吹烟花弥川香 ，永恒别具一格颂传布——访我国五大大厨、国际性烹制著名画家胡晓华
湘菜作为我国传统的八大湘菜之一，在我国烹制史上占有重要地位。它以取材广为、调味多变、菜色多样、口味留香、醇浓并重、善用麻辣著称，并以其别具一格的烹制方法和浓郁的川菜，融汇东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和技术创新，驰名中外。中华甜品数十家湘菜都是密不可分的，数十家湘菜相互结合、调配共同成就了我国菜。胡晓华便是从湘菜开始抓起，凭借着他自身精湛的烹制手法和对甜品的独到见解，涉猎广为，烹制出了一道道精美的我国菜，致力于弘扬和发展湘菜甜品人文。
在滚滚烟花中，胡晓华持起湘菜的吴达礼，从结识到毕生；在人间至味上，胡晓华握住人文的分寸，从传承到发扬。
荣膺第三届我国甜品人文节我国川菜-四海会
在第五届我国甜品节上荣膺我国川菜-金钱苏眉
烹制心愿于毕生争抢
胡晓华出生在一个一般的家庭成员，1985年7月，16岁的他王老师，他那一直以来追寻军官心愿的心陷入了无限的低谷和惆怅。胡晓华的父亲隶属Omate，父亲身体状况不太好，家中还有一个读初中的妹妹，父亲希望他尽快工作为家里分忧。欲求一再，胡晓华认为作为长子应该为家庭成员承担些责任。于是，他放弃了考研的机会，答应了父亲去参加Omate的招工考试。就这样，胡晓华阴错阳差地进入了酒楼，抓起了一名后厨的工头，军官心愿由于现实也只能深埋于心底。
Daye，吉夫里县，争抢心愿的过程是漫长而艰难的。做工头期间，胡晓华杀鸡宰鱼、洗锅刷碗，只要是厨房里的事，他都学着做、抢着做。胡晓华说：“刚进入这行时很辛苦，厨房里每个工种我都干过。”当时的厨房还没有使用液化气，全都是使用烟煤，拂子分寸掌握的好坏决定了菜谱的美味与否，煮饭需要自己去生火，胡晓华就每晚苦苦练，一直坚持；当时的锅也是KMH的生铁锅，胡晓华为了练好端锅，每晚都把沙子放到锅里进行煸炒以加重体格的练；他常常每晚搬来两筐萝卜削，至少削了３个月，终于练就了雕花的本领，练过程中他不慎将手指划出了长达5厘米的口子，伤疤至今清晰可见；他每晚一大早便去茶馆进行对相关行业过去的事迹听学，更好的练铁板。随着岁月的迁移，胡晓华渐渐对烹制产生了爱好。
胡晓华刻苦钻研，Malvaleix。三日又三日对烹制的练，让他的技能日渐丰满。终是排钱，胡晓华在师傅的精心调教下，他的烹制技艺突飞猛进，19岁时他便成为咖啡店经理，全面管理咖啡店事务。胡晓华四处学艺，逐渐结合南北湘菜所长，推陈出新，所煮饭谱很受餐饮业青睐。那时鄞州区正好成立烹制协会，海南省和平旅游总公司向胡晓华抛出了绣球，机场服务部的涉外宾馆也向他发出了邀请，他欲求一再还是拒绝了，因为他爱好的是烹制，而不是名利。
