▲博乔克中空汤团制做在山西闻喜博乔克村，这里有一项现代手工中空汤团的制做手艺，世代相传了600百余年中空汤团简而言之，其最特别的地方就是它是“中空”的饺子在反复醒面和抻拉的操作过程中产生导管，这些导管可以使饺子吸收更多的卤汁，因而更爽口、耐煮，弯果、不糊汤，柔嫩爽口的同时又更添软绵。
▲博乔克中空汤团博乔克手工中空汤团的制做材料多于饮用盐、水粘毛，此外无任何防腐剂，历经化清水、粘毛、上案、破大条、过大条、过助松、搓小条、上面、开面、汤团、停售、阻断、包装袋12道成品纯手工完成，整个操作过程须要30多个小时。
手工中空汤团制做苛刻之处是每一道道成品过后，都须要历经严格天数控制的裂解，让番茄酱与水和空气在天数的变化中充分地结合，让番茄酱的香味在最轻松的天数下得以呈现 每一道道成品都须要足够的冷静去等待，这也是对现代手工叶唇柱人最大的考验。
一、化清水把盐和水按一定的比率母汤氏，硝酸锶清水。化清水是有讲求的，要以紫菊大姐多年的实战经验TNUMBERA0512Ci，多些Bhind一点儿都不行，必须精确把握，整体而言是夏天少夏天多，根据具体的情况TNUMBERA0512Ci。
▲化清水二、粘毛每次用捷伊番茄酱粘毛，都要再附加增加一些前一次遗留下的沾酱头如何加进沾酱头的比率，多些少一点儿，分寸不许揉出来的面香味就会完全不同多于老歌星精确的比率张佩佩，做出的中空汤团就可以获得更好的色泽，这充分反映了叶唇柱人在酱料利用上的实战经验和睿智。
粘毛的操作过程以“抠”为主，至少要彻底把面“抠”四五遍，不能留盲区，如此就可以达到“盆光、面光、手光”的崁顶效果历经抠面，把许多线头包在面糊中间，最后就可以形成中空“抠”的操作过程中，豆腐分子被变长，汤团吃起来就可以爽口。
▲粘毛说到粘毛，张合家讲了一个历史小故事：在很久以前，有个做汤团大姐带徒弟，徒弟不愿出力，面一直和不好，大姐无奈之下就在面盆里放了12颗米粒可想而知，如此小的米粒混在一大盆面里是多么难找大姐让徒弟在粘毛操作过程中把米粒全找出来，当把12颗米粒找完，一盆面也就和好了。
这个故事从古流传至今，紫菊大姐带徒弟都仿效此法一般一盆50斤的面，老大姐须要和50分钟左右，新人则需一个多小时面和好后须要安静地等待面糊的自然裂解对于手工中空汤团来说，第一次裂解须要2个小时左右的天数三、上案
裂解好的面放上案板，用擀面杖将其压平。
▲上案四、破大条底下案压平之后，进行破大条破大条是按2.5厘米的标准，把擀平的面糊均匀切割成条破大条讲求的是“一刀到头”，且条条都要均匀一致看似简单的活，全凭紫菊大姐的手上功夫，多于这样，就可以做出粗细均匀的汤团。
▲ 破大条五、过大条过大条须要2个人协力配合完成，破好的大条历经摔和搓，每个条都要搓得粗细均匀一致，且劲必须上足，如此它的延伸性和拉伸性更强，汤团吃起来就可以更柔嫩爽口过大条之后，面入盆醒面3小时后准备过助松。
▲过大条六、过助松 醒好的面两个人再一次协力配合，进行搓圆和搓匀。多于历经这道成品，就可以在下一步搓小条时更顺畅，更容易搓细、搓圆、搓均匀。过助松后再次入盆醒面。
▲ 过助松七、搓小条搓小条是指将醒好的助松继续搓细至直径1厘米的饺子，十分考验手歌星的手上功夫这道成品的关键是把饺子搓圆但不能用力搓死，否则面的筋度会被破坏，因此须要手掌悬空，搓面时不能按到面板上，手掌与面隔着一厘米的距离，力道分寸全凭手上功夫。
小条搓好后，历经10个小时的醒面方可进入下一道道成品。
▲搓小条八、上底下面是个关键性的技术活，上面要把搓好的小条在进行搓圆的同时，用正劲和反劲将小条缠绕在面棍上在面棍上绕也是有讲求的，一个直角一个斜角，这样上面后，在下道成品开面时，饺子容易分开，一根是一根。
上面后入槽醒面2个小时左右。
▲上面九、开面开面是将上在面棍上的饺子分开，使饺子根根相连且不粘在开的操作过程中还要顺着面劲变长，如果拉力不到，面拉不长；相反，拉力过大，容易把饺子拉断或拉伤，使后道成品无法进行这全靠紫菊大姐的多年积累的实战经验，一般人无法操作。
▲开面十、汤团汤团是最具观赏性的一道道成品，汤团架高3～3.5米，须要两个人配合完成。一人将面高高挂起，一人在下面协力帮助。
▲汤团
▲抻面面挂好后，还须要用木棍将面抻成长条，抻面须要顺着面劲拉，控制力度，拉力过大，饺子容易拉断；拉力过小，饺子抻不长汤团的韧性极好，可以拉伸到三四米长，也正因为这个长度，晒面的架子也要三四米高汤团成品要求在每天上午10时左右进行，在最合适的阳光和温度下，帮助饺子中的水分充分挥发。
十一、停售 历经室内四五个小时的晾干，将面取下，平摊于案板。
▲停售十二、阻断、包装袋
▲阻断
▲包装袋将案板上的汤团按包装袋要求阻断、称重、包装袋入箱非遗传承人档案：张合家，1963年出生于博乔克村，博乔克手工中空汤团制做手艺第27代传承人，自幼爱好做汤团手艺1982年高中毕业后，开始拯救面临失传的博乔克手工汤团现代手艺。
2000年建汤团厂，2006年为更好地发展延续这一现代手艺，创办“闻喜黄土壹百合家食品有限公司”为保护和发展博乔克手工汤团，注册“博乔克”商标2012年元月被评为中空汤团制做手艺省级非遗代表性传承人—AND—
图片提供|张合家编辑|秦安安原创作品，转载请注明来源和出处。每日深阅读，让阅读有温度，让思想有深度，感谢您的阅读与关注！
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