奶奶的老北京炸酱面美食做法

中国有许多传统美食，有些家传的美食更是让人回味无穷。在我家，奶奶特别擅长做老北京炸酱面，每逢重要的节日或家庭聚会时，她总会做上一大桌，让我们这些挑嘴的孙子女们都大口吃个不停。

材料准备

制作老北京炸酱面需要以下材料：

• 炸酱：葱姜蒜、豆瓣酱、花生酱、味极鲜、豆腐渣
• 配菜：黄瓜、豆芽、香菜、绿豆芽、银耳、黑木耳、鸡蛋、莴笋、土豆丝等。
• 面条：新鲜面条最佳，可根据个人口味选择粗细不同的面条。
• 调料：生抽、老抽、耗油、盐、糖、醋等。
• 油料：花生油。

炸酱的制作方法

在炸酱的制作中，最关键的是炸酱的色香味。以下是炸酱的制作方式：

1. 将葱姜蒜切末备用；
2. 锅中放入足量花生油，烧至七成热，将葱姜蒜放入锅中爆香；
3. 将豆瓣酱放入锅中慢慢翻炒，直到变深红；
4. 加入豆腐渣、花生酱、味极鲜，继续翻炒，直至出香味；
5. 将炸好的酱油倒入锅中，煮开后关小火炖制30分钟，期间不断搅拌；
6. 待炖好后，放凉后放入密封罐中密封保存。

炸酱面的制作方法

在炸酱面的制作过程中，我们需要做好以下几步：

1. 将黄瓜、豆芽、香菜、绿豆芽、银耳、黑木耳、鸡蛋等材料切成丝或小粒；
2. 将土豆丝焯水煮熟备用；
3. 将面条焯水，捞出控水备用；
4. 热锅凉油，烧至四成热时放入葱姜蒜末爆香；
5. 放入芽菜、黄瓜、豆芽、香菜等，淋上少量生抽、老抽和一些盐、糖、醋调味；
6. 倒入适量的炸酱，翻炒均匀后加入热水，砂锅内烧开后将面条投入，中小火煮3-5分钟即可。

结尾

每一次吃到奶奶做的老北京炸酱面，都会让我感到格外的快乐。不过真正让这道美食值得称道的，除了它的味道外，更多的是奶奶对传统美食的执着与热爱。我也希望能够像奶奶一样，用心、执着地做好每一道美食。