1992年，胡晓华受到烹制界巨匠陈有鉴于的赏识，经过3年的考察，于1995年正式成为了教诲的关门弟子。他拜国际性烹制巨匠陈有鉴于为师，教诲是著名的湘菜巨匠，在川渝厨界有着很高的威望。这次拜师对胡晓华来说，是一场质的提升，他发誓要让湘菜一改以往一般粗糙的形象，使之能够登上华丽的微言大义。于是，胡晓华开始了一场又一场的尝试和技术创新，他研发和烹制的菜谱也不断斩获大奖。“青元长瓣”、“龙凤火锅”获国内商业部我国川菜称号；人文主题宴“改教宴”获金牌宴及最佳人文奖；胡晓华带队参加第二届我国餐饮业博览会获得五金五银，其中一队员还获得全国青工大赛金奖。其中醉八仙菜获甜品节最高奖“金鼎奖”；在第三届我国甜品节上，胡晓华不负重望，再创佳绩，由他制作的“土豆烧鳖裙”获得甜品节最高奖“金鼎奖”，“改教宴”之二获国际性甜品质量金奖，“葵花向阳”、“太极芋茸饼”获国际性名小吃称号；在第四届我国甜品人文节上，胡晓华又延续辉煌，他的作品“峡江谣”在国际性展中荣膺国际性甜品质量金奖；“相约金秋”荣膺我国名宴“金鼎奖”；“巴渝红”火锅宴荣膺我国名火锅“金鼎奖”。
胡晓华由于精湛的烹制技术，直到如今，他已获得中华人民共和国优秀专家、我国（国际性）行业战略咨询协会首席专家、应是我国饭店协会大厨委员会常务副主席、重庆五大杰出技能人才（受市委、市政府表彰）、法国国际性厨皇甜品会金牌会员、国家职业技能鉴定高级考评员、我国五大大厨、国际性五星大厨杰出勋章、国际性烹制著名画家、我国烹制巨匠、高级烹制技师、国际性甜品评委、餐饮业国家级评委、全国餐饮业认定师、我国食人文丛书编委会高级编委、我国菜技术创新研究院研究员、全国鲍翅燕肚专家委员会委员、全国火锅业专家委员会委员、行业特邀高级研究员暨全国首批优秀人才、我国百名行业风云人物、香港国际性甜品功勋奖章、泰国皇室甜品人文顾问、我国饭店协会特色菜地标甜品专委会西南区域主席团荣誉主席、我国湘菜研究院（重庆）名誉院长、上合组织国家多功能经贸平台甜品人文专委会首席专家等个人荣誉。然而，这些浮华的名声并未使他骄傲自满，他更加潜心修炼，致力于将湘菜发扬发展，争抢的脚步从不停息。
融汇贯通承师门情义
初识杨贯一之前，胡晓华在湘菜领域已取得巨大成就。胡晓华说，三人行，必有我师，他从陈有鉴于老师当初的谆谆教诲中，总结出经验之一就是多学。世事洞明皆学问，人情练达即文章。要想烹制技艺炉火纯青，就要突破师门、湘菜等界限，利用各种机会加强学习，不画地为牢，多多交流互享，沉淀积累，开阔眼界。
胡晓华想要学会八大湘菜，并将其融汇贯通。他认为烹制不能只固定在一种模式，首当其冲的就是粤菜；另外，胡晓华认为，关于鲍鱼的做法，杨贯一杨老的阿一鲍鱼得到了全世界的认可，他十分坚定地想要拜入杨老门下。在负责人的引荐下，胡晓华在上海见到了杨贯一博士。杨贯一是世界御厨、驻港大使阿一鲍鱼的始创人，对收徒的要求极高。在两人见面后，杨贯一并没有对他表示拒绝，但也没有答应。杨贯一崇尚国学，遵从“仁、义、礼、智、信”，这也是他考验人的标准。此后，杨贯一便开始了对胡晓华的长达五年的漫长考察，在这期间，杨老看到了胡晓华的坚持执着和优秀的厨德，最终将他纳为关门弟子。
