江苏名菜：镜箱豆腐的制作方法

江苏是中国的一个美食大省，拥有众多传统美食。其中，镜箱豆腐是一道享有盛誉的传统名菜。它选用特别的白豆腐，搭配上浓郁的海鲜酱料，口感极为鲜美，非常适合家庭聚会或者正式宴席的用餐。下面，我将为您介绍制作这道美食的方法。

制作材料

1.白豆腐：500克 2.虾皮、葱姜蒜、鸡蛋清、花生油、淀粉，橄榄油、盐、味精、白胡椒、清汤等适量。

制作过程

步骤1：将白豆腐进行切块处理。 步骤2：鸡蛋清加淀粉、盐、白胡椒粉搅拌均匀成蛋清糊备用。 步骤3：将葱姜蒜切成末备用。 步骤4：虾皮泡发，沥干水分备用。 步骤5：将香葱、鸡蛋清糊加入豆腐中搅拌，使豆腐均匀地裹上一层蛋清糊。 步骤6：在镜箱中排列好，加入清汤和泡发好的虾皮、姜末、蒜末等进行蒸煮备用。 步骤7：取一锅加入适量的橄榄油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒，再加入清汤，大火烧开后放入豆酱、盐、味精等调味料，熬至浓稠。 步骤8：把浓稠的酱汁淋在做好的白豆腐上即可。

小贴士

1. 关于豆腐的选择：因为此菜使用的是白豆腐，所以在选择豆腐时一定要注意，选购时要根据季节和温度来鉴定，而且需要选用品质好的、柔软细腻的豆腐。 2. 煮的水一定要开后再放入镜箱进行蒸煮，煮的时间也要考虑周全，过长会使豆腐变得过于松散，而时间太短便没能完全吸收汤汁。 3. 镜箱豆腐里的虾米是做法中必不可少的调味之一，因为虾米的香气可以为这道菜提供独特的风味。虾米在使用时可以先泡发，放入常温的油锅内，用小火稍微站一下煎，就能让虾米香脆可口了。

以上便是做镜箱豆腐的详细步骤。如果您想要享受这种绝妙滋味，您可以尝试跟随我们的步骤来自己制作。制作难度不高，但需要注意的地方还是有不少，希望这篇文章对您有所启发和帮助。