吓人的僵尸鱼（僵尸鱼有多可怕）

责任编辑专家:王思露，国家高阶肉类检验师，中华人民共和国政府HACCP肉类管理体系内部财务人员

责任编辑第五条:刘少伟，浙江大学肉类药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚华盛顿大学肉类科学教授，美国堪萨斯华盛顿大学教授

随着生活水平的提高

鸡肉肉类

在我们的饮食架构中

占据着越来越重要的位置

成为家家户户餐桌上

必不可少的食材

相片作者互联网

正因为鱼肉深受人们的喜爱

所以网路上关于它的新闻报道

也是各种各样

最近

一则名为

“贩运丧尸肉上餐桌，

最高肉龄超40年”的视频

在网路上持续发酵

引起众多人的关注

布季谢新闻报道截屏

那么

鸡肉真的能保持40年吗？

肉龄少于40年的肉还能吃吗？

快一起来看

鸡肉真的能保持40年吗？

从理论上讲，假如严苛控制鸡肉肉类的冷藏工艺和存储条件，鸡肉留存三十多年全然能实现。

相片作者互联网

但，我省对冷藏肉的留存期有严苛的管制明确规定。比如说，冻分割牛肉能储藏在自然环境温度低于-18℃的进料内，但储藏期不宜少于12个月；对于水产鸡肉，国标管制明确规定冷藏水产品应包装完好储藏于-15℃至-18℃的进料中，储藏期不得少于9个月。

即使是“发展战略贮备物资”也有严苛明确规定，我省在2007年颁布的《中国贮备肉管理办法》中第五条明确规定，冷藏猪肉每年贮备3轮，每场贮备4个月左右；冷藏牛羊肉原则上不轮换，每场存储8个月左右。

因此，无论是普通鸡肉还是发展战略化学物质鸡肉，冷藏几十年的肉都不符合我省明确规定。

冷藏30年、40年的肉还能吃吗？

鸡肉等食材在冷藏、低温自然环境下储藏，其中的病菌暂停产卵和生长，生化化学反应也暂停进行，所以并不会产生有损健康的毒素化学物质。

换来说之，假如冷藏自然环境温度和食材留存自然环境的卫生安全可靠情况能全然确保的话，冷藏鸡肉等冷藏肉类全然能无限期留存，在肉类安全可靠性各方面负面影响不大。

但，除了肉类安全可靠以外，食材的臭味、外形以及色泽等其他各方面可能会受一些负面影响。长时间的冷藏，鸡肉中的水份化学物质存有一定量的蒸发，某些成份还可能发生水解化学反应，比如说所谓的“冻烧现象”（冻结肉类在冷藏过程中由于肌肉中冰晶升华、油脂水解所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象）。

也正因为冷藏肉类存有这些各方面的变化，才给其设定了相应的效期。这个效期并不是指过了时限饮用就会危害性皮肤健康，主要是指风味色泽能接受的时限。

相片作者互联网

对于冷藏鸡肉肉类来说，假如买来的是质量能确保的冷藏肉，不开封的情况下一直冷藏，即使过了厂家制定的效期，饮用也不存有太大问题。

但从色泽、外形、质感、食材留存等现实层面综合来看，并不建议饮用留存时间太长的鸡鱼肉材，美味的鱼肉最安全可靠，美味的鱼肉最营养，能吃和建议吃全然是两回事。

饮用冷藏多年的肉，对皮肤有毒吗？

在极低自然环境温度下对鸡肉进行冷藏留存，鸡肉当中的病菌等病菌会受抑制，只要条件足够完善、可信赖，并不一定会有安全可靠风险。只要臭味、外形以及色泽等没有太大差别，从原理上分析，饮用这样的鸡肉对皮肤并无危害性。

相片作者互联网

值得注意的是，新闻报道中所说的“过期冷藏肉”、“丧尸肉”是次要的，该新闻报道的最大关键点应该是“贩运肉”，贩运产品具有多种“不确定性风险”。

假如贩运的冷藏肉反复科藤，那很可能被一些像李斯特立克次体属等病菌污染，在-18℃至-20℃的自然环境下，有些病菌仍然具有完整的细胞膜和并未受多大负面影响的毒性（力）。

假如科藤严重，自然环境温度出现回升，被破坏掉的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水份化学物质，这时病菌等病菌会在“温床”上不断产卵，从而会产生胺类化学物质等有毒成份。饮用这样的鸡肉可能会出现恶心、呕吐、腹泻等轻微食材中毒的症状。

假如冷藏自然环境温度不当，导致冷藏科藤的次数增加，那曝光给病菌的区域自然环境温度就更有利于病菌的产卵，数量较多，甚至还会产生不耐热性稳定毒素，增加食材中毒的风险。

相片作者互联网

因此，此次事件中的舆论矛头对准了“冷藏时间”本身存有偏差，无论是三十年还是四十年的鸡肉，其实风险因素更多是在卫生和安全可靠角度，请理性看待。

购买鸡肉时应注意什么？

新闻报道中的“丧尸肉”主要指的是冰冻多年然后销往各地的冷藏肉，其中绝大部分指的都是“贩运产品”，安全可靠和质量各方面并不能确保。

很多无良商家将“丧尸肉”采购回去后还会用一些肉类添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味，比如说一些不法商家生产的肉串、熏酱鸡肉等，一般很难进行区分鉴别。

所以购买时应注意：

1、一定要到正规、大型的商超或者农贸市场去买，这些地方的猪肉进货作者都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全可靠性能得到确保。

2、不要贪图小便宜购买已经发黏或者有异味的鸡肉，这样的鸡肉可能已经变质，饮用会增加食材中毒的风险，不可购买。

相片作者互联网

综上所述

购买鸡肉肉类时

一定要到

到正规、可靠的商超（农贸市场）

进行购买

自己家的冷藏肉

只要科藤之后臭味、色泽等各方面

没有特别大的差异

全然能放心饮用

但并不建议

饮用留存时间太长的鸡鱼肉材哦

文章作者：科普中国