家常美食：秘制辣子鸡，辣而不燥的经典做法！

中国菜有很多种，其中川菜以其麻辣口感而闻名，而作为经典的川菜之一，辣子鸡更成为餐桌上的美味佳肴。但是，市面上的辣子鸡存在着口感过于辣或者太油腻的问题，很难达到完美的口感。今天，我们来教大家秘制一道辣而不燥的辣子鸡，让大家在家也能吃到地道的美味川菜！

步骤一：准备

首先，我们先需要准备好主材料。辣子鸡最主要的材料当然是鸡肉了！选择鸡翅或鸡腿，去掉鸡皮并切成小块。此外，还需要食用油、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、白胡椒粉以及料酒。鸡肉和花椒、干辣椒、葱姜蒜的比例大约为8:5:3:2。

步骤二：腌制鸡肉

将切好的鸡肉块放入盆中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制10~20分钟，让鸡肉充分吸收调味料，使口感更加鲜美。同时，我们可以把花椒和干辣椒整理好，切好葱姜蒜备用。

步骤三：炒制

在锅中烧热一些油，待油热之后加入葱姜蒜爆香，接着加入切好的干辣椒和花椒，继续炒制出香味，出油后捞出备用。锅中再倒入一些油，烧热之后加入腌制好了的鸡肉块，中火煎至两面金黄，鸡肉熟透后捞出。接下来，在锅中加入之前捞出的辣椒和花椒，煸炒出香味后将煎好的鸡肉块倒进锅里，再继续加入少量盐调味，快速煸炒均匀即可。

就这样，一道辣而不燥的秘制辣子鸡就做好了！吃淡的可以直接食用，如果喜欢口感更麻更辣的话，也可以适当加一些干辣椒面。为了增加营养，我们还可以在辣子鸡中加入蔬菜，比如豆芽、洋葱或者青椒等等，口感更加丰富多样。快来试试吧！

到此，我的分享就结束了，希望大家可以成功做出美味的秘制辣子鸡！