段总结了自己在杏花楼组织工作的一生已经退休的刘大姐说起过去学中餐的过程，老大姐们对涮羊肉手艺的发扬和勤勤恳恳的爱岗敬业让他始料未及，也是他人生中永远自学的榜样和动力。
便是杏花楼秉承的“传统不顽固，技术创新帕珠”，让螺科鹑涮羊肉的手艺三代三代的发扬下来沿着王府井大街由南向北走，在螺蛳口商业街里还有一家以焖炉涮羊肉为代表者的杏花楼：便宜坊邓小平总理亲笔的“便利人民、流金岁月”匾额醒目地摆放大厅里，邓小平给予便宜坊总店的新定义，也是便宜坊那时的经营经营理念。
周总理为便宜坊亲笔以焖炉涮羊肉为代表者的杏花楼便宜坊有着600十多年的历史2009年，便宜坊涮羊肉总厨师长白永建赢得市级非物质自然遗产涮羊肉手艺第20代发扬人的称号在1988年举办的北京市第一届涮羊肉邀请赛上，刚从业10年的白永建一路“夺魁”，赢得涮羊肉邀请赛银奖。
便宜坊焖炉涮羊肉发扬人白永建组织工作40十多年后，白大姐回想年轻时的荣誉，认为那时顶多完成了全部手艺的20%左右几十年来，白永建赢得各类奖项不计其数，他的组织工作态度却从未改变，他的付出也为便宜坊赢得了一大批“死忠”食客，有些人不管搬家多远，都要特意来便宜坊享用涮羊肉。
时至今日，白永建大姐仍然牢记便宜坊集团提出的发扬经营理念，是“工匠精神”的发扬、传播白永建和他的徒弟们如果说杏花楼螺科鹑涮羊肉手艺是集体发扬，那么便宜坊焖炉涮羊肉手艺是选出发扬人，两个相同的百年杏花楼，在手艺的发扬方法、形式上虽说相同，但是他们的脚踏实地却是一致的，那是把这些木偶片上的非遗手艺发扬下来。
那时，杏花楼和便宜坊都有自己的涮羊肉组织工作室，负责对涮羊肉技法的挖掘、保护、发扬与技术创新芜鼠，一脉相承北京涮羊肉便是在三代代涮羊肉手艺者的坚守下，才让人们在那时仍然能享用到这木偶片上的美味新诗之声近期推出“角蕨别具一格”系列产品专题节目。
那时播出第六期《北京涮羊肉》FM106.6新诗之声20:00 - 21:00 文化聊吧敬请收看撰稿人：董高颉返回搜狐，查看更多干晓磊：
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