麻辣香煎茄子

在中国的菜肴中，茄子一直扮演着重要的角色。无论作为主料还是辅助料，茄子都能给菜肴带来独特的口感和味道。今天，我要介绍一道以茄子为主料的美食——麻辣香煎茄子。

材料准备

1. 茄子：2~3个2. 青红椒、小葱：适量3. 生姜、蒜瓣：适量4. 香油：适量5. 盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、豆瓣酱、辣椒粉：各适量

制作步骤

第一步：将茄子洗净去蒂切滚刀块，青红椒切段，小葱切葱花，生姜、蒜瓣切末，备用。

第二步：将切好的茄子块放入盐水中，泡一会儿，沥干备用。

第三步：热锅凉油，将茄子块煎至两面金黄色，捞出沥油，备用。

第四步：锅中留少量底油，放入生姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。

第五步：加入煎好的茄子块，倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精调味，继续翻炒至汁浓粉润。

第六步：最后撒上青红椒和小葱花，淋上香油即可上桌。

食用提示

1. 切茄子的时候一定要用滚刀块，这样才能保证炸的时候不会散开，形状也比较好看。 2. 泡盐水避免茄子吸太多油。 3. 煎的时候要煎至金黄色，这样口感更香脆，喜欢软糯口感的也可以略微煎久一点。 4. 菜肴的辣度可以根据个人口味进行调整，不喜欢太辣的可以少放一点辣椒粉。

麻辣香煎茄子，外焦里嫩，略带火辣的口感，让人唇齿留香。它简单易做、口感好、美味可口，是家庭聚餐和朋友间小聚会的绝佳选择。