涮羊肉：火候适宜，肉质鲜嫩有嚼头的美食做法

涮羊肉已经成为了美食文化中一个不可或缺的部分。以豪迈的处事态度，融合了数百年的风土人情，集民族文化之精华，经典选择，色、香、味俱佳，因此深受广大消费者喜爱。在吃涮羊肉时，火候的掌握非常重要，若是火候过大或是过小，都会造成涮出的羊肉口感差异。接下来，本篇文章将介绍一下涮羊肉的做法和一些注意点。

选料部分

涮羊肉的选料过程极为重要，原则上应该挑选新鲜的羊肉、毛腥味不大的肉。最好选择羊后腿部位肉质较好的肉，而且不同部位的肉质会有所不同。选料的时候要确保肉色鲜红鲜亮，手感紧实弹性好。同时，更好让卖肉的人切片时，厚度控制在3~5毫米之间，这样熟得均匀也好上口。

水的瑟瑟作响

在涮羊肉时，水的瑟瑟作响会更让你用餐的胃口大开。加水的时候最好是大火加水将水烧开后，将火调至微小火，再让锅中的水维持微开状态，这样肉的口感会更加鲜嫩、有嚼头。

涮肉技巧

涮羊肉时要快速将肉片放在水里，过久时间会影响肉质变硬，切忌长时间搓揉肉片，要轻轻一涮即可，否则肉片的形状会失控不再平整。在烹调过程中，一定要控制好时间，挑选自己喜欢的口感熟度，千万不要全部放进去等烤熟。在放入肉片涮烫的同时，倒入适量的油和葱姜蒜，增加食品的香气。

总之，涮羊肉的做法相对来说比较简单，大家在自家做涮羊肉的时候，一定要尝试掌握好火候的掌握，这样煮出来的涮羊肉才会更加鲜嫩可口！