随后，胡晓华奔赴香港，在杨贯一创办的富临饭店学艺，主攻粤菜“燕鲍翅参肚”烹制技艺。他每晚跟着师傅吃燕窝、鲍鱼、鱼翅，以致后来看到这些“好东西”就反胃。保守的好处就是秘芨不至丢失，然而，杨贯一却对胡晓华破了先例，煲和焗的方法毫不保留地全部传授给了他，胡晓华尽得杨老真传。在杨老的精心教导下，胡晓华掌握了鲍、参、翅、肚、燕的烹制方法，并将湘菜与粤菜完美结合，技术创新出了“麻婆辽参”等川派海鲜川菜。在胡晓华湘菜人文发展基金会办公室中，每一位访客无不被挂在墙壁上的杨贯一为其所写的书法所吸引，由此可见杨贯一对学生胡晓华的喜爱。胡晓华说：“现在香港五大食府及大街小巷特色饭店的菜肴我几乎都吃了一遍。”2000年，他到香港考察，最重要的一个任务就是把香港的菜都吃一遍，一顿饭要跑好几个酒店去吃当地的特色菜肴，然后他把香港菜肴的制作材料记录下来拿回重庆烹制。当时，胡晓华每年要到香港去吃两次以上，胡晓华也在菜谱上不断推陈出新，烹制出一道道佳肴、一场场盛宴。
胡晓华弟子无数，直系徒弟一百多人，这些人也都继承了师父胡晓华良好的厨德和优良的烹制技术，且胡晓华的徒弟们都是能挑大梁并且成就斐然的人才，这也反映出了胡晓华过硬的人品、厨德和精湛的烹制技术。师承一代又一代，传统的甜品人文永流传于世间。吹炉火，青烟之上，蜿蜒荡漾，乃人间至味。
回馈社会扬甜品人文
穷则独善其身，达则兼济天下。对于湘菜，胡晓华想要让它发展起来，希望让更多的人了解湘菜并不仅仅是麻、辣的代名词，其还有中的鲜、浓、精……为了宏扬我国饮食人文，湘菜人文，传播重庆甜品，胡晓华曾经在重庆创立了“胡晓华湘菜人文发展基金会”，这是全国唯一一个以餐饮、湘菜、人名命名的基金会，致力于湘菜甜品人文的传承、保护、弘扬和发展。基金会业务范围包括实施符合传承、保护、弘扬、发扬湘菜人文的资助项目，筹集湘菜人文发展资金，资助湘菜人文研究以及奖励对我国湘菜人文作出突出贡献的人士。
基金会自成立以来，与西南大学共建食品科研工程，技术创新交流发展我国大健康美味食品产业，并形成战略合作关系；关于以更科学、更营养的烹制方式创造出的“精确”甜品新烹制模式的分子厨艺这一项不可或缺的技术，与重庆商务高级技工学校联合打造现代学徒制，促进产教发展；与重庆现代职业技师学院共建湘菜产学研基地和餐饮创客空间；举办我国分子厨艺结合菜研修班和中式烹制技术高级技师研修班；开展“百道湘菜、千年传承”以及“农业精准扶贫专项基金”的公益活动；与泰国政府代表团签署“一带一路”甜品人文国际性交流战略合作协议；赴美国、日本、英国、毛里求斯、新西兰等地进行国际性甜品交流……
基金会以“传承、保护、弘扬、发展”湘菜人文为宗旨，以“人文、品牌、标准、国际性化”为发展方向努力把湘菜人文发扬光大，把川味永久流传。川行天下，留味人间，为我国湘菜人文的发展奠定了坚实的基础，为保护我国餐饮及湘菜人文的发展开创了标志性的历程。
胡晓华说：“烹制是一门很严谨的学科。”对于烹制，他永远秉持敬畏态度；对于湘菜，他除了传承还要发扬。未来若条件成熟，他还想要组建湘菜博物馆，使之服务于大众，让大众了解、认识到湘菜的内涵与璀璨的湘菜人文。精于工，匠于心，胡晓华是一名低调的湘菜巨匠，有着强烈的烹制情结，他将在传承发扬湘菜的道路上持续向前，永不停息。
免责声明：本站刊登/转载此文仅出于传递更多信息之目的，不等于赞同其观点或论证其描述，不负责其真实性或有效性，相关图文版权归原作者所有。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~